菜心真空预冷效果的试验研究

为进一步探讨叶菜真空预冷效果 ,采用实际生产使用的真空预冷设备对菜心进行小批量的真空预冷试验 ,考察了预冷过程中菜心的质量损失、温度随时间的变化情况及相互关系 ,以及真空预冷对菜心品质的影响。结果表明 :小批量 (12 0kg/次 )菜心真空预冷过程只需 15 m in,平均质量损失率为 2 .3%;冷却阶段的质量损失随预冷时间延长、物料温度降低而增大 ;菜心茎、叶冷却速度有明显差异 ,冷却均匀性稍差 ;经真空预冷处理后贮藏的菜心呼吸强度明显减弱 ,外观品质下降缓慢 ,贮藏寿命延长 ,维生素 C含量有所减少。菜心对真空预冷有良好的适应性。

果蔬保鲜延贮中臭氧及负氧离子应用效果

臭氧及负氧离子气体保鲜法，是使库房内空气臭氧化，利用臭氧的强氧化特性使果蔬表面、窖内及贮藏器具上的细菌、真菌及病毒，氧化分解果蔬在贮藏期释放出的乙稀、乙醇等有害气体；利用负氧离子强穿透力进入果蔬体内抑制呼吸，起到延缓果蔬后熟，延长贮存期及货架期的作用。该方法具有操作简便易学；能耗低成本少；一次性投入少见效快等特点，适合家庭农场及小型化贮运专业户使用。

MAP在果蔬贮藏保鲜中的应用效果及其作用

对目前MAP使用的基本包装材料及其应用效果进行概括,并论述了在果蔬贮藏期间MAP技术对品质指标的影响及其对生理代谢的调控效果,从减少水分损失、抑制呼吸作用和膜脂过氧化三方面探讨了MAP技术保鲜的作用机制,并提出了当前MAP技术存在的一些问题。

茄子、番茄、青椒差压预冷方法的研究

在自行研制的差压预冷通风系统中 ,对茄子、番茄、青椒差压预冷方法进行了试验研究。研究结果表明 ,利用其差压预冷通风系统预冷茄子、番茄 36～ 13℃只需 5～ 6小时 ,预冷青椒 34～ 13℃只需 3～ 4小时 ,达到了国外同类产品的先进水平。利用差压预冷可较冷库预冷提高预冷效率 2～ 6倍 ,预冷时间仅为冷库预冷的 1 4～ 1 10。

气调包装和烫漂处理对青菜货架期的影响

研究了气调包装、烫漂处理及吸乙烯剂对青菜贮藏品质的影响。结果表明，打孔薄膜包装的质量优于对照，气调包装优于打孔薄膜包装，在３ 种气调包装中以２ ％ Ｏ２ ＋ ２ ％ ＣＯ２ 的气调包装的质量为最好，在此条件下于２ ℃贮藏９ ｄ 后仍有较好的品质；适当温度烫漂处理可以减轻青菜贮藏中的黄化，其中以４６ ℃烫漂８ ～１０ ｍｉｎ 处理为最佳，在此条件下于２ ℃贮藏７ ｄ 后有较好的品质；２ ％以上浓度的乙烯吸收剂对青菜贮藏影响显著。

臭氧处理果蔬提高贮效的初步试验

近些年来,一些国家将电磁处理应用于果蔬贮藏保鲜,我国有些单位也开始了这方面的研究工作。这是利用环境物理因素提高果蔬贮藏保鲜效果的一个新途径。

四种蔬菜常温和冷风柜贮藏中的某些品质变化

选择结球高直（生菜）、结球甘蓝、青菜和番茄四种蔬菜，用保鲜薄膜包封，分别置室温和冷风柜贮藏，定期观测其外观及品质的变化。结果表明，两种贮藏方法中，无论是蔬菜的外观或品质，均以冷风柜贮藏的保鲜效果明显优于室温条件的贮藏效果。蔬菜中VC的含量随贮藏期的延长而降低，亚硝酸盐的含量则随贮藏期的延长而增加。冷风柜贮藏的蔬菜，其VC和亚硝酸盐含量的变化速率均比室温下缓慢得多。

