多维度解析干燥方式对荔浦芋品质特性的影响

【目的】从多维度解析不同干燥方式处理的荔浦芋品质差异性,为定向筛选荔浦芋的干燥加工方式提供理论依据。【方法】以条状和片状的荔浦芋为试材,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和微波干燥4种干燥方式进行处理,对其品质特性、流变特性及微观结构进行测定,比较不同干燥方式的干燥效果差异。【结果】微波干燥处理的条状荔浦芋多糖含量最高,为1.178%,片状则表现为真空冷冻干燥处理的多糖含量最高,为0.976%,且真空冷冻干燥方式对不同物料形态多糖的含量影响小;不同干燥方式处理荔浦芋条、片的含水量和支链淀粉含量变化趋势一致,以真空冷冻干燥处理的芋头含水量和支链淀粉含量最低,其中芋头片含水量和支链淀粉含量分别为4.455%和1.920 mg/g,芋头条分别为3.395%和2.338 mg/g。4种干燥方式处理下的荔浦芋体系均表现为典型的剪切稀化行为,同一剪切速率下表观黏度和剪切应力均区别明显,从大到小依次为微波干燥>真空冷冻干燥>热泵干燥>热风干燥;条状芋头的表观黏度总体随多糖含量的增加而增加。真空冷冻干燥处理下的荔浦芋全粉微观上表现为光滑、完整的球状颗粒,而其他3种干燥方式处理的全粉在结构上均出现不同程度的破损、塌陷。【结论】真空冷冻干燥处理的荔浦芋含水量和支链淀粉含量低,且能最好地维持荔浦芋样品原始形状,干燥效果最优。

芋头贮藏期腐烂病病原菌的鉴定、生物学特性及防治药剂筛选

贮藏期腐烂病是芋头上发生的一种病害,严重影响芋头的产量和品质,给芋头生产造成极大的损失。为明确芋头贮藏期腐烂病病原菌种类,研究其病原菌的生物学特性,以及筛选适于防治芋头贮藏期腐烂病的药剂,作者从江苏省南通市采集病样,利用组织分离法获得病原菌,采用形态学及分子生物学手段鉴定其病原菌种类,对该病原菌在不同培养基、温度和pH值等条件下的生物学特性进行研究,并通过生长速率法测定7种杀菌剂对该病原菌的室内毒力。结果显示,南通市芋头贮藏期腐烂病病原菌为芋疫霉(Phytophthora colocasiae)。生物学特性研究表明,该病原菌最适生长条件为V8培养基,pH值为5,温度为25~30℃。7种杀菌剂室内毒力测定结果表明,双炔酰菌胺、甲霜灵、烯酰吗啉和氟吗啉对芋疫霉菌丝生长具有较好的抑制效果,其EC_(50)值分别为0.0072、0.0922、0.1200、0.6778μg/mL,其他3种霜脲氰、氟啶胺、丙森锌的抑菌效果较差,EC_(50)值分别为6.9850、22.3473、52.5193μg/mL。本研究结果可为芋头腐烂病的防治提供参考。

魔芋甘露聚糖对毒性的阻碍效果

1 魔芋甘露聚糖的食物纤维属性 所谓食物纤维,就其定义严格的说来国际上也没有令人满意的定义。但是,根据Trowe11的提案以“被人们的消化的食物成分之总称”为定义,以DF称呼,现在已被广为接受。DF不是指的单一的化学物质,而是包括动物性、植物性、矿物性来源的多种多?..

魔芋甘露聚糖对食物纤维耐糖性的改善效果

1 对耐糖性的改善与胰岛素分泌的节约效果 糖尿病是自古以来就已知的疾病之一,由各种因素引起发病,Burkitt和Trowell指出,糖尿病在欧美各国最近可能增加,是由于精制糖的过量和由此嗜好而产生的DF摄取量的下降。支持这种论点的流行病学资料也多,例如,就曾报道过在南非?..

