鸡肉的营养保健功能

鸡肉不仅是一种肉类食物,而且还是一种具有许多保健功能的药物。 我国的养鸡业发展很快,已有良好的基础。鸡肉是市场上的动物肉中最便宜的肉食品。从营养保健的角度看,大力宣传提高对鸡的认识,促进销售。使鸡产品更多,更科学的为人们的健康发挥更大作用。

动物血液的保健功能及利用

动物的血液的占活体的7～8％。在正常屠宰时放血量80％。每头猪若 100kg计算,可得血液5.6～6.4kg年宰100万头屠宰场可收集血液560～640万公斤。 这是巨大的食物资源,我国尚没有很好利用。不仅浪费了资源,而且还会造成严重的环境污染。

乌鲁木齐市牛羊屠宰场屠宰羊常见疾病情况调查

1988～1997年十年间,中环路和二宫屠宰场共屠宰羊3,650,489只,共检出病羊274,261只,总检出率为7.5%;在所调查的十年中,1990年病羊的检出率最高为9.99％,1993年最低为5.5％;在所检疾病中,羊包虫检出率最高,共检出病羊251,804只,检出率为6.89％;检出率最高的年份是1990年为9.5％,其次是1997年和1998年,分别为8.86％和8.0％,羊包虫占总检出病羊数的91.8％。

我国开发超高压食品的探讨

对用超高压加工处理过的食品,在我国被称为“超高压食品”。而在日本、西欧,则称之为“高压食品”。超高压食品的研究开发是八十年代首先在日本进行的。

辐射保藏食品的安全性及应用前景

食品辐照是一项新的食品保藏技术。它是采用60钴、137铯产生的γ射线或电子加速器产生的低于10Mev电子束照射加工保藏食品,使其细胞的溶媒水分子激活和电离以及伴随着它产生多种化学变化而使微生物致死、核酸及酶等生物化学物质失去活性,从而达到推迟后熟、延长货架期、杀虫、杀菌,延长食品保质期的保藏加工技术。由于该技术使用了放射性核素,

牛乳掺碱对乳品质量的影响

近年来,牛乳掺杂使假现象较为严重。在各种掺杂物质中,碱是最常见的掺入物。牛乳中掺碱一方面可以中和酸败乳防止凝固。另一方面可以增加牛乳比重。掺碱乳无论其口味、品质和营养价值均不如正常乳。

有机酸用于肉品保鲜的进展

有机酸能在常温(或室温)条件下,延缓肉品的腐败变质,应用简便、经济,将它应用于肉品保鲜已越来越受到重视。

猪肉市场卫生检验的调查研究

本文针对猪只分散宰杀后,以市场检验代替宰后检验出现的问题,于1993—1995年调查了16个个体屠宰场和18个猪肉市场。发现市场卫生检验多数流于形式,不少病猪肉未检出,长期在市场上销售。即使检出了病猪肉也未进行无害化处理,病原照常扩散。作者从检疫检验理论、卫生检验程序和有关法规角度对市场检验存在的问题提出几点改进意见,以便促进生猪的“定点屠宰,集中检疫”和提高肉品卫生质量。

乳制品中亚硝酸盐测定的实验室质量控制

亚硝酸盐（No2-）是强致癌物质亚硝胺的前身物质,食品中亚硝酸盐（No2-）的含量问题在国内外医学界引起了专家学者的高度重视,特别是乳制品多为婴幼儿和老人食用。

食用和饲喂鱼鳃能引起人中毒和幼鸡死亡

生活在水域中的鱼类,不但需在水中觅食,而且必须不停地吞水吐水以进行呼吸。鱼鳃是鱼类的呼吸器官,鱼头两侧的鳃盖下的鳃腔内具有四片鳃弧(弓),它是由无数鳃丝(叶)排列而成,鳃丝里有很多毛细血管,靠此进行物质交换,完成鱼体的新陈代谢。

禽肉产品的细菌污染(上)

本文综述了致病性细菌对禽肉产品污染情况的国内外检测结果。

禽肉产品的细菌污染(下)

