茭白保鲜技术研究进展

茭白的含水量高达93%,采收后极易失水萎焉,常常出现降低食用价值的糠化、茭壳变黄、肉质木质化与纤维化、霉变、软化等问题,严重制约了茭白的产业发展;因此,研究茭白采后的生理变化与保鲜技术对茭白产业做大具有重要意义。作者从物理技术的低温、气调、减压、超高压、热处理和化学技术的化学保鲜、可食用保鲜剂等几个方面综述了国内外在茭白贮藏保鲜技术方面的研究进展,提出了茭白保鲜技术的未来方向,展望了新的前景。