发芽糙米易煮米生产方法的研究

用现有生产工艺获得的发芽糙米产品外观有裂纹,蒸煮时间长,有硬硬的颗粒感,口感不佳,为解决这些问题,本试验对精选的糙米进行发芽,选择物料初始化水分、灭菌温度、灭菌时间为参数,以感官综合评分作为发芽糙米易煮米品质评价指标,采用响应曲面法研究发芽糙米易煮米生产加工技术,优化出最佳的加工关键参数。结果表明,当物料初始化水分为37%、灭菌温度为119℃、灭菌时间为14 min时,感官评分最高为73分。发芽糙米易煮米加工技术缩短了发芽糙米的蒸煮时间,激发出糙米独特的香甜味道,且可以与白米同煮同熟,口感更佳。

高γ-氨基丁酸水稻及其米制食品开发应用研究进展

氨基丁酸(GABA)是一种动植物中普遍存在的四碳非蛋白质氨基酸。在哺乳动物中GABA是一种重要的抑制性神经递质,介导40%以上的抑制性神经传导,而在植物中GABA主要参与胁迫响应、调节碳氧平衡和传递信号等多种重要生命活动。富含GABA的稻米对人体具有调节血压、提高肝肾能力和改善睡眠质量等作用。本文综述了水稻品种间GABA含量差异、GABA代谢通路、GABA的保健功能、富集GABA的方法和国内外高GABA稻米的开发应用现状,并展望了高GABA水稻应用前景,以期为高GABA水稻育种及产品开发提供参考。

优糖米熟粉的理化特性与血糖生成指数评价

优糖米熟粉是以功能稻米“优糖米”为原料,采用焙炒工艺开发的口感风味俱佳的高抗性淀粉含量初加工产品。以优糖米熟粉为研究对象,测定其能量和碳水化合物、蛋白、脂肪等主要营养成分,以及氨基酸种类及含量;通过控制不同水浴温度条件(55℃、65℃、75℃、85℃、95℃)测定其溶解特性;使用快速黏度分析仪测定其糊化特性;通过开展人体试验,测定其GI值,并对其控糖能力进行评价。结果表明:每100 g优糖米熟粉中含有碳水化合物87.62 g、蛋白质8.31 g、脂肪2.46 g。优糖米熟粉中共检测出18种氨基酸,氨基酸总量为7.61 g∕(100 g),其中8种人体必需氨基酸总量为2.75 g∕(100 g),相比优糖米生粉,优糖米熟粉中各氨基酸含量均增加。优糖米熟粉的溶解度和溶胀度随温度的升高而升高,但显著低于优糖米生粉的溶解度。优糖米熟粉的糊化温度、峰值时间分别为94.5℃、7.0 min,其峰值黏度、热浆黏度、冷胶黏度、崩解值和回复值分别为92.0RVU、60.3RVU、123.7RVU、31.6RVU、63.4RVU和94.8RVU,相比优糖米生粉,优糖米熟粉糊化难度增加,溶胶黏度显著下降。人体GI测试表明,沸水冲调后的优糖米熟粉GI值为56,属于中GI食物。由上述结果可知,高温焙炒处理影响了优糖米粉的加工特性和营养价值,食用优糖米熟粉可降低餐后血糖反应。

国家地理标志产品万年贡米的保护现状

介绍了我国大米类资源的国家地理标志产品保护概况以及万年贡米的起源、特征、原产地环境,分析了万年贡米国家地理标志产品保护的现状,探讨了其发展对策。

水稻吸湿过程的内部传质及裂纹机理研究

假定水稻为复合椭球体 ,在圆柱坐标下 ,利用有限元法 ,通过改进的传质模型和粘弹性力学模型 ,对吸湿环境下水稻颗粒内部水分分布和应力应变分布进行数学模拟。模拟结果表明 :水稻吸湿时 ,表层含水率很快达到平衡水分 ,中心含水率变化缓慢 ;水稻颗粒中心所受拉应力最大 ,表层所受压应力最大 ,沿颗粒横向从内向外应力由受拉逐渐变为受压 ;水稻颗粒中心首先形成应力裂纹的可能性最大。利用吸湿实验对模拟结果进行了间接验证。

干燥条件对稻谷加工品质影响的研究

通过试验研究了原始含水率、干燥温度、表现速度、缓苏比等干燥条件对稻谷爆腰的影响规律。干燥条件水平越高 ,稻谷爆腰率越高。建立了稻谷干燥后爆腰率与整米率的关系 ,分析后认为 ,只有爆腰严重的稻谷 。

水稻爆腰增率与干燥条件关系的试验研究

在各种干燥条件下（包括热空气的温度、湿度、干燥时间）进行了水稻的爆腰率试验。以干燥常数Ｋ为媒介，建立了干燥条件与水稻干燥爆腰增率Ｃ之间的数学模型：Ｃ＝６．６４９＋０．４５３ｔ＋（６．７４９＋０．１５０ｔ）［１．７４６－０．０３９（ＲＨ）－５７．９７４／Ｔ］。结果表明模型预测值与实验测定值相吻合。

