食用菌的四种干燥特性研究

采用热风、远红外、减压和微波等四种方式对香菇、蘑菇进行干燥试验。分析了各种方式下香菇、蘑菇的失水特性和温度特性；比较了热风、远红外、微波及联合等方式干燥香菇的较佳工艺。利用物料内水分迁移能力和射线穿透能力等理论分别讨论了各方式及定温度。

我国食用菌干燥技术现状及其发展浅析

食用菌干燥在我国正处于大力发展和进一步提高技术水平阶段。本文从食用菌干燥基本理论（质热基本参数、干燥特性和数学模型）、较优工艺及参数（单一工艺、复杂工艺）、干燥机典型结构类型（强制循环式、垂直通风式、挨向通风式、并流式、隧道式及电子监控应用）等几个方面介绍了当前我国食用菌干燥技术的研究和应用现状，并才今后发展方向提出建议。

多功能蒸汽炉灭菌设备及其使用

菇农用土蒸锅灭菌,虽成本较低,但生产者在使用过程中也饱尝了土法之苦,如烧火8～9个小时仍不满气,出锅、装锅费工费力,冬季出锅虽暖和,但出完锅后,很多人患感,冒,夏天在80～90℃的锅中取袋,实在难熬,灭菌时锅内水位难控制,水加多了底层菌袋易浸水,水少了又怕烧炸锅。为解脱菇农土法灭菌之苦,瑞迪生物公司试制成功了多功能蒸汽炉(见照片)。

热泵干燥在食用菌加工中的应用

简要介绍热泵干燥技术发展概况，结合ＲＧ—１１０型热泵干燥机详细介绍了闭式结构热泵的工作原理，主要特点，以及在食用菌加工中的突出优点。

食用菌加工过程中的褐变原因及其控制

食用菌在加工、贮藏过程中,常会产生变色现象,风味与营养成分也因之发生变化,这种变化从本质上说都是食用菌发生褐变反应的结果.因此,了解食用菌加工过程中变色的机制,寻找控制变色的方法,对保持食用菌品质有着重要意义.(一)食用菌加工过程中褐变的原因分析褐变作用按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变,这种机制的确定源于不同的反应物、反应产物和反应方式.正确地区别褐变反应的类别,才能采取有效的防治措施.

盐水食用菌生产的原理与工艺

盐水食用菌是用腌渍的方法来保藏新鲜食用菌,浸渍在食盐溶液中,在一定期内不会变质。经过脱盐处理后,可加工成罐头等食品。在盛产食用菌的季节中,加工盐水食用菌是一种最方便、有效的保藏方法。 (一)腌渍的原理 腌渍法保藏食用菌的基本原理,是将其放入高浓度的食盐溶液中,食盐产生的高渗透在使得食用菌体内外所携带的微生物处于生理干燥状态,原生质收缩,这些微生物虽然未被杀死。

可供出口的野生食用菌及加工法

据资料报道,我国已知的食用菌约630多种,已进行人工栽培及正在驯化的种类只有50种左右,绝大多数的食用菌仍处于野生状态。但在这众多的野生食用菌当中,除有一部份可以进行人工栽培外,其他的野生食用菌,则因朵小质劣或因与高等植物共生(如松茸),在当今条件下尚难进行人工栽培。特别是林区野生食用菌的种类很多,而且发生量很大,在适宜的自然条件下,如果利用农闲期组织村民上山采集,不但可以满足城乡人民的需要,丰富人们的菜篮子,活跃市场经济,而且还可以出口创汇,增加人民的经济收入。

STGJ-300A型食用菌脱水干燥机的设计

ＳＴＧＪ－３００Ａ型食用菌脱水干燥机的设计王敬先（黑龙江省牡丹江林业科研所）淦洪（黑龙江省森工总局科技处）黄殿军王保生（黑龙江省柴河林业局机械检修厂）周永明（黑龙江省海林林业局第一木器厂）食用菌脱水干燥分自然干燥、人工干燥和自然干燥与人工干燥相结合的...

食用菌的加工方法

新鲜的食用菌易腐烂变质,货架寿命短。而且在运输过程中容易破损,使商品价值降低。因此,食用菌除了一部分鲜销外,大多经过加工,制成耐贮藏、易运输的商品,以调节淡旺季的市场供应,满足广阔范围的市场需要。食用菌的加工方法有多种,其中主要的有盐渍、于制和罐藏等。盐渍有些食用菌如平菇、双孢蘑菇等,人们不喜欢制成干菇贮藏和食用,而是通过盐渍法加工保存。 (一)盐渍法保藏食用菌的原理盐渍时常用的盐水浓度为15—20％,可具有90—120个大气压的渗透压。盐渍就是利用盐溶液所产生的渗透压,一方面使附着在菇体上面的微生物细胞内水分外渗,抑制微生物的活动或使之死亡;另一方面使菇体本身所含的部分水分外渗,盐分逐渐渗入,从而达到防止腐烂变质的目的。