基于学生满意度视角下高校食堂管理对策研究——以江苏电子信息职业学院为例

为研究学生满意度对于高校食堂管理的影响,本文以江苏电子信息职业学院为例,通过对问卷调查结果进行信效度检验、满意度模型构建、因子分析,得出影响学生满意度的主要因素,并根据调查结果,提出了学校食堂服务创新的途径,以供参考。

健康中国战略下南京市餐饮从业人员健康素养调查研究

目的:了解江苏省南京市餐饮从业人员健康素养现状,为更好地开展营养健康餐厅建设提供理论依据。方法:在南京市餐饮从业者中,通过多阶段分层整群随机抽样选取325名人员进行线上问卷调查。调查内容包括个人基本信息、健康素养具备情况及其影响因素等部分。结果:被调查餐饮从业者健康素养的平均知晓率为71.8%,其中健康基本知识与理念、健康态度与生活方式行为、健康技能的平均知晓率分别为75.8%、65.5%、72.6%。被调查对象健康素养整体的具备率为21.2%,其中健康基本知识与理念、健康态度与生活方式行为和健康技能等3个健康素养分类的具备率分别为41.9%、15.7%和8.0%。对健康素养的影响因素分析发现,文化程度是餐饮从业者健康素养的重要影响因素,其健康素养水平随文化程度升高而明显增高;与初中及以下学历相比,高中/中专、大专和本科及以上的OR值分别为5.20(95%CI:1.12~24.12)、9.59(95%CI:2.02~45.44)和13.87(95%CI:2.90~66.22),Pfortrend<0.0001。结论:南京市餐饮从业人员的健康素养水平较低,特别是健康技能。应加强健康教育,普及健康素养相关知识和技能,促进餐饮从业人员健康素养的全面提升;与此同时,还应全面提升烹饪类专业人才培养标准,推动我国健康餐厅的发展,提升在外就餐人员的健康水平,助力健康中国战略的实施。

关于食堂安全问题的讨论

本文主要探讨了机关单位食堂存在的安全问题,分别从机关单位食堂安全问题的现状、原因分析和解决措施等方面进行了论述。通过对机关单位食堂存在的安全问题进行全面分析,提出了一系列解决机关单位食堂安全问题的措施,包括加强食品安全、环境卫生管理、提高工作人员的安全意识和卫生意识、建立健全食堂安全管理制度等。未来,机关单位食堂需要更加重视食品安全和环境卫生问题,进一步推行绿色环保理念,提高服务质量和规范管理。本文旨在引起机关单位和有关部门的关注,加强对机关单位食堂的管理和监管,满足就餐人员的需求和期望。

承德市双桥区部分餐饮企业微生物污染状况的调查研究及改进措施

目的:对河北省承德市双桥区管辖范围内的部分餐饮企业卫生状况进行调查,通过微生物检验结果分析即食食品的质量。方法:对不同餐馆(酒店、度假村、酒家等)、小吃店、快餐店、饮品站和食堂(行政单位、学校、企业等自有食堂)中的凉拌菜、熟肉制品、鲜榨果汁等样品进行“双随机”抽查,根据食品微生物检验方法测定样品中的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等项目。结果:辖区内不同类型的餐饮单位在不同的即食食品中,以及即食食品的不同制作环节均有检出微生物项目,但检验数值均在可控范围内。结论:相关部门要加强对辖区内餐饮业质量状况的监管,减少即食食品材料的加工和储存过程中微生物的污染,以保障食品安全。

大型仓库及食堂灭鼠后鼠密度回升速度的调查

目的调查大型仓库及食堂两类环境灭鼠后鼠密度的回升速度,以便确定灭鼠的间隔时间。方法采用饱和投毒法,0.005%溴敌隆玉米毒饵连投4d,用100格粉板法测定鼠密度,计算灭鼠率和鼠密度回升率。结果仓库及食堂灭鼠前鼠密度(每板平均踏格数)分别为7.44和8.87格,投药21d后鼠密度分别降至0.14和0.28格,灭鼠率分别为98.12%和96.84%;灭鼠后1～8个月仓库的鼠密度回升率分别为1.88%、3.49%、4.57%、8.74%、13.17%、23.25%、79.44%和100.81%;灭鼠后1～6个月食堂的鼠密度回升率分别为3.61%、6.99%、16.01%、23.68%、62.01%和100.90%。结论灭鼠后仓库在6个月内,食堂在4个月内能保持较低的鼠密度,鼠密度的回升速度与食源、水源、防鼠设施及外环境有关,建议仓库每隔5～6个月灭鼠1次,食堂每隔3～4个月灭鼠1次。

单纯性肥胖有氧运动的康复机理与运动处方

通过文献资料调研,综述了近年来单纯性肥胖有氧运动的康复机理与运动处方的研究成果。旨在为单纯性肥胖者在减肥过程中提供健康、科学的降脂减肥方法,以达到强身健体的目的。

青岛城区餐饮单位食物中毒、卫生投诉事件相关因素的分析以及空间分布描述

目的 研究分析影响食物中毒发生以及可能存在食物中毒隐患的餐饮卫生投诉事件的因素。方法 对青岛市重点城区14家街道办事处餐饮单位2002—2004年食物中毒以及卫生投诉事件进行收集分析，并利用地理信息系统（GIS）研究其空间分布。使用NCSS Data统计软件对可能与餐饮单位食品卫生事件发生相关的因素进行统计学研究，并在ARCVIEW3．2a软件中将各个街道办事处有关信息标记到电子地图上，直观地反映3年间不同区域食品卫生事件的空间分布。结果 气温、气湿以及日照时数是影响食物中毒发生的重要因素，餐饮单位卫生管理状况、收入情况以及卫生设施配备与餐饮投诉发生明显相关，餐饮单位平均客流量以及区域流动人口数与单位卫生管理合格率相关。结论 应用GIS可较为方便、直观地对不同区域餐饮业食品卫生状况进行分析描述。

