大蒜脱臭机理及其系列产品的开发

本文介绍了大蒜的食用价值、药用价值和药理以及无臭蒜素的提取机理和鲜大蒜的脱臭方法，论述了大蒜系列产品的加工技术及其开发前景。

大蒜贮藏过程中主要化学成分的变化

对大蒜在室温贮藏条件下,贮藏过程中总糖、还原糖、脂类物质、可溶性蛋白以及游离氨基酸等各种主要化学成分的变化进行了研究。结果表明,大蒜在刚开始贮藏时总糖含量随时间延长而增加,之后迅速减少。还原糖含量开始有所增加,随着贮藏时间继续延长,还原糖含量逐渐减少。脂类物质和可溶性蛋白含量随时间的延长不断减少。游离氨基酸含量随时间的推移逐渐增多。

出口大蒜的加工技术

出口大蒜的加工技术大蒜是我国传统的出口蔬菜之一，不仅营养丰富，而且有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消渴止血、行气消积、杀毒解虫等医疗效用。因此，开发大蒜制品前景广阔。下面就介绍几种出口大蒜食品的制作技术。一、脱水蒜片１．原料选择：选择成熟度适宜、蒜瓣...

微波真空干燥大蒜的品质特性

对微波真空干燥大蒜的品质特性进行研究,包括干燥后大蒜片的色泽、硬度、硫代亚磺酸酯保留率以及超微结构,并采用固相微萃取和气、质联用研究了干燥后大蒜的风味物质等。结果表明,采用微波真空干燥得到的大蒜片干色泽、硫代亚磺酸酯保留率以及风味和冷冻干燥的产品相近,但硬度较冷冻干燥的硬。