采前氯化钙和水杨酸处理对蟠枣采后贮藏品质的影响

为探究采前处理对蟠枣果实采后贮藏品质的影响,以新疆主栽鲜食品种蟠枣为研究对象,分别于果实花期、幼果期、膨大期、着色期采用清水(CK)、10 g/L氯化钙(CaCl_(2))、100 mmol/L水杨酸(SA)和10 g/L CaCl_(2)+100 mmol/L SA进行采前喷施处理,采收后置于常温货架贮藏,每天统计果实的转红率、转红指数、腐烂率和失重率,测定果实的可溶性固形物含量、硬度和色泽等指标。结果表明:采前喷施CaCl_(2)、SA和CaCl_(2)+SA均可一定程度上抑制蟠枣的转红和腐烂,使其保持较低的失重率,使果实维持较高的可溶性固形物含量和硬度,保持较好的色泽,其中,10 g/L CaCl_(2)+100 mmol/L SA采前处理效果最佳,常温货架8 d时,果实的转红率和腐烂率分别较对照低23.34个百分点和36.66个百分点,失重率仅为1.68%,果实可溶性固形物含量维持在21.47%,硬度为9.45 kg/cm^(2),保持较好的商品性。综上,采前喷施10 g/L CaCl_(2)+100 mmol/L SA能有效保持蟠枣采后贮藏品质。

负载天然色素的生物基智能包装指示器研究进展

智能包装指示器能够基于其检测、感知和记录产品环境变化的能力为消费者提供被包装食品新鲜度、安全性或食品环境条件(温度、pH值、气体氛围)等的有效信息,是传统包装传播信息能力的延伸,并且有助于改善危害分析与关键控制点(HACCP)和质量分析与关键控制点(QACCP)系统,有助于现场检测不安全食品,识别潜在的健康危害,并制定策略以减少或消除食品安全问题发生。生物基智能包装系统因采用可降解、可再生材料向消费者直观显示包装食品在供应链中的品质相关信息,契合循环经济和可持续发展的需求而备受关注。介绍了以天然色素(花青素、叶绿素、姜黄素和甜菜素等)为敏感元件,以生物基聚合物(多糖、蛋白质、脂质和改性纤维素等)为载体的环境友好型智能包装指示器(pH值感应、时间-温度感应、气体感应等)的类型、功能适应性及其在监控食品品质、储运环境等方面的新趋势、新进展。

不同浓度1-甲基环丙烯处理对蓝莓贮藏品质的影响

为探究不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调包装(MAP)对蓝莓冷藏期间保鲜效果的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,采后2 h内入预冷库,装入气调箱并对其进行0.5、1.0、1.5μL/L 1-MCP处理,冷链车运输96 h后入冰温库((-0.5±0.3)℃)贮藏,每10 d测定蓝莓的品质指标、生理指标和挥发性成分。结果表明:MAP结合3种浓度1-MCP处理均能延缓蓝莓果实硬度的下降,保持相对较高的花色苷、VC、可溶性固形物、可滴定酸含量,抑制呼吸峰值和乙烯生成速率。利用SPSS主成分分析得出各处理的保鲜效果排序为:MAP+1.0μL/L 1-MCP>MAP+1.5μL/L 1-MCP>MAP+0.5μL/L 1-MCP>MAP。在蓝莓贮藏过程中醛类(52.34%~86.13%)和萜类(7.26%~32.44%)是其主要挥发性成分,MAP+1.0μL/L 1-MCP处理的蓝莓果实能保持较高的醛类物质和萜类物质相对含量。综上,MAP结合1.0μL/L 1-MCP处理对蓝莓的保鲜效果最佳。

