新疆小麦高分子量谷蛋白亚基对其加工品质的影响

【目的】贮藏蛋白对小麦的加工品质起重要作用,高分子量麦谷蛋白亚基是研究的重点,明确新疆小麦谷蛋白亚基对加工品质的影响。【方法】以79份新疆小麦作为实验材料,进行SDS-PAGE和部分加工品质性状检测,分析了HMW-GS对小麦加工品质性状——蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值和硬度的影响。【结果】高分子量麦谷蛋白基因位点不同,对同一品质性状的效应不同,同一位点对不同的品质性状效应也不同,且同一位点的不同亚基间对品质性状的效应也存在差异。对于沉淀值,Glu-1的三个位点对其效应大小顺序为Glu-D1>Glu-A1>Glu-B1,而对于蛋白质含量,顺序则为Glu-B1>Glu-D1>Glu-A1。高分子量谷蛋白亚基对加工品质的影响情况更为复杂,对于沉淀值,2+11>5+10>5+12>3+12>2+12>4+12>2+10,亚基2+12和2+11、5+10差异显著;对于蛋白质含量,2+10>5+12>4+12>2+12>5+10>2+11>3+12,亚基2+10和5+10、2+11、3+12差异显著。【结论】提高优质亚基1,5+10的频率,保持7+8亚基的频率,是新疆小麦育种的方向。

高分子量麦谷蛋白亚基变异与加工品质关系的研究

用扬麦 1 58分别与强面筋品种安农 91 92和 Karl组配成 2个杂交组合 ,分析了其 F4代 93个株系的高分子量谷蛋白亚基组成及有关品质性状 ,研究了不同的高分子量麦谷蛋白亚基及亚基组合对品质性状的影响。结果表明 ,Glu-A1的等位变异 (亚基 1和 N)和 Glu-D1的等位变异 (亚基 5+1 0和 2 +1 2 )对 SDS沉淀值、和面时间、耐揉性和 GMP含量有显著影响 ,对蛋白质含量、和面图峰高的影响较小。亚基 1和 5+1 0与强面筋有关 ,N和 2 +1 2则与弱面筋有关 ,5+1 0 /2 +1 2亚基的作用更接近 5+1 0亚基。

小麦干燥机理的研究——干燥过程的理论解析

本研究在已取得的小麦薄层干燥特性曲线的基础上,探讨指数模型,分析小麦的干燥机理,建立小麦的平衡含水率,干燥常数的计算公式。按照物料、气流间的水分传递规律,建立并推导了质平衡方程,获得了反映小麦干燥过程的多项无因次及有因次计算公式。

小麦高分子量麦谷蛋白亚基近等基因系及其应用研究进展

介绍了影响小麦烘烤品质 的遗传因素和环境因素；根据影响小麦烘烤品 质的各种因素对 小麦胚乳 高分子量麦谷蛋白 亚基与小麦烘烤 品质的各种相关性 研究方法 进行了分 析；介绍了 小麦高分 子量麦谷蛋白亚基近等基因系在小麦 烘烤品质研究中的作用。

重离子辐照对小麦籽粒蛋白及加工品质的影响

【目的】探明重离子辐照对小麦籽粒蛋白及加工品质的影响,为小麦优质育种提供新思路和理论依据。【方法】以适宜江苏淮北地区种植的中强筋小麦品种连麦12和中筋小麦品种淮麦20为供试材料,设0(CK)、30、60和90 Gy 4个不同辐照剂量水平,分析不同处理下小麦籽粒蛋白质含量、磨粉品质、面团粉质特性和拉伸特性的变化规律。【结果】重离子辐照对小麦籽粒加工品质产生一定的负效应,随着辐照剂量的增加,连麦12和淮麦20籽粒总蛋白及各蛋白组分含量均明显降低,以总蛋白和谷蛋白含量下降较明显,同时湿面筋含量、容重、沉降值、硬度、粉质参数和拉伸参数也不断降低,在90 Gy辐照剂量下,小麦加工品质指标均降至最低值,连麦12和淮麦20籽粒总蛋白含量、湿面筋含量、稳定时间和拉伸面积分别为13.49%、31.1%、6.8 min、61 cm^(2)和13.19%、28.1%、3.9 min、25 cm^(2)。重离子辐照对小麦品质的影响在2个品种间存在一定差异,30 Gy辐照剂量下,连麦12籽粒总蛋白含量降幅为2.14%,高于淮麦20(1.43%),而磨粉品质降幅小于淮麦20;当辐照剂量增至60 Gy,连麦12籽粒总蛋白含量和磨粉品质较淮麦20下降明显。在30~90 Gy辐照剂量下,淮麦20面团粉质参数和拉伸参数降幅均高于连麦12,其中在90 Gy辐照剂量下,淮麦20面团吸水率、稳定时间、粉质质量指数、最大拉伸阻力、拉伸面积和延伸性降幅分别达5.18%、30.36%、44.29%、35.51%、45.65%和26.53%。【结论】重离子辐照对小麦诱变群体籽粒品质存在一定的负效应,且随辐照剂量的增加,负效应越大,低剂量重离子辐照对淮麦20磨粉品质影响较大,而中高剂量重离子辐照对连麦12磨粉品质影响较大,淮麦20面团流变学特性对重离子的敏感度相对较高。

太阳能集热器干燥小麦的研究

采用太阳能集热器对小麦干燥工艺进行了试验，测出了采用太阳能集热器干燥小麦的特性曲线，并通过分析确立了采用太阳能集热器干燥小麦的可行性．

小麦烘干工艺参数的试验分析

为了给谷物烘干机的设计提供基础参数 ,本文在GIS—II型干燥试验台对小麦烘干工艺参数进行了试验研究 ,得出了麦层阻力与麦层厚度和穿透风速的关系曲线、以及不同条件下小麦的烘干特性曲线 ,并比较了风温、缓苏时间和穿透风速对小麦烘干工艺的影响。研究认为 ,小麦采用穿透风速小于 0 .5m/s进行穿流干燥时 ,麦层厚度小于 2 0 0mm ,缓苏时间 1 0min ,低温大风量烘干较适宜。

北京地区小麦低温干燥的模拟分析

利用谷物低温干燥的数学模拟程序和北京地区1986～1993年连续8年的实际气象数据，对北京地区小麦低温干燥进行模拟分析。考察了风量、小麦初始含水率、收获日期和逐年气象条件的变化以及谷床厚度等因素对北京地区小麦低温干燥的影响。

高分子量麦谷蛋白亚基的编号、基因、带谱及品质权重

①１～１２ 号高分子量麦谷蛋白亚基的分子量依次递减，２ 号亚基在 ５％ 胶中易分辨， １３ ～１６号亚基介于 ７ 号和 ８ 号亚基之间；②１ 号、２ 号、 Ｎ 和 ２５ 号亚基由 １ Ａ Ｌ 上的 Ｇｌｕ Ａ１ 位点上的 ４ 个等 位基因所控制；③１ 号、２ 号、５ 号、１０ 号、１７ 号、１８ 号亚基有利 于提高面包品质，应 予组合利用。黄淮主 栽品种 中均无 １７ 号、１８ 号亚 基，有待引 进导入；④ 高分子量 麦谷蛋白 亚基的组 成决定着面 包品 质变异 的４３％ 左右，它与蛋白质含量共同决定着面包品质 变异的 ６８％ 左右，其它品质影响因子仅占 ３２％ 左右。