普陀区糟鳗卫生质量调查

糟鳗是鳗鱼去内脏割开经酒糟腌制,并调味而成的传统风味食品。它咸甜适宜,风味独特,是沿海广大地区居民日常喜爱的食品之一。糟鳗是传统家庭制作产品,适宜在沿海地区形成工业化生产。但关于糟鳗卫生质量状况,目前尚未见报道,为保护消费者健康,我们开展了这项调查,现报告如下。材料与方法1．材料:在1998年7月至11月对舟山普陀区7家水产品加工厂生产的糟鳗,按随机抽样的方法,抽取20份糟鳗样品,同时随机抽取10家冷冻厂同期收购的鲜鳗20份,每份2kg,作为对照。