河南省山野菜植物资源名录及开发利用(一)

山野菜含有许多栽培蔬菜所不具有的营养成分,有独特的生理功能和医疗价值。我省山野莱资源十分丰富,进行山野莱的引种驯化、开发利用,对增加蔬莱花色品种,改善人民的食物结构,特别是增加山区人民的经济收入,具有十分重要的意义。我们通过调查、走访并查阅大量资料,共整理统计出河南省常见山野莱(木耳、猴头等珍贵经济植物未列入)51科,110属,130种(变种),结果如下:

完达蜂斗菜及其开发利用

完达蜂斗菜是分布在黑龙江省完达山及小兴安岭的特殊森林地带的野生植物,具有天然生长、无污染、质地脆嫩、营养丰富,食饲兼用等特点,是颇具开发利用价值的“绿色蔬菜”。

癌症与防癌蔬菜

癌症是人类生存的大敌。现代医学尚不能防治的绝症,时刻威胁着人们的生命安全。为了消除这种不治之症,世界各国都在集中主要精力加紧研究,不懈地寻求防治办法。经过近代医学反复实践证明:75％的癌症可以预防,预防的关键是多吃蔬菜。蔬菜可对摄入人体内的致癌物质加以净化、解毒,防止各种癌变发生。但所有的蔬菜是否都有防癌作用,如今尚不清楚。仅少数蔬菜被医学证明具有防癌作用。

60种蔬菜抗氧化作用的研究

采用黄嘌呤氧化酶 - NBT法对 2 0个科 6 0种蔬菜进行了抗氧化作用的研究。结果显示 :6 0种蔬菜中有 9种抑制率在 5 0 %以上 ,占 15 % ,具有较强的抗氧化作用 ;2 6种蔬菜的抑制率在 30 %～ 5 0 %之间 ,有一定的抗氧化作用。

山区野菜资源的开发利用

野菜营养价值高,来源丰富,有开发价值和潜力。本文对小根蒜等10种野菜的生长、分布、可食性和开发利用的主要措施等作了简介。

蔬菜保鲜有良法

韭菜 用新鲜大菜叶将韭菜包住,捆好,置于阴凉通风处,可以保鲜三五天。 青菜 将其竖立摆放,根部浸进水里6厘米左右,即使放二三天也照样鲜嫩。 萝卜 削去萝卜顶端的菜盘,可防止萌芽;将萝卜装入塑料袋内,并用绳子扎紧袋口密封,即使存放一二个月也不会空心。 芹菜 将芹菜整棵用纸裹起来用绳扎好,再在阴凉处放个水盆,将芹菜根部放入水盆内,可保持五六天不脱水,食用时仍很新鲜。 土豆 将土豆放入水中,以水淹没土豆为限。这样存放10天左右,土豆也不会发芽变质。

名优西菜朝鲜蓟的引种栽培与开发

名优西菜朝鲜蓟的引种栽培与开发云南农业大学园艺系（６５０２０１）韩嘉义，袁唯，韩曙朝鲜蓟（ＣｙｎａｒａＳｃｏｌｙｍｕｓＬ，）又名洋蓟、洋百合，属多年生草本植物，原产地中海沿岸，是欧美人民喜食的一种名优蔬菜。其营养丰富，风味独特，井兼有医疗和观赏价值，...

菜芽——新型保健蔬菜

菜芽,即由独行菜、萝卜、胡麻、白芥、苜蓿等种子培育而成的高6cm左右、绿色子叶刚平展的菜芽,原在欧美被作为辛辣调配菜与生菜做成色拉食用。近年来因发现其营养丰富、具有多种疗效,被推崇为保健蔬菜而身价倍增。

浅淡野生蔬菜的开发利用

浅淡野生蔬菜的开发利用甘永三（安徽省农业科学院绿色食品工程研究所）生长在空气清新的山野、林地、广阔平原等良好生态环境中，未受工业三废和化肥农药污染的野生蔬菜，具有营养、保健和药用功能，很受消费者青睐，开发的潜力很大。一、开发野生蔬莱的意义及条件野生蔬...

功能蔬菜的界定与利用探讨

为拓展蔬菜学科的研究领域,本文提出了功能蔬菜的概念,并结合文献进行了较为全面的探讨。对功能蔬菜的定义、基本属性进行了界定,阐明了功能蔬菜的类型和主要功效,论述了栽培管理因素对功能蔬菜活性成分的可能影响,并对今后功能蔬菜的研究和应用进行展望。功能蔬菜有望成为蔬菜学科的新兴研究领域,为蔬菜产业发展提供新的动力。

菜豆、茄子和青椒的营养与药用

一、菜豆的营养与药用菜豆也叫豆角,原产南美,约400多年前传入我国,主要有爬蔓的蔓性种和不爬蔓的矮生种。菜豆本来喜暖不耐寒,但经人工改良后,已培植出多种耐寒冷抗霜冻的良种,在全国各地均可栽培。菜豆角质地脆嫩,肉厚味美,单独炒食,甘脆可口;与肉片同炒,味道鲜美;将菜豆角用水焯透后切段,加麻酱蒜泥调匀,既清淡爽口,又增进食欲,是夏秋季人们常食的一种菜肴。菜豆角用水焯后挤去水分剁碎,与肉或鸡蛋搅匀做馅。

蔬菜在食物构成中的地位及综合利用

当前,随着人们生活水平的提高,饮食观念发生了很大变化,蔬菜在食品中的地位也愈来愈重要。我省和哈市蔬菜生产的季节性,与人们对蔬菜需要的多样性,均衡性存在多方面的矛盾。解决这些矛盾的主要途径,除提高保护地蔬菜生产水平外,蔬菜的综合开发利用,更具有深远的经济意义和社会意义。

房县野生食品深加工项目

项目内容：建设1000t野菜冻干食品加工生产线,500t烘干生产线。 市场预测：随着人民生活水平的提高和生活质量的改善，集营养、安全、保障于一体的山珍野菜越来越引起重视并受到人们欢迎，市场前景广阔。

不同蔬菜防癌抗促活性的比较研究

本研究采用EBV-EA诱导抑制实验的方法,对40种蔬菜,60个品种,共150个样品的防癌抗促作用效果进行了筛选与比较,其中具有中等以上抑制活性的样品117个,占样品总数的78％,尤其以非洲野苋菜、辣椒、羽衣甘蓝、山药芋头、苦瓜及紫苏、罗勒等一些芳香莱的效果较好。不同品种、不同植株部位、不同提取方法以及不同产地,对蔬菜的抗促活性也有影响,值得进一步研究。

功能蔬菜的发掘和利用

近年来,随着全球社会的老龄化和人们对营养健康的日益关注,国内外对功能蔬菜的需求日益增强。优质特种功能蔬菜将成为农业发展的一个新生长点,同时也为慢性病的预防和治疗,以及改善亚健康状态起到积极作用。我国功能蔬菜食用历史悠久,并且资源丰富,具有功能蔬菜开发利用的优势和非常广阔的市场前景。但是,要实现功能蔬菜的可持续发展必须解决其产业化过程中的关键技术问题,包括功效性与安全性评价,以及良种培育和规模化生产配套技术。