大蒜冷冻干燥工艺的试验研究

采用电阻法测量了大蒜的共晶温度、共熔温度 ,其值分别为 - 17.5℃、- 16 .4℃。大蒜内部含胶质较多 ,自由水分含量较少 ,预冻时降温比较慢 ,预冻时间比较长。恒速干燥时间短 ,降速干燥时间长 ,所用的总干燥时间长 ,宜采用切片干燥。试验结果显示 ,大蒜冷冻干燥时的适宜厚度为 1～ 3mm ,适宜加热温度为 30～ 4 0℃。由于获得良好品质大蒜片的干燥参数调节范围较小 。

大豆分离蛋白涂膜保鲜大蒜米技术研究

采用大豆分离蛋白作为涂膜保鲜材料,在常温条件下研究不同浓度的保鲜膜材料对大蒜米贮藏期间主要理化特性变化的影响。结果表明,5.0%和7.0%浓度的大豆分离蛋白膜都可有效抑制大蒜米的呼吸强度,保持大蒜米的水分含量、可溶性固形物含量、总糖含量和还原糖含量。实际应用中采用5.0%的大豆分离蛋白涂膜大蒜米,可达到较为理想的保鲜效果。

羧甲基纤维素/大豆分离蛋白复合膜涂膜保鲜蒜米

以水分含量和硬度为指标,采用响应面分析优化CMC/大豆分离蛋白复合涂膜材料的工艺条件,结果表明,CMC/大豆分离蛋白最佳复配浓度为CMC:1.60%、大豆分离蛋白:1.00%、吐温20:2.00%。

大蒜静态辐照中试工艺研究

本文介绍了在296×10^(14)Bq^(60)Co辐照装置上辐照300t大蒜的辐照工艺研究。用Fricke剂量计测定分布剂量,从而选择合理的辐照方案。大蒜放置在距源中心110cm的弧线上,辐照大蒜的平均吸收剂量100Gy,最大吸收剂量160Gy,最小吸收剂量67Gy,辐照均匀度D_(max)/D_(mix)=2.4。日加工量16t,辐射源的使用效率5％。本文还描述了辐照剂量在各个方向的分布。

早收后熟大蒜鳞茎休眠及失重观察

观测了大蒜采薹后不同时期早收后熟鳞茎的休眠性及失重变化。结果表明，早收时期越早，后熟鳞茎在贮藏期间失重越多，但提早１～２周收获后熟的鳞茎，贮藏失重与田间自然成熟的鳞茎（ＣＫ）相当。“改良蒜”早收后熟鳞茎贮藏初期芽瓣比增长晚、比值小、休眠深。

大蒜植株超声波浸提液对不同受体蔬菜的化感作用

【目的】初步探讨3个大蒜品种G57、G89、G09植株超声波浸提液对6种受体蔬菜种子发芽和幼苗生长的化感效应及其机理。【方法】将3个大蒜品种G57、G89、G09植株的超声波浸提液分别配成0.005,0.01,0.02,0.03和0.04 g/mL 5个质量浓度,以番茄、辣椒、大白菜、莴苣、黄瓜、萝卜为受体蔬菜,通过种子发芽生物测试法,测定受体蔬菜的发芽率、发芽指数、苗高、根长、地上部鲜质量和根鲜质量等指标。【结果】3个大蒜品种各质量浓度超声波浸提液对萝卜苗高、地上部鲜质量均有促进作用,对根长、根鲜质量却有抑制作用;当质量浓度为0.04 g/mL时,3个大蒜品种超声波浸提液对莴苣、辣椒的发芽率、发芽指数、苗高、根长、根鲜质量均有明显的抑制作用;在质量浓度为0.04 g/mL时,G09超声波浸提液对萝卜、莴苣发芽率产生显著的抑制作用,但是对番茄、大白菜、黄瓜和辣椒的发芽率无明显影响。3个大蒜品种超声波浸提液对不同受体蔬菜幼苗生长的抑制作用强弱为:G57>G89>G09。【结论】3个大蒜品种同一质量浓度的超声波浸提液对同一受体蔬菜的化感效应不同,且同一大蒜品种超声波浸提液各质量浓度对不同受体蔬菜各指标的化感效应也不同。

