糜子籽粒贮藏蛋白的组分分析

【目的】研究糜子籽粒贮藏蛋白组分,为糜子种质资源研究和品种改良提供理论依据。【方法】分步提取13个糜子品种籽粒的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,利用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）技术,对各蛋白组分的亚基组成进行分析。【结果】参试样品籽粒清蛋白平均含量为13.67 mg/g,球蛋白为8.12 mg/g,谷蛋白为9.73 mg/g,醇溶蛋白为2.70 mg/g;在4种组分中,品种之间醇溶蛋白含量差异最大。SDS-PAGE图谱显示,染色后清蛋白、球蛋白、谷蛋白和剩余蛋白条带清晰可见;在14.4-94.0 ku,清蛋白有10-12亚基,谷蛋白有10或11亚基,球蛋白有9-11亚基,剩余蛋白含量高,成分比较丰富。【结论】利用SDS-PAGE方法可以得到糜子籽粒清蛋白、球蛋白和谷蛋白的清晰条带,而醇溶蛋白基本没有条带;相比而言,球蛋白的条带清晰且多态性高。

小米粉添加量对酥性饼干加工的影响

对小米进行制粉预处理,将其用于酥性饼干的加工。采用正交试验方法,通过感官评价,研究不同小米粉添加量对酥性饼干加工的影响情况。结果表明,小米粉对酥性饼干加工具有显著影响,其次是烘烤温度、白砂糖的添加量和油脂的添加量。小米酥性饼干加工工艺的优化条件为:面粉∶小米粉∶糖∶油=10∶6∶4∶1(质量比),烘烤温度:面火240℃,底火260℃。以此配方生产的饼干口感疏松舒适,风味纯正,品质优良。

庆阳糜子籽粒基本品质分析

对庆阳周边的传统农作物—糜子的主要营养成分进行粗提取和含量的测定.对5个品种糜子籽粒品质中的蛋白质、脂肪以及总淀粉的含量进行分析和讨论,经过试验分析,测得庆阳周边的糜子籽粒中蛋白质平均含量约5.91%,脂肪平均含量为2.44%,淀粉平均含量是58.86%.基本明确了庆阳周边主要糜子种植品种的籽粒品质状况,以及不同品种之间的品质差异,为该地区糜子深加工技术开发研究奠定了一定的基础.