货架期内酸黄瓜中亚硝酸盐含量变化规律的研究

亚硝酸盐作为着色剂和抑菌剂广泛用于肉品工业中,但如果用量超标则会引起严重安全问题。因此,测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。试验用分光光度法测定了酸黄瓜储存过程中亚硝酸盐的变化规律,在存放初期罐头中的亚硝酸盐含量升高较快,随着时间的延长亚硝酸盐含量继续升高,但增加趋势不明显。

日本腌制黄瓜的栽培与加工

１９９４年我县引进日本常磐黄瓜，当年示范种植１０ｈｍ２获得成功，１９９７年扩大到２００ｈｍ２，每６６７ｍ２产量为４５００～５０００ｋｇ。腌制的常磐黄瓜在日本、香港、韩国最受欢迎，仅出口日本每年达５０００ｔ。１品种选择目前国内生产出口日本的腌黄瓜品种主...