蕨菜真空干燥工艺研究

选用 0 .0 2 5MPa ,0 .0 4MPa,0 .0 5MPa ,0 .0 6MPa 4种真空度 ,在 5 0℃ ,6 0℃ ,70℃ 3种温度下对鲜蕨菜进行脱水处理 ,测定不同干制工艺条件下不同时期蕨菜的重量 ,并进行复水比较试验。结果表明 :0 .0 5MPa ,6 0℃为蕨菜真空干制的最佳工艺条件 ,复水最佳条件为温度 80℃ ,时间 6 0min。

地皮菜热风干燥特性及干燥过程模拟

【目的】研究地皮菜的热风干燥特性,为其工业化应用提供理论参考。【方法】以新鲜地皮菜为研究对象,探讨不同大小(10、20、30和40 mm)以及不同热风温度(50、60、70和80℃)对地皮菜干燥特性的影响,分别利用Page方程和Weibull函数对其干燥曲线进行非线性拟合并进行评价,对尺度参数(α)、形状参数(β)、水分扩散系数(D_(eff)和D_(cal))、活化能(E_(a))和几何参数(R_(g))进行解析。【结果】热风温度越高,干燥速率越快,干燥时间越短;地皮菜大小对干燥时间的影响较小。Weibull函数能更好地预测热风干燥过程中地皮菜水分比随其大小和热风温度的变化规律。Weibull函数中的α值与热风温度和地皮菜大小均有关,热风温度对其影响更大;β值在1.9450~1.2544之间;R_(g)值均小于1;D_(eff)值在2.5132×10^(−9)~9.9656×10^(−8)m^(2)/s之间,D_(cal)值在1.8352×10^(−9)~8.3572×10^(−8)m^(2)/s之间;E_(a)值在19.3320~31.5756 kJ/mol之间。【结论】新鲜地皮菜较易干燥,Weibull函数能较好地描述地皮菜热风干燥过程中水分含量的变化规律,该结果可为地皮菜热风干燥生产提供理论依据。