黄瓜、番茄冷害以及黄瓜温度预处理与多胺的相关性

测定了2℃和13℃下黄瓜及4℃和16℃下番茄中的腐胺和亚精胺含量。结果表明，冷害发生前，黄瓜和番茄中的多胺含量呈上升趋势，冷害发生后，其含量呈下降趋势；温度预处理在减轻黄瓜冷害的同时，延长了腐胺含量增加的过程。

真空冷冻干燥蔬菜的品质分析

对真空冷冻干燥及热力干燥的４种蔬菜（胡萝卜、菠菜、韭菜、洋葱）进行品质分析表明，真空冷冻干燥的蔬菜中粗蛋白、总糖、总酸含量分别是热力干燥同种蔬菜的３倍、１．６倍、２倍；ＶＣ、胡萝卜素含量分别比热力干燥蔬菜高４～６倍、２～３倍。真空冷冻干燥蔬菜的粗蛋白、总糖、总酸、胡萝卜素、ＶＣ的保存率分别比热力干燥的高６７％、３０％、３５％、６０％、５０％～７５％。

壳聚糖涂被纸包装贮藏蔬菜研究

将番茄（12℃）、青椒（8～10℃）、甘蓝和芹菜（2～4℃）分别用0．2 mm厚普通包装纸和0．2 mm厚内层涂有1％壳聚糖乳酸液的包装纸包装，测试其在16天贮藏期间生理生化指标：失水率、呼吸强度、总糖含量和VC。试验结果表明：用1％壳聚糖乳酸液涂被包装纸包装贮藏的蔬菜比普通包装纸包装贮藏的蔬菜能保持更好的品质。包装纸内层涂被壳聚糖可较好地保持蔬菜贮藏包装内环境水分，限制其呼吸作用，减少其营养成分损失。壳聚糖特有的抑制霉菌作用可减少蔬菜受感染机会。

果蔬贮藏保鲜技术研究进展

对近几年来国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展与应用成果,包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、电离辐射技术保鲜、高压静电场保鲜、磁场杀菌保鲜、生物技术保鲜进行概括。同时对果蔬保鲜发展方向也作了最初设想。

鲜切果蔬的保鲜技术

鲜切果蔬是经轻度加工的果蔬产品 ,具有新鲜、方便等优点。但由于细胞组织受损而使其不耐贮藏。本文综述了延长鲜切果蔬货架期的各种处理方法 ,包括原料选择、切片清洗、抗褐变剂和还原剂的使用、可食膜的应用、气调、辐射并配合包装和低温贮藏等。

钙对果蔬采后腐烂的控制及作用

综述了采后钙处理对果蔬腐烂的控制，钙处理的方法及影响因素。钙的防腐机制在于对果蔬采后腐烂的控制，保持细胞壁的结构与功能，增强果实硬度，降低细胞壁降解酶的活性，抑制呼吸，降低乙烯生成量，保持细胞膜的完整性，激活体内的某些氧化酶，诱导合成植保素，作为信号分子，调节细胞功能。

壳聚糖对保鲜果蔬收获的研究

用天然高分子材料壳聚糖对一些果蔬保鲜，果蔬表面形成透明的保护膜，在室温下对许多果蔬有明显的保鲜效果。同时初步探讨了实验条件对保鲜效果的影响。

湿冷系统运行特性及其在果蔬预冷保鲜中的应用研究

提出湿冷系统所具有的“三循环”特征，分析了该系统中气液传热传质机理，通过对物料的适应性试验，对系统的运行特性进行了检测，说明湿冷系统的优点在于：蒸发器不用除霜，提高了制冷压缩机的运行效率，冷库具备较为稳定的高湿低温环境。

均质和非均质保鲜膜的MA机理与数学模型研究

围绕聚烯烃基材料聚合物薄膜的透气、透湿性能,重点研究了适于果蔬MA保鲜的均质膜和非均质膜的透气、透湿规律和机理,建立了相关数学模型。

实施蔬菜产地预冷,完善低温冷藏链

本文讨论了蔬菜产地预冷的必要性 ,具体介绍了几种常用的预冷方法及其预冷效果 ,并就我国目前的实际情况提出了切实可行的实施方案。此外 。