辐照大蒜抑制发芽的敏感期试验

采用(６０)Ｃｏｒ射线、电子束转换的Ｘ射线，用４个辐照剂量、４个辐照时期对４个地方的大蒜品种进行抑制试验，以明确辐照的敏感期。结果发现，２种射线辐照大蒜在休眠期只需４０Ｇｙ即可抑制发芽；各品种间抑制发芽的比较敏感的临界期；江苏太仓蒜为９月１５日、河南郑州蒜和山东金乡蒜为８月２２日，江苏邳州蒜则为８月１５日。

贮藏期间大蒜主要化学成分含量变化研究

对室温贮藏条件下的大蒜的总糖、还原糖、脂类物质、可溶性蛋白以及游离氨基酸等主要化学成分含量变化进行研究。结果表明,大蒜总糖含量随时间延长而增加,之后迅速减少;还原糖含量呈先减少后增加再减少的变化趋势;脂类物质和可溶性蛋白含量随时间的延长不断减少,游离氨基酸含量则逐渐增多。

大蒜油提取及大蒜油与大蒜渣的化学成分分析

采用不同浓度乙醇提取大蒜油，比较其大蒜素含量差异，并结合大蒜油与大蒜渣中粗蛋白、可溶性糖、脂肪、钙、铁和锌的含量，筛选出效果较好的大蒜油提取工艺．

蒜薹形态特征对其耐藏性的影响

通过石蜡切片、电子显微镜对不同产地的蒜薹结构进行了研究。不同产地蒜薹表面纹饰不同，但是，基本上都为球形排列成的较平行的条状，气孔排列走向与纹饰的走向相同。耐 CO_2和贮藏中不易老化、耐藏性强的广饶薹有小的珠 /蒜比和大的气孔开度，气孔中无阻塞物，紧实的组织结构。莒县薹耐藏性差与气孔被大量物质堵塞易造成组织内气体伤害以及周缘维管束和中央维管束发达有关。

大蒜鳞茎提取液对黄瓜2种种传病害的抑制及化感作用研究

【目的】明确大蒜鳞茎提取液在抑制种传病害过程中对寄主植物黄瓜的化感效应,为开发利用大蒜鳞茎提取液作为新生物源农药提供理论依据。【方法】以吉木萨尔白皮蒜为研究材料,按照ISTA种传病害研究方法,以不同质量分数(2.5%,1.25%,0.625%和0.312 5%)大蒜鳞茎水提液,分别活体接种2种种传病害(黄瓜镰刀菌枯萎病和猝倒病)病原菌孢子,用菌落数计算防治效果;测定种子萌发和幼苗生长时期的发芽指数、活力指数、发芽率、根鲜质量、根干质量、根系活力、α-淀粉酶活力、出苗率、叶绿素含量、硝酸还原酶活性等指标,以化感效应指数为依据,确定不同质量分数大蒜鳞茎提取液对寄主黄瓜幼苗的化感作用。【结果】大蒜鳞茎提取液对黄瓜2种种传病害均表现出较强的抑制作用,以质量分数0.625%的大蒜鳞茎提取液处理黄瓜种子4 h,黄瓜枯萎病和猝倒病均未发生,防治效果达到100%。与对照相比,质量分数1.25%大蒜鳞茎提取液处理黄瓜种子的活力指数提高3.74%,根系活力提高7.44%,α-淀粉酶活力增加50.35%,幼苗的硝酸还原酶活性增加66.67%;质量分数2.5%大蒜鳞茎提取液处理黄瓜种子的活力指数提高0.14%,根系活力提高19.72%,α-淀粉酶活力增加6.34%,幼苗的硝酸还原酶活性增加130.31%。【结论】一定质量分数的大蒜鳞茎水提液在抑制黄瓜2种种传病害的同时,还存在着对寄主植物的化感作用,对种子发芽和幼苗生长总体表现为促进作用。

大蒜茎盘离体培养影响因子分析

为了提高大蒜茎盘培养出苗率及降低培养成本,研究了低温处理、基因型、培养基和糖源等因子对大蒜茎盘培养的影响。结果表明:大蒜经过4℃低温处理4周,茎盘绿苗分化率明显提高。在培养基筛选中,1/2 B5比MS、1/4 B5培养基的诱导效果好。食用糖替代培养基中的蔗糖能够降低成本。不同基因型对茎盘离体培养影响较大。因此,将经过低温4℃处理的杞白蒜培养在以普通食用糖作为糖源的1/2 B培养基上是经济可行的。

