壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究

研究了在1～3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接近于新鲜莲子;贮藏25d后的失重率为1.04%,仅为对照组的38%。

藕莲(地下膨大茎)贮藏及其生理生化研究进展

综述了影响莲藕 (地下膨大茎 )贮藏的主要因素、莲藕的贮藏方法、莲藕采收后生理生化特性的研究 ,以及莲藕的褐变机理。

莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究

研究了不同温度、不同莲藕状态、不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响。实验结果表明，低温、节藕、抗坏血酸（０．２５％）＋柠檬酸（０．２％）和ＮａＨＳＯ３（０．０５％）＋柠檬酸（０．２％），莲藕褐变最轻。

莲藕采收后生理生化指标的研究

运用改进的吸收法、分光光度法和其它几种分析方法相结合对莲藕 (Nelumbonuciferagaertn )采收后的呼吸强度、引起褐变的酶活性、褐变度以及糖和蛋白质含量等多种生理生化指标进行了快速准确的测定 .实验发现 ,莲藕采收后 1 1d,总糖含量由 1 2 8.1 3mg/g降至 7.6mg/g,酶活力和还原糖含量分别由 2 .2 1U/g和 4 .79mg/g升至 3.74U/g和 1 9.4 8mg/g,呼吸强度在第 3d出现高峰 ,同时其它指标均有相应的明显变化 .对所得数据进行相关性分析 ,发现各指标间均有相关 ,大部分的相关系数高于 0 .9.建议采收后的 3d内必须对莲藕进行一定的保鲜处理 .上述研究可为莲藕贮藏保鲜提供一定的理论依据 .

莲藕中多酚氧化酶的特性及莲藕的护色

本文就莲藕(Nelumbo Nucifera Gaertn)贮运保鲜中褐变问题研究了藕组织中多酚氧化酶的反应速度、底物浓度、最适温度、最佳pH值等方面特性,并研究了以硫代硫酸钠,维系素C为主剂的护色剂对防止莲藕贮运中褐变的作用。

莲藕中的酶促褐变及其控制

由酚酶催化的酶促反应是引起莲藕褐变的主要原因,简要论述了莲藕中酶促褐变的机理,并在此基础之上讨论了控制的方法,其中亚硫酸盐、Vc、半脱氨酸及有机酸等化学试剂可以作为抗褐变剂有效地延缓和抑制莲藕的褐变。

莲藕贮藏保鲜试验

莲藕去泥洗净后，经一个月的贮藏结果表明，低温下贮藏的莲藕失重率、腐烂率均比常温下为低。其中以特克多、杀毒矾药剂处理并辅以充氮气贮藏效果最佳，失重率分别为０．７１％和０．７３％，腐烂率分别为２．４％和３．１％，常温对照是其５．２３倍和２．９倍，衡量莲藕食用品质的主要成分——淀粉，低温贮藏也较常温贮藏的保存率高。

莲藕酶促褐变的研究

研究了莲藕的酶促褐变，包括多酚氧化酶（PPO）与过氧化物酶（POD）的活性和莲藕中酚类物质的分布以及不同贮存条件PPO与POD的活性，总酚含量和褐变度之间的相关性。

采后脱皮莲藕贮藏期间生理变化初探

以九月底采收的白花莲藕为材料，清洗脱皮后经Ｈ２ＰＯ４，Ｎａ２ＳＯ３浸泡处理，ＨＰＥ薄膜袋密封包装，并置于冷库及常温库内贮藏，贮藏期间研究其生理变化实验结果表明：脱皮莲藕在冷藏期间呼吸强度、乙醇含量、果胶甲脂酶活性逐渐上升，而多酚氧化酶及过氧化物酶活性逐渐降低，脱皮与未脱皮莲藕贮藏生理有一定的差异贮藏温度对脱皮莲藕生理有较大的影响，随贮藏温度升高。

莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶的初步研究

莲藕在贮藏中非常容易褐变,本文研究了不同温度、不同莲藕状态,不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响,实验结果表明,低温、节藕、抗坏血酸(0.25％)+柠檬酸(0.2％)和NaHSo_3(0.05％)+柠檬酸(0.2％),褐变最轻。多酚氧化酶活性随时间的延长而减弱。

去皮莲藕贮藏生理研究

以白花莲藕为试材，经去皮、化学药剂处理，HPE薄膜袋密封包装，在冷藏和常温贮藏下，研究其生理变化。结果表明，去皮莲藕在冷藏期间呼吸强度、乙醇含量、果胶甲酯酶活性逐渐升高，多酚氧化酶活性、过氧化氢酶活性逐渐降低。去皮与未去皮莲藕贮藏生理无明显差异。贮藏温度对去皮莲藕生理有较大的影响。常温贮藏使去皮莲藕衰老加剧。

不同播期对藕莲生长发育的影响

在盆栽条件下，研究了7个播期处理对藕莲生长发育的影响。结果表明：温度和光照对藕莲株高、叶片数和叶面积有明显影响，较高的温度和光照时数有利于藕莲植株的生长，并且主要通过泥温影响；低温和短日照能够促进藕莲根状茎的膨大；适期早播有利于增加产量。

莲藕几种生理生化指标的研究

运用一种改进的吸收法和可见光吸收法测定了莲藕采摘后12天内的呼吸强度、褐变度和引起酶促褐变的酶的活性以及糖、蛋白质含量的变化。发现在第3天呼吸强度达到最高峰之后,各种指标均发生相关的变化。这为莲藕贮藏保鲜提供了理论依据。

莲子辐照杀虫贮藏的研究

莲子在每年夏秋收获,在贮运和销售过程中受虫害损失不少。用^(60)Coγ射线辐照杀虫取得良好效果:仓贮主要害虫米象成虫经150krad 辐照,5天后死亡率达100%;市售红、白莲子经150krad 辐照,聚乙烯薄膜袋封口包装,室温下保藏1年,好果率为98%,而未辐照莲子2个月后的好果率仅20%;经辐照杀虫的莲子贮存240天,不影响蛋白质、脂肪、无氮抽出物及17种氨基酸的正常含量。

小莲蓬带动一方致富

江苏省金湖县戴楼镇的800亩藕莲子基地．种植荷藕但却不结藕．田间锄草全部用田螺，让不少人倍感神奇。

莲藕过冬巧储存

随着气温的不断降低,如何使收获的鲜藕保持新鲜、脆嫩,防止营养价值的降低,已经成为大家关心的问题。在此,向大家介绍两种简易储存法。