抗坏血酸钙对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响

研究了10 mmol/L、20 mmol/L和30 mmol/L 3种浓度的抗坏血酸钙[Ca(AsA)2]处理对鲜切牛蒡在1℃贮藏期间品质的影响。结果表明:抗坏血酸钙能降低多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)、β-半乳糖苷酶(β-GAL)的活性,减缓丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的增加,在一定程度上抑制鲜切牛蒡的褐变。同时Ca(AsA)2还能维持过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓衰老,保持较好质地。在3种浓度处理中以20 mmol/L Ca(AsA)2处理抑制效果最佳。

牛蒡中多酚氧化酶的活性及其影响因素研究

对牛蒡中所含的多酚氧化酶的活性及其影响因素的研究表明，牛蒡中多酚氧化酶的适宜ｐＨ值是６．０～７．５，适宜温度４５℃，较有效的抑制剂是２％钾明矾和０．０２％ＳＳＡ的混合液，或０．５８％磷酸和０．０２％ＳＳＡ的混合液．用此溶液浸泡过的牛蒡，再用ＨＰＥ薄膜袋包装后，在－４０℃下速冻，放在－１８℃冷冻库保存，贮藏期达６个月以上．

微波灭酶对牛蒡褐变及腌渍过程中品质的影响

首先采用微波处理法对鲜切牛蒡的褐变进行控制,研究了微波功率、时间和原料厚度对牛蒡多酚氧化酶(PPO)活性的影响,采用响应面法优化了微波灭酶工艺;接着研究微波灭酶对牛蒡腌渍过程中PPO活力、色泽、脆度、总糖含量和感官评分的影响。结果表明,在一定范围内微波功率、时间和原料厚度显著影响牛蒡PPO活性;Box-Behnken结果显示,微波灭酶的最优条件为微波功率380W、微波时间14s、原料厚度3mm。在此条件下,牛蒡PPO活性为20.8U/g,比原料下降10倍多。微波灭酶的牛蒡在腌渍过程中PPO活性显著低于未处理组,且具有较好的色泽和硬度,感官评分显著高于对照,总糖含量下降量与对照比无显著差异。说明,微波灭酶处理抑制了牛蒡PPO活性,控制了牛蒡褐变,提升了腌渍牛蒡的品质。

牛蒡挥发油化学成分分析

用乙醚抽提牛蒡挥发油 ,运用GC MS技术 ,结合计算机检索对其化学成分进行分析鉴定 ,用色谱峰面积归一化法计算各组分的相对含量。分离出 6 8个组分 ,鉴定了其中 6 3个组分 ,占总挥发油量的87 6 7%。牛蒡挥发油的主要成分为亚麻酸甲酯、亚油酸、三甲基 8 亚甲基 十氢化 2 萘甲醇、苯甲醛等。

采后不同贮藏方式对温州盘菜品质变化的影响

本文通过分析温州盘菜在不同贮藏方式下主要品质的变化 ,对不同的贮藏方法进行了初步比较 . 结果表明 :PE套袋有一定的保鲜效果 ,但 1个月后完好率下降很快 ;PE套袋 +低温可明显延长贮藏期 ,2个月 完好率仍达 98% .通过气调贮藏抑制呼吸 ,并消除积水 。

俄罗斯饲料菜的开发利用

俄罗斯饲料菜，属藜科多年生宿根性植物，叶片宽大肥厚，成墩成簇生长，再生能力强，分蘖快。经七年繁殖栽培试验，具有三大经济特点：一是产草量高。由于饲料菜生长力强，春、夏、秋三季可随割随长，北方每年可割３—４次，南方每年可割４—５次，在高产栽培试验中每亩每...

牛蒡多酚氧化酶酶学性质的研究

本文研究了牛蒡多酚氧化酶的动力学特性，结果表明其最适温度为５０℃，最适ｐＨ值为７．２，最大反应速度Ｖｍａｘ＝１０５．４［ｕ］，米氏常数Ｋｍ＝０．１６［Ｍ］。本文同时讨论了抑制剂对牛蒡多酚氧化酶活性的影响。