南京市售小麦食品中DON毒素含量调查与风险评估

笔者于2008年12月～2009年5月。对南京市场随机抽取的74种小麦食品（方便面、饼干、面包和蛋糕），采用耦联电子捕获器的气谱色谱仪对其脱氧雪腐镰刀茼烯醇（Deoxynivaleno，DON，又称致吐毒素）含量进行检测。结果表明，小麦食品中DON的检出率为73．0％，检出量在0～11．38mg·kg^-1，平均含量为1．80mg·kg^-1；其中方便面、饼干、面包和蛋糕中DON毒素的平均含量分别为1．95、2．25、0．62、0．31mg·kg^-1；其检测含量大于我国国家标准（1mg·kg^-1）的样品数有37个，占样品总数的50％，说明目前市售小麦食品中单端孢霉烯族毒素类毒素含量存在超标问题。