阜新市学校、幼儿园食堂餐具容器消毒卫生状况及监督管理建议

[目的]了解阜新市学校、幼儿园食堂餐具和盛放直接入口食品的容器的消毒卫生状况,提出监督管理意见。[方法]对阜新市44所各类学校、幼儿园食堂672份餐具和盛放直接入口食品的容器消毒情况进行了检测,并按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)评价。[结果]6类餐具中匙消毒效果较差(合格率51.9%),44所学校之间的消毒效果比较,中专、幼儿园食堂消毒效果好于大学、中学食堂。[结论]学校、幼儿园食堂餐具消毒卫生状况存在问题不容乐观,建议进行综合监督管理。

群体急性食物中毒的救护流程及体会

目的使护理人员在抢救现场更有序地做好群体急性食物中毒患者的分诊、抢救护理工作。方法对利用群体急性食物中毒救护流程抢救我院2007～2008年接诊的群体食物中毒的临床救护效果进行分析。结果经过催吐、洗胃、输液等解毒处理后,患者全部治愈出院,无1例死亡及留下后遗症。结论新流程的实施体现了护理人员的综合实力和团队情神。为成功抢救群体急性食物中毒患者提供了方便可行的护理管理模式。

贵阳市部分餐饮企业凉菜间卫生状况调查

凉菜是食材经烹制成熟或腌渍入味后进行简单的制作装盘,一般餐前无需再加热即可食用。凉菜在加工制作、运送、储存、销售等过程中极易被污染,存在着危害消费者健康的隐患[1],而餐饮业凉菜间卫生状况直接影响了凉菜的卫生状况。

桂西北高校食堂调味品粉螨检测结果分析

目的了解桂西北地区高校食堂常用调味品粉螨的群落组成、危害与预防措施,为有效控制高校食堂中螨的孳生和预防人体螨病提供依据。方法监测食堂餐厅公用的14种调味品和食堂仓库储藏的22种调味品。采用电热集螨法和水膜镜检法进行粉螨的分离,并进行螨种的鉴定和螨的生境及季节消长等调查。结果储藏调味品有13种检出粉螨,检出率为59.1%。检出螨种10种,隶属4科8属,其平均孳生密度为0.87只/g,物种丰富度指数为0.73,物种多样性指数为1.01,物种均匀度指数为0.26;食堂餐厅公用调味品有9种检出粉螨,检出率为64.3%,隶属4科8属中的9种螨种,平均孳生密度为2.08只/g,物种丰富度指数为1.43,物种多样性指数为1.67,物种均匀度指数为0.59。结论桂西北地区高校食堂储藏调味品存在粉螨污染,已打开或食堂餐厅公用的调味品更易孳生螨,污染相对较为严重。

重大会议食品安全保障的体会与建议

军队重大会议,参会人员层次高,食品安全保障任务重〔1〕。为有效杜绝食源性疾病和食物中毒的发生,笔者将近几年的食品安全保障工作进行总结分析,为今后重大会议保障提供参考依据。1存在的问题部队大部分的餐饮单位服务对象不单是部队内部,还有大量的外部人员,因而情况更复杂,管理困难。相应出现的问题有：（1）职责认识不清。有的单位对重大会议保障的认识不足,认为重大会议食品安全保障超出卫生工作职能范畴,

餐具大肠菌群快速纸片法特异性敏感性实验观察及现场应用结果分析

餐具大肠菌群快速纸片法特异性敏感性实验观察及现场应用结果分析顾庆华金志强邵燕指导：朱均常熟市卫生防疫站（江苏２１５５００）餐具消毒效果监测中，大肠菌群快速纸片法（简称纸片法）具有操作简便、灵敏度高、快速、省料、结果易判断等特点，被各卫生监督检验机构采...

某部自助餐餐具消毒效果监测评价

目的 :了解部队自助餐餐具消毒效果 ,为更好地指导餐具消毒工作提供科学依据。方法 :按随机抽样法对某部自助餐食堂 4种餐具及炊事人员的双手进行 4项指标的消毒后检测 ,并与合餐制食堂餐具检测结果进行比较分析。结果 :检测的所有样品按 2 0 0 0年国家卫生部颁发的《消毒技术规范》评价 ,总合格率仅为 38.82 %。单项指标中细菌总数合格率为 75 .88% ,大肠菌群总数合格率为 4 4.12 % ,所有样品HBsAg检测均为阴性 ,总数合格率为 10 0 % ,均未检出致病菌 ;检测种类中以餐盘和小碗的合格率最高 ,快餐炉及炊事人员双手的合格率最低 ,主要是大肠菌群阳性检出率高 ;自助餐食堂与合餐制食堂餐具检测结果比较 ,细菌总数和大肠菌群两项指标结果均前者合格率明显高于后者 ,有显著性差异 (P <0 .0 5 )。结论 :部队应提倡实行自助餐食堂 ,但应加强餐具消毒及监测力度 ,严格规范消毒制度及方法 。