坝上长尾鸡保种技术方案

为有效保护坝上长尾鸡的遗传多样性,文章针对坝上长尾鸡的保种目标、保种方法和效果监测提出技术方案,以期为坝上长尾鸡保种和今后的开发利用服务。

菊芋的酶降解及其综合利用

菊芋富含菊粉，菊粉经菊粉酶一步酶解，可生产高果糖浆．报道了菊芋发酵生产菊粉酶、高果糖浆、酒精等研究结果，国内外研究进展以及酶解产物的综合利用．经诱变选育出的高产突变株ＡＬ１５４ 菊粉酶的活力达１４６ ．３ μ／ｍＬ，比出发株提高近３ 倍，菊粉酶酶解菊芋提取液的最适工艺条件为：ｐＨ５ ．０ ，６０ ℃，底物总糖浓度１０％ ～２０ ％ ，酶用量３ ．０ μ／ｇ菊糖，酶解时间１０ ｈ ，底物降解率达９７ ．２ ％ ，酶解产物中果糖占总糖的８６ ．１ ％ ．

远红外辐射干燥魔芋的应用研究

利用研究配制的远红外涂料在实验室和工厂化大生产试验中与传统干燥方法进行比较．前者缩短干燥时间２５％～４０％，节约能源２５％～３５％，提高产量１７４％，解决了“黑心”、“黑角”的问题，从而提高产品质量．

芋在自然低温下的耐冻试验

对多子芋在自然低温下的耐冻试验表明，子孙芋从母芋上被掰开后，子孙芋的耐冻能力比母芋强；多子竿的子孙芋可以忍受0℃以下的短期低温；一般情况下，多子芋在室内可以安全越冬。

多子芋越冬贮藏试验

温湿度是芋越冬贮藏的关键因素；室内温沙藏和地势较高的田间抽沟培土均是较好的越冬贮藏方法，在气温较高的地区，采用后者更佳。

闽西多子芋理化性状研究与贮藏加工初探

闽西多子芋以永定“六月红”早熟品种为多 ,研究其整株形态和主要营养成分的理化性状 ,并探讨贮藏加工的开发价值与方向。结果表明 ,闽西多子芋的重要特征是子芋的α -VitE含量为 5 .2mg/kg ,高于国内其它芋品种。应用真空技术可开发优质冷藏保鲜芋、冻干芋、真空油炸子芋、母芋酥、真空软包装子芋餐菜两用方便食品和母芋、芋叶、叶柄即食风味小菜系列产品 。

减压贮藏芋头

一、课题的提出及研究目的芋头是目前我国重要的出口创汇蔬菜之一，其主要的出口形式是生鲜芋头、脱皮鲜芋头和速冻芋仔。长期以来，在生鲜或脱皮鲜芋头的工业化保鲜贮藏方面上遇到了许多问题，严重地影响了出口产品的质量。减压贮藏是一种全新的气体置换保鲜贮藏技术。其...

优良地方品种牛保种技术

随着外来品种主导下的肉牛杂交改良,地方品种牛的种群数量日益减少,质量不断降低,保种的压力日益增大.不断改革保种机制,丰富和发展保种理论,努力使最新技术应用到保种实际工作中,是保护好地方品种的有效途径.

洪山鸡保种技术方案

洪山鸡又称＂三黄鸡＂,具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鲜和杂交效果良好等优点,是湖北省优质鸡生产的宝贵资源,值得保护和开发。一、自然资源1.品种名称。洪山鸡是湖北省兼用型地方良种鸡之一。

种稻挖窖酿酒,老手艺也能让他成“土豪”

十年前一个奇妙的想法，让当时50岁的周平在新建的毫宅下“挖地三尺”建酒窖酿美酒。十年后的今天，当时的小酒窖如今已注册成了大酒厂，更重要的是，随着对原材料大米的大量需求，让一个昔日的长沙工业大村重新找回了种粮产粮的动力。