不同保鲜剂对葡萄冷藏及货架期品质的影响

作者以1-MCP保鲜剂、葡萄专用保鲜剂处理‘岳秀无核’葡萄,研究其28 d冷藏期及冷藏后室温货架期3 d果实营养及外观品质的变化。结果表明,1-MCP熏蒸和葡萄保鲜剂均能延缓‘岳秀无核’葡萄冷藏期及货架期的果实品质劣变。冷藏期间,1-MCP熏蒸处理能保持葡萄果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等果实营养,延缓果实腐烂及冷藏前期的果梗褐变率等;但在抑制果实失重、落粒方面的效果不如葡萄专用保鲜剂。冷藏后货架期,1-MCP熏蒸处理可保持果实较高的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量及较低的腐烂率;葡萄专用保鲜剂对延缓果实硬度下降、落粒、果实失重、果梗褐变的抑制具有更好的效果。

苯乳酸处理对香蕉果实后熟品质的影响

以香蕉果实为试验材料,探究苯乳酸处理对香蕉果实贮藏期间品质的影响。采用0.6%苯乳酸对香蕉果实进行浸泡处理,以清水浸泡为对照,将果实置于23℃、相对湿度85%的环境中贮藏,定期(每2 d)测定果皮色度、果实硬度、可溶性固形物含量及乙烯释放量等指标,并观察记录果实腐烂率变化和发病情况。结果表明:随着贮藏时间的延长,苯乳酸处理能够有效抑制香蕉果实贮藏期间的乙烯释放量,并较好地保持果实的硬度和色度,减缓可溶性固形物含量的积累,同时有效减轻香蕉果实腐烂率和病情指数的上升。可见,苯乳酸处理能够有效延缓香蕉果实的后熟衰老进程,减轻香蕉果实的腐烂并保持香蕉果实的品质,对延长香蕉果实货架期具有重要作用。

基于产业化的热带水果贮藏保鲜技术特征、效果及应用前景

我国热带水果资源丰富,但其采收、贮藏、运输及销售全链路损耗严重,导致其商品价值降低,影响产业健康发展。梳理了国内5种产量较高的热带水果(香蕉、菠萝、荔枝、龙眼和芒果)的产业现状,分析其生理特性,并对现阶段热带水果的贮藏保鲜技术特点、保鲜效果、应用情况及存在的不足进行综述和评价,提出未来热带水果采后保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为我国热带水果采后体系的构建和发展提供参考。

LED光处理对鲜切果蔬品质影响的研究进展

鲜切果蔬因其方便、新鲜、安全等优点而受到消费者喜爱,但果蔬经切分处理会引发微生物侵染、褐变和货架期缩短等一系列问题。发光二极管(Light-emitting diode, LED)光处理技术能降低果蔬呼吸强度,延缓衰老,且因其成本低廉、绿色安全等优点在鲜切果蔬中应用广泛。综述了LED光处理对鲜切果蔬感官品质、生理品质和表面微生物的影响,以期为LED光处理技术在鲜切果蔬保鲜应用中提供理论参考。

包装顶空气氛和相对湿度对葡萄常温货架期和品质的影响

为分析气调透湿袋和多效抗菌纸对葡萄在常温下的保鲜效果,在室温条件(26℃和相对湿度(RH)70%)下使用PE保鲜袋(PE袋)、自制的透湿性薄膜袋(A袋)以及A袋内加入自制的乙烯吸附复合抗菌纸(A-P)3种被动气调(MA)保鲜方案,并研究包装顶空气氛、顶空相对湿度以及乙烯吸附纸对‘巨峰’葡萄采后贮藏品质的影响。结果表明:A-P组建立的气调气氛(11.5%CO_(2)、14.5%O2和RH 78%)下‘巨峰’葡萄的果梗褐变率、落粒率和霉变率均最低,可滴定酸含量和可溶性固形物含量水平较高;A袋的顶空气氛(9.17%O2、25.4%CO_(2))抑制葡萄的褐变及霉变较为理想,但是由于相对湿度较高导致落粒;PE袋中较高O2(18.5%)和较低CO_(2)(2.2%),特别是高湿度(RH 99%)环境导致葡萄大量霉变与褐变,货架期仅3 d,裸放的CK组3 d时产生大量褐变,失去商业价值。综上,自制抗菌纸与透湿性薄膜的组合有利于葡萄的常温贮藏,延长货架期。A-P包装为葡萄的常温保鲜提供了新的方案。

