餐用油橄榄栽培采收及其产品开发现状与趋势

餐用油橄榄对果实含油量要求较低,但对栽培采收及产品加工技术要求较高。分析了国内外餐用油橄榄栽培采收及其产品开发的现状与趋势。结果表明,世界餐用油橄榄产业已经从传统种植业转型升级为现代农产品深加工产业,餐用油橄榄育种需综合考虑果实体积、果实质量、脂肪酸比值和是否有利于集约化种植采收等多项指标,新品系也在逐渐形成。我国应积极引进和培育餐用油橄榄新品种,加强营养生长控制、水分调节、病虫害综合防治、小型机械化采收等研究,并针对消费者需求特点深入研究产品创新,真正实现油橄榄油用和餐用相结合的综合开发。

油橄滥的采收及加工工艺(土耳其国油橄榄果,油加工技术考察报告)

土耳其油橄榄果实的采收目前仍以人工摘果或棍棒打果为主,机械采果虽有很大的发展,但仍无法普及。油橄榄的加工工艺分油酯加工及果品加工两部分。橄榄油是采用鲜果冷制榨油,油中的维生素等成份未受破坏,营养价值特别高,此外在医药,轻工等方面也具有特殊用途。土耳其83%的油橄榄榨油厂是私人经营的,一般5公斤果实可加工1公斤橄榄油。设备先进的厂可日产20吨油,此外还有专门的炼油厂,将不能食用的橄榄油经脱酸,脱色,脱臭等工序,制成纯白无味可供食用的三等油,三等油掺加少量一等油即成为普通的二等食用油。果品加工产品有黑、青橄榄两大类。青橄榄是果实尚未完全成熟处于接近成熟时采摘加工而成的。黑橄榄是在果实充分成熟,含油量最高的时候采摘后经充分发酵醃制而成,是土耳其人特别喜爱的食用果品。当前国际市场上食用油橄榄果品的经济价值高于橄榄油。

油橄榄叶片营养诊断样品适宜采集期研究

为了确定油橄榄叶片营养诊断样品采集的适宜期,采用定点定期连续采集叶片方法,测定并比较分析了莱星和鄂植8号2个油橄榄品种叶片中的N、P、K、Ca、Mg、Zn、Mn、Fe、B和Cu养分含量的动态变化特征。结果表明:2个油橄榄品种叶片营养元素含量其年变化总趋势在品种间表现较一致;油橄榄叶片营养元素含量在周年内变化趋势因元素种类不同而异;在油橄榄年生育周期内,各元素含量变化相对平稳的时期分别为:N元素12~2月,P元素11~4月,K元素4~6月和9~12月,Ca元素11~3月,Mg元素10~12月,Zn元素3~6月,Mn元素11~1月,Fe元素5~9月,B元素12~1月,Cu元素4~6月和10~2月。综合分析结果表明,油橄榄叶片营养分析的采样适宜期为:N、P、K、Ca、Mg、Mn、B和Cu元素在11~12月取样,Zn、Fe在5~6月取样。

借鉴地中海沿岸国家管理经验发展我国油橄榄产业

地中海沿岸国家是油橄榄原产国,在品种选育、栽培技术、加工副产品无害化处理等科学研究方面积累了丰富的管理经验。通过总结这些成功经验,提出了发展我国油橄榄产业要加大扶持力度、实行分类经营和指导、强化科技支撑、加快油橄榄良种繁育和基地建设、加强行业指导等建议。

油橄榄果加工的初步研究

1.油橄榄果成熟期油橄榄果的成熟期因品种、地域不同而异。大致可以分为3个阶段。第一阶段,果的壮大生长基本结束、果成浅绿色、果皮上布满小斑点,果肉坚硬,手捏不烂,果皮可以剥掉,很薄、透明,果皮表面出现果谱(又称果霜),果蒂部位开始变褐色,油的转化过程未完成。此阶段的油橄榄果含油率不高,以做盐渍或糖渍青果罐头为宜。第二阶段,果于外表成褐色,果肉逐渐变为浅红色,稍软,用手捏果,果皮可以剥掉,果皮比第一阶段时增厚,不透明,果皮表面基本被果谱复盖,用手捏果可以捏出油,油微绿色,较第一阶段含油率高。