GC-MS分析鸡油菌中挥发性成分

采用顶空固相微萃取法(headspace solid-phase micro-extraction,HS-SPME)对鸡油菌干品和蒸馏萃取得到的鸡油菌馏分中的挥发性成分进行了提取,通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行定性定量分析,以峰面积归一化法计算各组分的相对含量。鉴定得到鸡油菌干品中75种挥发性成分,占色谱流出峰总面积的76.05%,主要为酸类、酮类、醇类和酯类,主要成分有己酸、3-甲基丁酸、1-辛烯-3-醇和丁酸;鸡油菌馏分中48种挥发性成分,占色谱流出峰总面积的32.05%,主要为酮类和醛类,主要成分有β-二氢紫罗兰酮、(2E,4E)-2,4-癸二烯醛和香叶基丙酮;鸡油菌干品和馏分中共有15种相同组分。

液氮速冻松茸工艺研究

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下松茸的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,用3.0 m/s循环风速对床层高度为6 cm的新鲜松茸进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.0%.

鸡油菌多糖的提取及其抗氧化研究

在单因素试验的基础上通过正交试验,对热水浸提法提取鸡油菌多糖工艺进行优化研究。以VC为对照,测定对Fe3+的还原能力、清除DPPH·(1,1-二苯基苦基苯肼)自由基和羟自由基模型评价鸡油菌多糖的抗氧化能力。试验结果表明,各因素对多糖得率的影响程度由大到小依次为:浸提温度>液料比>浸提时间。最佳工艺条件为浸提时间2h,浸提温度85℃,液料比为20∶1(mL/g),多糖得率为8.93%。鸡油菌多糖具有一定的还原能力;粗多糖表现出较强的清除·OH能力,其IC50为1.12mg/mL;具有较强的清除DPPH·作用,浓度高于2mg/mL时其抗氧化能力较VC要强。通过比较得出,鸡油菌粗多糖的抗氧化作用要强于纯化多糖。

鸡油菌类群研究进展

在贸易和生态系统中,鸡油菌是一个重要类群。为了更好地保护和利用这些珍稀野生食用菌资源,对鸡油菌类群研究做一个总结,为鸡油菌的保护和发展提出合理建议。

不同比例咖啡渣基质栽培杏鲍菇评价

含不同比例咖啡渣的基质栽培杏鲍菇,评价杏鲍菇的生长指标(子实体长度、子实体干物质重、生物学效率)及营养成分(灰分、粗蛋白质、还原糖、粗脂肪含量);采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定比较实验组(添加咖啡渣)与对照组(不添加咖啡渣)挥发性风味成分组成及差异。结果表明,6%~25%咖啡渣替代棉籽壳的栽培基质中杏鲍菇生长良好,子实体长度(19.52±0.26 cm)、子实体干重(236.88±19.16 g)、生物学效率(72.54±5.70%)与对照组无显著差异;20%咖啡渣组还原糖含量(2.56±0.14%)、粗脂肪含量(3.41±0.64%)显著高于对照组(P<0.05);在对照、6%、12%、20%和25%替代量的杏鲍菇中,分别鉴定出40种、42种、42种、41种和41种挥发性化合物,分别占总化合物相对含量的90.29%、93.29%、93.40%、95.02%和93.25%,主要包含醛类、醇类、酯类、烃类、酮类、杂环及其他物质。实验组主要风味成分种类、含量与对照组无较大差别,其中1-辛烯-3-醇平均达到14.54%,3-辛醇、2-甲基丁醇和3-辛酮均超过10%。

鸡油菌属值得关注的2个中国新记录种

在对中国西南地区鸡油菌属真菌的分类研究中,发现了我国2个新记录种,即弗瑞斯鸡油菌和鸡油菌双色变种。对这2个种进行了详细地描述、鉴别和讨论,并附有线条图。

双孢菇液态CO_2速冻工艺研究

采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,研究了使用不同规格的筛板、风速、食品层高和在不同的冻结温度等条件下双孢菇的流化状态,冻结速度与解冻后双孢菇汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为40%,孔径为5mm的筛板,用2.5～3.0 m/s循环风速对床层高度为6cm的新鲜双孢菇进行流态化液态CO2速冻效果最佳;建议使用-60℃以下温度对双孢菇进行冻结,该冻品在-26℃冰箱中贮藏6个月,解冻后其汁液流失率仅为3.1%.

