石河子地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究

研究结果表明,石河子地区梅鹿辄、霞多丽葡萄含糖量的变化符合“S”型曲线,而它们的含酸量从8月1日起处于下降趋势。在石河子的生态条件下,梅鹿辄葡萄糖酸比在30￣40之间,霞多丽的糖酸比在28￣37之间,所酿的葡萄酒质量最好。本文还探讨了确定葡萄成熟度其它的方法,如糖×pH值、糖×(pH值)2。

红葡萄皮色素的离子色谱分析法研究

用离子色谱法考察一进口红葡萄色素样品的质量。研究结果表明,该色素样品中的NO3-,Cu2+和Pb2+含量超过有关食品安全规定的允许上限。本文对该色素受污染的可能原因亦进行了简要讨论。

红葡萄酒与人类健康

红葡萄酒是以葡萄为原料酿制的饮料酒,红葡萄酒中富含多糖、有机酸、氨基酸、多酚、无机盐、微量元素、含氮物质及多种氨基酸类,各种维生素类,长期饮用红葡萄酒可以降低癌症的发病率、心脑血管引起的死亡率,另外长期饮用可以延缓衰老等,建议人们少喝白酒适量饮用红葡萄酒。

自制葡萄酒的酿造技术及其保健功效

以新鲜葡萄为主要原料,对自制葡萄酒的酿造技术及其保健功效进行了综合阐述。自酿葡萄酒的技术重点:一是用于酿酒的葡萄要洗净、晾干;二是在发酵过程中要进行搅拌、放气、过滤、沉淀。经过自然发酵酿造出来的葡萄酒,营养价值高,且具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等保健功效,对调节人体的生理机能等能起到良好的作用。

GC-MS法测定不同商用酵母对葡萄酒香气的影响

以宁夏贺兰山东麓葡萄产区美乐葡萄为原料,用LAFFORT ZymaFloreFX10、ZymaFlore F15及ActiFlore F33三种常用商业酵母对酿酒葡萄进行发酵实验,通过气相色谱质谱(GC-MS)的方法测定其香气成分,筛选出适宜美乐发酵的商用酵母,为该地区葡萄酒酿造中商用酵母的选用提供理论依据和技术支撑。

滨州市现代农业发展的调查与思考

通过对滨州市现代农业发展的现状、存在问题和发展潜力进行了深入细致的调查研究和分析,借鉴现代农业发展的先进经验,结合发展方向和趋势,对滨州市现代农业发展提出了建议。

葡萄酒的评价

根据给出的数据,分析和研究对葡萄酒的评价问题。采用T检验法、逐对比较法和区间估计法判断两组评酒员的差异性和可信度;运用SPSS对酿酒葡萄理化指标进行主成分分析,再结合葡萄酒的评分结果,根据K-均值聚类方法对酿酒葡萄进行分级;利用多元线性逐步回归模型,给出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系;通过典型相关分析,得到酿酒葡萄、葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的定性影响,同时运行BP神经网络模型,论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量。