高值果蔬采后保鲜技术研究进展

高值果蔬具有较高营养价值、经济价值和市场需求,但其在采收及贮运环节极易出现褐变和腐烂等损耗的情况,导致商品价值降低,影响产业健康发展。同时,随着人们对食品安全问题的普遍关注,研究和开发高效、安全、环保的高值果蔬保鲜技术具有重要意义。综述了国内外高值果蔬保鲜技术研究进展,根据近年研究热点,重点介绍了气调保鲜、纳米保鲜、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理、褪黑素处理、拮抗菌保鲜、天然提取物保鲜、基因工程保鲜技术的作用机制及在几种高值果蔬上的应用效果,分析了各种保鲜技术的优缺点和存在的问题,并提出未来高值果蔬保鲜技术研究的发展方向和应用前景,以期为高值果蔬保鲜新技术的研究和开发提供借鉴与参考。

电子鼻在果蔬贮藏保鲜中应用的研究进展

果蔬采后变化是一个复杂的生物学过程,涉及成熟、衰老和死亡等多个阶段,导致果蔬内部物质发生一系列生理、生化和微生物变化,从而影响果蔬的品质和风味。气味是果蔬品质和风味的重要指标之一,与果蔬品种、成熟度、新鲜度和采后病害等因素具有密切关系。传统的气味分析方法主要包括仪器分析(如气相色谱-质谱联用)和感官分析,但这些方法存在局限性,如气相色谱-质谱联用不能全面反映样品的整体风味,且样品前处理复杂、检测耗时长、技术成本高等;而感官分析受主观因素影响较大。电子鼻作为一种模拟生物嗅觉系统的仪器,能够快速、客观和准确地检测和识别气味信号,逐渐成为果蔬贮藏保鲜领域的研究热点。综述电子鼻在果蔬品种与产地鉴定、成熟度判断、新鲜度检测、采后病害监测、果蔬农药残留和品质评价等方面的应用进展,并分析电子鼻在实际应用中面临的挑战和问题,展望果蔬采后精准化检测的未来发展趋势,以及提出了电子鼻向专一化、智能化、实用化方向改进的可能途径,为实现果蔬品质精准化检测提供参考和技术支持。

中药提取物在果蔬贮藏保鲜中应用的研究进展

随着人们对食品营养与安全需求的提高,植物源果蔬保鲜剂被认为是化学合成保鲜剂最好的替代品,尤其是中药提取物作为一种天然、安全、有效的保鲜剂,近年来受到了广泛的关注。综述了中药提取物在果蔬贮藏保鲜方面的应用范围和作用机制,分析其存在的问题,旨在为中药提取物在果蔬贮藏保鲜领域的进一步研究和应用提供参考。

臭氧在水果保鲜中应用的研究进展

臭氧处理作为绿色无污染的杀菌技术,具有减少腐烂、延长贮藏期、去除农药残留等多种优点,在水果贮藏保鲜中的应用潜力巨大。从臭氧的特性、对水果贮藏的影响、影响臭氧处理效果的因素及其安全性等方面进行了综述,以期增进人们对臭氧在水果保鲜领域的认识,引起人们对臭氧技术开发与应用的重视,推动臭氧在水果保鲜领域的发展。