焦亚硫酸钠对双孢蘑菇鲜品颜色和质量安全性的影响

以双孢蘑菇鲜品为试验材料,研究了焦亚硫酸钠溶液浸泡处理的菇体外观变化和SO_2的残留状况及膳食风险。结果表明,焦亚硫酸钠不一定对双孢蘑菇外观有增白作用,但可延缓双孢蘑菇切面的褐变。各处理中SO_2残留量随焦亚硫酸钠溶液浓度的增加而增加,随浸泡时间的延长而不同。2.5 g/L和5.0 g/L处理中呈先增后降,45 min时含量最高;30.0 g/L和40.0g/L处理中呈先增后降,30 min时含量最高;10.0 g/L和20.0 g/L处理中SO_2含量随浸泡时间的延长而连续增加。冷藏前期各处理SO_2含量随着贮藏天数的增加而降低,低浓度处理连续降低直至无检出,质量浓度大于10.0 g/L的处理后期反而增加。焦亚硫酸钠2.5 g/L-15 min处理SO_2残留量低于国家标准,其余处理均高于国家标准。小于5.0 g/L时对双孢蘑菇有护色和保鲜效果,且冷藏放置0～1 d后无SO_2检出,膳食暴露风险可接受。SO_2残留量达到《绿色食品食用菌》(NY/T 749-2012)要求的鲜双孢蘑菇,不足以说明其SO_2慢性风险熵是可接受的。

云南西双版纳的几种鸡(土从)菌

我国西南边陲的西双版纳,由于北有青藏高原及云贵高原对大气环流产生的巨大影响,该区形成了以西风环流和西南季风交替进退为主旋律的西部型季风热带气候。夏季来自印度洋上空的暖湿气流带来了充沛的雨量,温暖湿润的条件下发育了多种热带森林植被,动物资源也相当丰富,而各种食用菌则应运而生。单就鸡(土从)菌而言,早在1981年臧穆先生就曾报道过2种,迄今为止共已发现7种,其中绝大多数是热带亚洲和热带非洲的共有种,它们既是研究真菌区系地理的有趣材料,也是当地各族人民十分喜好的重要食菌。故特此简述如下:

普洱市鸡油菌的生态学特性研究

通过2008-2010年对云南普洱市鸡油菌形态特征、生态分布、生态环境、发生季节、发生地植被类型、土壤性质等生态学特性的调查研究,揭示了鸡油菌子实体发生与气候、植被、土壤的关系,旨在为进行鸡油菌的人工促繁、驯化栽培提供科学依据。

黑木耳的酶法液化加工条件研究

为提高黑木耳的深加工水平,采用单因素和正交试验,研究果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶对黑木耳液化效果的影响,优化复合酶法液化条件。结果表明:多酶复合处理液化黑木耳浆料,能明显提高其还原糖含量。适宜酶解条件为:固液比1∶6,三酶复合(果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶,1∶1∶8),总用酶量3.2%(m/m),加酶方式为同时添加,作用温度55℃,适宜pH5.5,时间4h,处理样中的还原糖含量可达1.96%。

鸡油菌的25S rDNA部分序列及其系统学意义(英文)

