苦荞芽菜活性成分变化规律及营养成分分析评价

苦荞具有多种活性物质,对人体保健具有重要作用。对人工控水条件下苦荞芽菜幼苗期活性成分的研究表明,随着苦荞萌发时间的变化,芦丁含量呈曲线变化,播种后第23-25天到达顶点,为最佳采收期;播种后第21天几乎检测不到胰蛋白酶抑制剂的活性,此时营养成分更易于被人体吸收利用。荞麦芽菜中氨基酸营养均衡,维生素含量及部分矿质元素含量均高于小麦粉和大米,是不可多得的膳食营养改善材料。

响应曲面法优化苦荞麸皮总黄酮的提取工艺

测定了苦荞麸皮总黄酮的含量,并采用响应曲面法中的Box-B ehnken模式,对苦荞麸皮总黄酮微波辅助提取工艺进行了优化。结果表明,苦荞麸皮总黄酮含量为60.1 g/kg;其提取的最佳工艺条件为微波加热时间120 s,乙醇体积分数86%,料液比1∶50,在此条件下总黄酮得率达58.1 g/kg,提取率达96.67%。

荞麦叶的营养成分及其营养特性

荞麦叶的营养成分及其营养特性符献琼，张慧，李承业，胡晓灵（新疆农科院粮作所，乌鲁木齐，８３００００）（新疆中医研究所）近年来，国内外的农业、食品、营养、医疗卫生等部门，对荞麦籽粒的营养成分及其食用价值的研究已取得了许多成果［１，２］，而荞麦叶的药性及...

荞麦蛋白的酶水解工艺条件研究

为确定木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的最佳工艺条件,以水解度(DH)为指标,系统分析了pH、温度、酶用量、时间、底物浓度等5个因素对木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的影响,并在此基础上进行了二次回归正交旋转试验(4因素全面试验),建立了木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的数学模型。结果表明,木瓜蛋白酶在底物浓度80 g/L、温度45℃、酶用量20 000 U/g、pH值7.0、反应时间为3 h时,荞麦蛋白的水解度可达14.38%。各因素对荞麦蛋白水解的影响顺序依次为:温度>pH值>酶用量>底物浓度。

苦荞麦的营养和药用价值及其开发应用

苦荞具有丰富的营养价值，它既能食用，又能防病、治病，为许多其它主要食物所不及，我国有丰富的苦荞资源，对苦荞的深入研究和开发应用，有利于改善和提高人们的食物结构，同时也有助于促进贫困山区的脱贫致富。本文就苦荞的营养价值、药用价值和开发应用等方面的问题进行了阐述。

苦荞叶提取物抗氧化性及其协同效应的研究

从苦荞叶中提取抗氧化性物质,用光度法测定提取物中总黄酮的含量及对羟自由基(·OH)和超氧阴离子(O-2·)的清除作用,并采用碘量法研究了苦荞叶提取物对脂质过氧化的抑制作用及与其他物质的协同作用。结果表明,苦荞叶中总黄酮含量为57g/kg;苦荞叶提取物具有很强的抗氧化活性,可有效延缓油脂脂质过氧化反应;随着苦荞叶提取物添加量的增加,抗氧化作用增强,最有效的添加量为2g/kg;VC、VE和柠檬酸对苦荞叶提取物有一定的协同作用,增效次序为VC>VE>柠檬酸;苦荞叶提取物对羟自由基和超氧阴离子均有较强的清除能力。

荞麦的开发利用

荞麦抗寒耐瘠,抗逆性和适应性强,广泛分布于我国东北、华北、西北、西南地区,产量居世界第二位(仅次于苏联),是西南各族人民的重要粮食作物之一。 荞麦属蓼科食物。