三种植物精油对草莓保鲜效果的研究

为比较丁香精油、肉桂精油、薄荷精油对草莓灰葡萄孢菌的抑菌效果,并探究3种植物精油对采后草莓的保鲜效果。采用滤纸片法和琼脂稀释法分别测定3种植物精油对草莓灰葡萄孢菌的抑菌圈和最小抑菌浓度,并在草莓上进行喷洒处理后于25℃贮藏4 d,测定贮藏过程中果实的质构指标、营养指标和氧化相关指标。结果表明:丁香精油、肉桂精油、薄荷精油均能显著抑制草莓灰葡萄孢菌的生长,最小抑菌浓度分别为0.50、0.25、1.00μL/mL,肉桂精油的抑菌效果优于丁香精油和薄荷精油;在对草莓的贮藏应用中,第4天时肉桂精油处理组草莓的腐烂指数(39.85%)、失重率(2.24%)及菌落总数均显著低于丁香精油处理组和薄荷精油处理组(P<0.05),硬度(105.2 g/cm2)显著高于丁香精油处理组和薄荷精油处理组(P<0.05),营养成分指标中可溶性固形物含量和VC含量显著高于丁香精油处理组和薄荷精油处理组(P<0.05),氧化相关指标中丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性低于丁香精油处理组和薄荷精油处理组,超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化物酶(POD)活性高于其他两个精油处理组。该研究显示肉桂精油的抑菌保鲜效果优于丁香精油和薄荷精油,为草莓保鲜应用提供理论基础。

含益生菌的可食性涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展

近年来,将益生菌加入生物聚合物(多糖、蛋白质和脂质)制备可食性涂膜并用于果蔬保鲜引起了越来越多的关注。含益生菌的可食性涂膜已成为一种创新的果蔬保鲜技术,其能保护果蔬免受微生物引发的腐败,在不改变其感官和营养特性的情况下提高食品的安全性、质量和功能性。并且益生菌作为肠道中的友好微生物具有良好的健康效益。综述了制作含益生菌可食性涂膜的主要材料、配方,益生菌活性的保持以及其对果蔬品质、安全等方面的影响,以期为该技术在果蔬保鲜中的进一步发展和应用提供参考。

鲜食花生贮藏技术研究概述

鲜食花生是指收获后不经干燥而直接食用或水煮后食用的花生,以其独特的风味和丰富的营养深受消费者的青睐。但不经处理的鲜花生含水量较高、贮藏稳定性差、货架期短。因此,采摘后保鲜是鲜食花生产业中需要解决的实际问题。分析了鲜食花生的优势及市场前景,综述了鲜食花生的营养价值和贮藏特性,阐述了鲜食花生采后保鲜加工现状、问题及发展方向,以期为实现鲜食花生反季供应提供理论依据。

SiNPs处理对凤头姜仔姜贮藏保鲜品质的影响

为探究二氧化硅纳米颗粒(SiNPs)处理对生姜(Zingiber officinale Roscoe.)采后贮藏品质的影响,以凤头姜仔姜为材料,用100 mg/L SiNPs(SiNP100)溶液进行浸泡处理,分析仔姜在(12±1)℃、相对湿度为85%~90%的贮藏条件下的品质和生理变化.结果表明,SiNP100处理可有效延缓采后仔姜贮藏品质的变化.贮藏28 d时,SiNP100处理的仔姜硬度、失重率、可溶性固形物、可溶性蛋白含量相较于对照分别提高了7.76%,57.81%,26.76%和19.74%;过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性相较于对照分别提高149.18%,90.01%和10.27%;苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶活性与对照相比分别下降8%,62.28%;类黄酮含量比对照提高26.24%.综上,SiNPs处理可有效维持采后仔姜的贮藏品质.