贮藏期间大蒜的生理特性变化研究

对大蒜在室温下贮藏过程中水分含量、呼吸强度、可溶性固形物、维生素C以及可滴定酸等各种生理指标的变化进行了研究。结果表明:随着贮藏时间的延长,大蒜的水分含量、可溶性固形物等都不断减少;呼吸强度在贮藏1周后有所增强,之后随着贮藏时间的延长而减弱;维生素C含量也随着时间的延长而明显减少,贮藏1个月后维生素C含量减少至零;可滴定酸含量在贮藏1周后增加,之后逐渐减少。

辐照大蒜贮藏性状及抑芽效果研究

对大蒜辐照后的贮存生物学性状及抑芽效果进行了研究，结果表明：在相同的剂量条件下，不同时期进行辐照处理的样品，其内芽的绝对生长量之间差异不显著。另外，在一定时期内，内芽对辐照处理剂量的大小反应不敏感，内芽的生长与受辐照时期密切相关。大蒜鳞茎的根原基对辐照的敏感性较大，辐照处理后其分裂能力很快丧失，呼吸强度发生了变化，表现出内部生理代谢活动的失调。

不同品种蒜薹贮藏效果的研究

蒜薹贮期老化腐烂的主要原因是病原菌侵染和生理代谢过高,该试验研究了不同产地蒜薹不同贮藏温度下薹梗、薹梢带菌率,薹梢霉变指数,薹梗可溶性固形物和叶绿素含量的变化。结果表明:苍山早熟蒜薹具有较好的贮藏性,在温度0～-1℃的条件下贮藏,可有效降低带菌率和薹梢霉变指数,同时叶绿素和可溶性固形物含量较高。

大蒜经济价值及脱臭机理

大蒜具有抗菌消炎、防腐、抗癌，增加乳汁分泌和控制心血管疾病等经济价值。研究证明大蒜风味的分子基础为大蒜辣素（Ａｌｉｃｉｎ）和大蒜新素即二烯丙基硫代磺酸酯（Ｄｉｌｙｌｘｈｉｏ－ｓｕｌｆｏｎａｔｅ）总称大蒜素，生产部门称大蒜精油。大蒜气味的产生主要是在大蒜被切碎和挤压时由大蒜素分解转化成硫化物而产生的。其脱臭机理是为达到蒜素的稳定性，以减少蒜素的分解和转化，在进行理化处理时应控制在低于１００℃的常压下进行。而Ｈｇ离子、亚铁离子、铜离子和维生素Ｂ对蒜素既有稳定性又有脱臭作用。

大蒜脱臭机理及其系列产品的开发

本文介绍了大蒜的食用价值、药用价值和药理以及无臭蒜素的提取机理和鲜大蒜的脱臭方法，论述了大蒜系列产品的加工技术及其开发前景。

大蒜提取物微胶囊技术研究

采用自行设计的小型设备,对大蒜提取物(大蒜精油)进行微胶囊化,并对影响大蒜提取物微胶囊造粒过程及包埋率的多种因素进行了系列研究,确定物料流速为0.4mL/s,喷雾气体压力为0.15MPa,物料粘度为2590mPa·s,得出了微胶囊产品状态质量与物料流速、喷雾气体压力和物料粘度之间的关系方程;壁材和心材质量比为1∶1,乳化剂配比为0.2%吐温-80+0.1%单甘酯,壁材浓度为27.5mg/g时得到微胶囊的包埋率为86.88%,产品收得率71.22%。

蒜薹不开袋MA贮藏的应用研究

蒜薹不开袋ＭＡ贮藏的应用研究周志才王美兰王鲁敏（烟台大学化学生物理工学院，山东烟台２６４００５）关键词蒜薹；不开袋ＭＡ贮藏ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＮｏｎｏｐｅｎｂａｇＭＡＳｔｏｒａｇｅｆｏｒＧａｒｌｉｃＢａｌｔＺｈｏｕＺｈｉｃａｉ，ＷａｎｇＭ...

敌霉灵烟熏剂在蒜苔贮藏中抑霉防腐效果的研究

敌霉灵烟熏剂在蒜苔贮藏中抑霉防腐效果的研究车芙蓉，马岩松，肖亦农（沈阳农业大学，沈阳１１０１６１）目前，在各地贮藏生产中，采用塑料薄膜袋小包装，人工定期开袋放风调气冷藏技术贮藏蒜苔的一个较为突出的问题是在贮藏中、后期，苔梢不同程度出现霉变、霉烂，明显...