中国古代葱的栽培与利用史考

葱是中国古代重要的蔬菜调味品,因具有刺激性气味,古人偶会将其与其他辛菜单列为“荤菜”类。历史文献中的葱主要有冬葱、汉葱、胡葱、茖葱四种,其中冬葱与汉葱分别与现在意义上的小葱与大葱相对应。葱属于园艺作物,其精耕细作的种植技术体系在《齐民要术》中已定型,其后只在浸种、育苗、移栽、培土方面有小的改进,并无技术突破。古人对葱有多种形式的利用,主要体现在食用、药用与生物防治三方面。对以葱为代表的调料类蔬菜的丰富历史进行探究,或是未来作物史研究的一个富矿。