菌物分类学家通常根据形态学、解剖学和显微观察特征的分析把鸡油菌类真菌（cantharelloidfungi）置于非褶菌目Aphyllophorales中或在非褶菌目和其他真正的伞菌之间，但由于缺乏足够的科学证据，有关其进化历史及其在担子菌中的系统发育位置等方面的关系等的各种假设，一直都存在着激烈的争论。本文从分子系统学角度出发，对鸡油菌Cantharelluscibarius的255rDNA部分序列进行了测定，并与另外10目的13个担子菌代表种和一个接合菌代表种的255rDNA序列进行比较分析，以接合菌总状毛霉Mucorracemosus为外类群构建出这些担子菌的系统树图，探讨鸡油菌与其他担子菌的关系及其系统学上的意义。从所构建的100多个进化树图来看，鸡油菌几乎总是在树图中最远的分枝的末端，与同担子菌中的各类肉质的伞菌目Agaricales和牛肝菌目Boletales的类群（乳菇属Lactarius、褶孔菌属Phylloporus、鹅膏属Amanita和口蘑属Tricholoma）最接近，其次是同担子菌中的非褶菌目的类群（侧耳属Pleurotus和灵芝属Ganoderma），然后才是木耳Auricularia等有隔担子菌的类群。用于比较的鸡油菌DNA片段长度最长，有258个碱基，而其他类群则只有214至此241个碱基。本文认为鸡油菌与其他各肉质的伞菌类群的关系相对较密切，但它应该有其相?

贵州鸡油菌的生态学特点及分布特征

通过对鸡油子实体成份、生长土壤成份、温湿度、植物种类、光照强度、酸碱度，子实体的年生长量及分布特征、系统地研究了鸡油菌的生物学特性和它的复合生态。

黑色广温平菇——国平2号的特性及栽培要点

国平2号是从国平1号平菇的一变异菌株中经组织分离选育出的一个黑色优良新菌株。其生物性状稳定,抗杂力强,发菌快,转潮快,出菇早,菇形美观,口感风味好,耐高温,韧性好,耐运输,菌盖色黑亮丽,产量高,市场俏销,是春、秋季栽培平菇的一个优良品种。

鸡腿菇高产栽培的技术关键

鸡腿菇以其独特的食疗保健功能和艳丽的色泽、鲜美的味道,以及可观的效益,已深受消费者的欢迎和生产者的喜爱。为了加速这一品种的推广,使更多的人充分利用丰富的农副产品资源发展生产,增加收入。

鸡油菌纯培养菌株的孢子分离

在加有活性碳的Fries’培养基上，用孢子分离法获得了鸡油菌的纯培养菌株。试验比较了几种条件下的分离较果。结果表明，加入活性碳有利于孢子的萌发，一株来源于子实体组织的细菌对孢子萌发有明显的刺激作用。两个子实体来源的孢子混合培养的分高效果明显好于单一子实体孢子的培养。本文对鸡油菌的孢子分离法做了详细介绍。

云南的鸡油菌资源

为了开发利用鸡油菌，本文报导了云南产鸡油菌属共１３个种的形态、分布和分类。

鸡油菌及其伴生细菌的组织分离

1996～1997年用于实体组织分离法成功地分离获得了鸡油菌菌丝体的纯培养。文中详细介绍了鸡油菌及其伴生细菌的组织分离法，并对鸡油菌菌丝体的培养特征进行了观察和描述。

猴头菌子实体畸形发生原因与防除措施

首次将猴头菌子实体畸形分为11种类型,即珊瑚型、无刺型、松软型、长柄型、密集型、红黄型、霉烂型、萎缩型、残缺型、僵化型和过熟型。并分析了各类畸形的形态特征及其发生原因,提出了综合防除措施,对猴头菌的商品化生产有一定的指导作用。

鸡油菌菌根菌对马尾松生长的影响

[目的]探索鸡油菌菌根菌对造林过程中马尾松生长的影响。[方法]采用非灭菌接种法研究鸡油菌菌根菌对马尾松幼苗根际菌根的形成,以及对马尾松幼苗树高生长、地径生长和冠幅生长的影响。[结果]接种组具有较高的菌根感染率(P<0.05),树高平均值比对照组树高生长提高29.0%,接种组幼苗地径比非接种组幼苗地径生长提高51.7%,接种组冠幅比非接种组冠幅提高46.6%。[结论]人工接种的鸡油菌在马尾松新造林地的环境里能够与马尾松幼苗维持良好的共生关系,促进幼苗生长。