缬草精油对夏黑葡萄保鲜作用的研究

以夏黑葡萄为试验材料,研究了不同体积分数缬草(Valeriana officinalis L.)精油对夏黑葡萄常温保鲜效果中风味品质(可滴定酸含量、可溶性固形物)、货架品质(好果率、呼吸强度、失重率)及质构品质(硬度)的影响。结果表明,缬草精油处理能显著延缓夏黑葡萄中可滴定酸含量的降低速度,提高好果率,保持可滴定酸含量与可溶性固形物含量,延长果实保鲜期,其中以0.50%的缬草精油处理效果最好。

脉冲强光技术在果蔬保鲜中的研究进展

脉冲强光(PL)是一种新型非热加工技术,在果蔬保鲜领域中有广阔的应用潜力。综述了脉冲强光技术在果蔬保鲜领域应用研究的最新进展,并总结了其杀菌和钝酶的机制,以期为脉冲强光技术在果蔬保鲜中的广泛应用提供参考借鉴。

不同包装膜对鲜切土豆的保鲜效果研究

为了探究不同保鲜膜及可食性涂膜对鲜切土豆常温贮藏品质的影响,筛选适宜的土豆保鲜包装,延长货架期。以鲜切土豆为试材,分别使用PBAT/PLA、PE和蒸煮袋3种塑料膜包装,同时用海藻糖、普鲁兰多糖、海藻糖+普鲁兰多糖3种可食性涂膜处理,以无包装膜为对照,置于4℃下贮藏,测定鲜切土豆在贮藏期内的色差、褐变指数、失重率、感官品质等指标的变化,研究3种保鲜膜及3种可食性涂膜对鲜切土豆保鲜效果的影响。结果表明:3种塑料包装膜对降低鲜切土豆的失重率具有积极作用,在贮藏4 d后,CK组失重率高达26.46%,蒸煮袋包装处理组仅失重0.48%,PE组和PBAT/PLA组分别失重0.96%和7.66%,同时薄膜包装能显著延缓褐变、保持硬度、维持感官品质;可食性涂膜处理中,以海藻糖+普鲁兰多糖混合溶液涂膜处理对鲜切土豆的保鲜效果要优于单种糖处理。综上所述,不同包装膜对鲜切土豆均具有保鲜效果,能一定程度抑制鲜切土豆在贮藏过程中的品质劣变,其中塑料膜处理比可食性涂膜处理的保鲜效果更好,较CK组可延长鲜切土豆的货架期2 d以上。