稻谷加工业副产物碎米中蛋白的超声提取工艺研究

以稻谷加工业副产物碎米为原料,采用超声波技术提取其可溶性蛋白质,研究了不同超声处理时间、超声功率、固液比对碎米蛋白质提取率的影响。结果表明:超声提取碎米蛋白的最优条件是超声处理时间32 min、超声功率495W、固液比1∶15;在该条件下,碎米蛋白的提取率可达90.47%。

稻谷热变性温度的试验

用差热分析（ＤＴＡ）方法，测得了稻谷在不同含水量状态下的差热分析曲线，湿基含水量为３０％ 、２４％ 、１８％ 时稻谷的热变性温度分别为３７．８℃、４９．２℃、５８．７℃。回归分析得出了稻谷含水量与热变性温度的关系方程，证明稻谷含水量越高，允许受热极限温度越低。

稻谷颗粒内部水分迁移过程的有限元分析

研究稻谷颗粒内部水分的迁移规律，以求达到较好的烘干效果，是一个重要的问题。该文研制了可用于空间轴对称湿扩散问题的有限元计算软件，并用其对描述圆粒、长粒稻谷的３层圆球和椭球两种模型进行计算，得到了两种模型在干燥、缓苏状态下的湿度及其梯度场随时间变化规律。经分析发现，烘干温度较低时，椭球脱湿速度低于圆球，烘干温度较高时，两者差异变小。两模型的含水率（干基）及其梯度分布有明显差别。

北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究

以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参数影响下的变化规律。结果表明,碾米辊目数是影响留胚米的白度和留胚率的主要因素,碾米辊转速、碾磨时间次之;米粒长宽比越大,留胚米白度增加越高,但留胚率逐渐降低;碾磨的最佳工艺为碾磨时间6 min、米粒长宽比1.79、碾米辊目数46#、碾米辊转速830 r/min。

水稻干燥后爆腰规律的试验研究

试验研究了水稻在受热后缓苏与直接冷却后的爆腰情况，并分析了形成爆腰的原因，指出水稻烘干时采用缓苏后温风冷却要比直接冷却效果好。

米糠深加工技术的研究进展

文章系统地介绍了国内外米糠保鲜技术的研究发展,米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和米糠植酸钙等主要功能物质的开发和在食品、医疗和化工领域的利用,并展望了其应用前景。

HPLC-ESI-MS法分析蒸参水浓缩物中人参皂苷

研究红参蒸参水浓缩物中人参皂苷类化学成分。采用HPLC-ESI-MS测定蒸参水浓缩物中的人参单体皂苷,测得12种人参皂苷,分别为人参皂苷Ro、Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf、Rh4、Rg3、Rg3异构体、Rg5、Rk1。结果表明,蒸参水浓缩物含有多种具有生物活性的皂苷类化合物,可作为健康食品添加剂、化妆品添加剂及动物饲料添加剂开发产品。

水稻干燥新工艺的研究

提出了干湿粮混合增温加热两种水稻干燥工艺，给出了每种工艺合理的干燥参数。这两种干燥水稻工艺具有生产率高，干燥品质好，能耗低等特点。

水稻顺流干燥工艺缓苏过程的研究

系统地分析了水稻顺流干燥工艺中，谷物温度、降水幅度、初始水分对缓苏过程的影响，通过计算机求解扩散模型，揭示出缓苏与提高干燥能力之间的关系。该文求解出的谷物内部传热传质模型的模拟值与实验结果相符。

酶法优化有机婴幼儿米粉基料工艺条件研究

通过单因素试验和正交实验,采用中温α-淀粉酶降解有机大米碎米淀粉,探讨了酶解工艺对有机婴幼儿米粉基料产品的还原糖含量和糊化度的影响,得出最优酶解工艺条件如下:料液比1∶1、加酶量0.30%(w/w)、酶解温度60℃、酶解时间25 min。在此最佳条件下,所得基料成品中的还原糖含量和糊化度最高,且其冲调分散性和稳定性得到改善,易于消化吸收。

水稻顺流干操中爆腰问题的试验分析

本文通过对国内外有关水稻干燥过程中爆腰问题研究，对发展现状的检索及对在顺流干燥过程中，热风温度、热风流速、谷物流速、谷物初水分等各个因素对爆腰程度的影响的试验研究，采用了较合理的爆腰指数及爆腰指数增量做为评价干燥工艺优劣的指标．对水稻顺流干燥中的颗粒爆腰问题进行了较深入的研究和探讨，并提出了在保证谷物品质的前提下，较合理的水稻顺流烘干的工艺参数。

稻米爆腰评价指标的确定

本文根据水稻烘干实验得到的谷粒爆腰检测结果，研究了稻粒在不同的加工、干燥条件下的爆腰情况，探讨并提出了能够准确合理地评价不同程度的水稻颗粒爆腰的爆腰指数和能够科学地评价加工（干燥）工艺对稻米质量的影响程度的爆腰指数增量两个指标．还讨论研究了爆腰指数与爆腰率之间的关系问题．

酶法提取稻谷加工副产物碎米中蛋白成分工艺的研究

通过单因素实验和正交实验,用中性蛋白酶水解法对稻谷加工副产物碎米进行了蛋白质的提取研究,得到如下最佳提取条件:酶解时间2.5 h、酶解温度55℃、酶的添加量1.0%(w/w)、液固比10∶1。在此条件下蛋白质的提取率可达74.8%。