食品中亚硝胺类与癌及其预防(综述)

亚硝胺是四大食品污染物之一。迄今为止，已发现的亚硝胺有３００多种，其中９０％左右可以诱发动物不同器官的肿瘤。〔１〕大量的实验证明某些食品中存在一定量的亚硝胺，其中有的是食品中天然形成，有的是生产过程需要添加的，人体可经消化道、呼吸道等途径接触这些致癌...