5 沙门氏菌(Salmonella) 沙门氏菌菌种多、分布广。它不仅使一些动物发病,而且可通过各种方式传染给人,引起人的食物中毒和伤寒、副伤寒及败血症等疾病,严重危害人体健康。当进入机体的菌量为 10~7～10~9时,则百分之百发病,10~5时发病率则为25～50％。在美国和加拿大的全部食源性疾病中约40％是由沙门氏菌所致。据调查,我国细菌性食物中毒,由沙门氏菌引起的占50％,中毒人数为63.07％。有关沙门氏菌对禽肉产品的污染情况,见表5。

重视肉制食品中的抗菌药物残留

肉制食品的抗菌药物残留是一个越来越受重视的问题,这些药物主要指抗生素及其他类抗菌药物。这些药物在人类健康事业中发挥着巨大的作用,正是由于这些药物发现与应用才使人类对感染性疾病防治有了基本的保证。人们将这些药物应用于禽畜疾病的防治,同样取得了瞩目的成就。

野生动物检验初探

我国幅员辽阔,沃野万里,山岭连绵,森林茂 密,水源纵横,湖海碧绿,栖息着丰富的野生动物资源。据统计,我国的飞禽走兽共有1000多种,占世界总种数的1.5％,野生动物肉与家畜家禽肉相比,具有独特的风味,很受消费者欢迎。遵照国务院关于野生动物“护、养、猎并”的方针。

禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量的快速检验

本文介绍一种禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量的快速检验方法。即先用甲醇提取肉样中的二氯二甲吡啶酚,经氧化铝柱净化,除去脂肪和色素,以乙酸酐反应,转化成相应的酯,最后用气相色谱仪测定。在这次实验中我们共采集了15个鸡肉样,结果显示:此法只需6～8小时,就可得出检验结果,同时将结果与常规方法(乙酰化气相色谱法)所得的结果进行比较,两种方法无显著性差异。

鸡出血性脂肪肝综合征的检验与卫生评价

出血性脂肪肝综合征是产蛋鸡的一种因代谢紊乱而引起肝脏内脂肪过多的疾病。多发于体况良好、产蛋量高的鸡群。病变主要特征是肝脏出现异常脂肪变性,可导致蛋鸡产蛋量急剧下降(一般下降10～40％),体重增长(一般可达20～50％)。病鸡的死亡率在3％左右。笔者于1996年6月遇到一起平养罗斯蛋鸡群发生出血性脂肪肝综合征的病例,现报告如下:

鸡蛋灌肠加工

随着养鸡业的发展,我国鸡蛋产量大增,蛋品市场丰足,价格低廉,目前市场上鸡蛋的价格是各类动物食物中最便宜的。应积极开发蛋制品加工业。

珍味食品加工技术

在乌贼、章鱼、贝类等进行干燥过程中,细菌繁殖、容易腐败。如把生鲜乌贼、章鱼、贝类与糖类和酒精搅拌处理,就能在生干燥过程中抑制细菌增长,防止腐败,从而制成珍味食品。用生鲜乌贼制作珍味食品时,由于糖的浸透,使整体柔软,具有独特的透明感,浸透干燥后,既能在常温下保存,又是一种贮存性良好的珍味食品。

焙烤鸡腿新技术

烤鸡腿是经过付味、焙烤、杀菌三道工序制作而成。现研制出了一种新的焙烤方法,即:把鸡肉和乳酪巧妙结合的新的食品加工制作方法。 把乳酪注入机的喷咀插入生鸡腿肉和腿骨之间,均匀地注入凝固乳酪,强行将鸡腿肉和骨分离,使其膨胀体积丰满,经焙烤也不萎缩的烤鸡。由于乳酪的作用。

乳酪畜肉食品的加工技术

进行畜肉食品加工时,高比率地添加乳酪既不损害食品的品质,又使食品具有丰富营养和良好的风味。1 具体制作方法 把乳酪与热凝固生蛋白质混合,加热成乳化物,然后。