不同保鲜剂处理对鲜切结球生菜贮藏品质的影响

为探究3种不同类型的保鲜剂(次氯酸钠(NaClO)、海藻酸钠(SA)、6-苄氨基嘌呤(6-BA))对鲜切结球生菜贮藏品质的影响,为鲜切结球生菜的加工和贮藏保鲜提供理论依据。以鲜切结球生菜为试材,通过测定其色差、褐变度、叶绿素含量、VC含量、总酚含量、总黄酮含量、总醌含量、抗氧化酶活性等指标的变化,研究贮藏期间不同保鲜剂处理对鲜切结球生菜贮藏品质的影响。结果表明:与对照(蒸馏水浸泡)相比,NaClO、6-BA和SA处理均能延缓鲜切结球生菜在贮藏期间VC含量和叶绿素含量的下降及醌类物质的生成,维持其总酚、总黄酮含量、抗氧化酶活性以及抗氧化能力,延缓鲜切结球生菜切口的褐变。3种不同类型的保鲜剂均可在一定程度上提升鲜切结球生菜的贮藏品质,延长其贮藏期。其中,6-BA相较于另外两种保鲜剂,在抑制褐变关键酶多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,延缓鲜切结球生菜褐变和叶绿素流失方面效果较明显。

不同浓度硫氢化钠处理对莲雾果实的保鲜效应

为探究不同浓度的硫氢化钠(NaHS)处理对莲雾果实保鲜效果的影响,以莲雾果实为试材,分别经0.3、0.6、0.9、1.2 mmol/L的NaHS水溶液释放的H2S熏蒸处理,以蒸馏水熏蒸处理作为对照组,于4℃下贮藏,每2 d取样测定可溶性固形物含量、可滴定酸含量、硬度、呼吸速率、失重率和絮状绵软指数等指标,确定适宜的NaHS水溶液浓度。结果表明:与对照组相比,不同浓度NaHS处理的莲雾果实均具有较低的呼吸速率,较高的果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量,较低的果实失重率和絮状绵软指数。其中,以0.9 mmol/L NaHS处理的保鲜效果最佳。因此认为,0.9 mmol/L NaHS处理可作为在4℃条件下贮藏采后莲雾果实的适宜条件。

基于主成分分析法评价1-MCP处理对‘蓝丰’蓝莓果实品质及生理的影响

为了探究不同剂量1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理对蓝莓果实品质及生理的影响,以‘蓝丰’蓝莓为试材,分别采用0、0.5、1.0、1.5、2.0μL/L的1-MCP处理24 h后,定期测定货架期(25℃)果实品质及生理指标。在此基础上,采用主成分分析结合相关性分析筛选出1-MCP的最适使用剂量。结果表明:1-MCP处理可有效降低果实腐烂率和失重率,抑制可溶性固形物、可滴定酸及VC含量的下降,增加总酚、类黄酮及花青素含量,有效减缓丙二醛含量和脂氧合酶活性的升高,提高苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性。主成分分析结合相关性分析的结果显示1.0μL/L 1-MCP对货架期蓝莓果实的保鲜效果最佳。以上研究结果可为1-MCP在蓝莓采后贮藏保鲜及销售过程中的实际应用提供一定的参考。

新疆不同品种杏果实采后的品质变化及贮藏性评价

目的为了解不同品种杏果实在贮藏期间的耐贮性,筛选最适贮藏的杏果实品种。方法以新疆主栽的14个杏果实品种为试材,测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量、呼吸强度、果实相对电导率、总酚、类黄酮、叶绿素和腐烂率10个指标。结果在贮藏末期,“小红杏”的L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值、总酚、类黄酮、硬度、SSC、Vc含量、相对电导率、腐烂率均与初始值相比差异显著;“和田明星杏”的L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值、总酚、类黄酮、硬度、SSC、TA均与初始值相比变化较小。“小红杏”的呼吸峰值比其余峰值高15.07%~37.17%,而“和田明星杏”的峰值比其余峰值低22.62%~40.42%,低于其他峰值。库车小白杏叶绿素下降最慢,伊利吊干杏下降最快。贮藏期间各指标均呈现不同程度的相关性,各指标间存在信息重叠。主成分分析提取出4个主成分,方差贡献率累计达到78.936%,可代表原始指标的大部分信息。结论综合各项指标可得,“和田明星杏”的贮藏性优于其他品种。文中研究可为新疆杏果实的栽培提供理论依据。