超临界CO_2萃取刺葡萄籽油及其成分分析

以刺葡萄种子为原料,采用单因素试验和正交试验设计,研究了超临界CO2萃取刺葡萄籽油的工艺,并用气相色谱-质谱联用仪对刺葡萄籽油的化学成分进行了分析.结果表明,超临界CO2萃取刺葡萄籽油的适宜工艺条件为:种子粉碎粒径0.40～0.53mm,萃取压力30MPa,萃取温度35℃,分离温度55℃,分离压力12MPa,在此条件下油脂萃取率为13.5%.GC/MS分析显示,刺葡萄籽油成分以脂肪酸为主,其中不饱和脂肪酸含量占87%,不饱和脂肪酸主要以亚油酸为主,含量为82.32%;饱和脂肪酸主要为硬脂酸和棕榈酸,相对含量分别为9.03%,3.26%.

3个地区赤霞珠干红葡萄酒香气成分研究

以3个不同地区(四川西昌、陕西杨陵和陕西蓝田)2002年的赤霞珠干红葡萄酒为材料,利用GC/M S技术对其香气成分进行了研究。结果表明:从3种赤霞珠干红葡萄酒中共检出54种香气成分,其中酮类3种,醇类11种,酯类18种。杨陵酒样检出17种成分,蓝田酒样22种,西昌酒样31种。醇类是3种酒所有香气成分中相对含量最高的一类物质(蓝田酒95.48%,杨陵酒65.99%,西昌酒42.73%),其次是酯类(西昌酒37.00%,杨陵酒33.87%,蓝田酒4.22%)。蓝田酒和杨陵酒苯乙醇含量最高,分别达56.46%和46.31%,西昌酒1-戊醇含量最高(29.13%);丁二酸乙酯是杨陵酒(18.1%)和蓝田酒(2.96%)含量最高的酯类,而西昌酒苯二甲酸二异辛酯含量(18.94%)最高。此外,3种酒均检测出萜烯、呋喃、烷烃等类化合物,但含量较少(杨陵酒1.15%,蓝田酒0.28%,西昌酒9.09%)。3种酒香气成分既表现出品种的一致性,在种类组成和相对含量等方面亦表现出较大差异。

超临界CO_2萃取刺葡萄籽原花青素的工艺研究

刺葡萄(Vitis davidii Foex．)是属于葡萄属东亚种群的一个种,在湖南西部和南部的山区分布广泛,资源丰富,其果实酸甜、风味浓,但其果粒小,种子多,从种子中提取天然活性物质——原花青素的前景可能更为广阔。目前关于刺葡萄的研究报道少,为此本文以“紫秋”刺葡萄种子为原料,采用单因素试验和正交试验,探讨了超临界CO2萃取刺葡萄籽原花青素的工艺。研究结果表明,超临界CO2萃取刺葡萄籽原花青素的适宜工艺条件为:萃取压力30MPa,萃取温度55℃,料液比1:0．8,60％的乙醇为夹带剂,在此条件下,原花青素的产率为17．58 mg/100g,纯度可达89．7％。

刺葡萄籽油功效成分及其动物学药理作用研究

目的:研究刺葡萄籽油中的功效成分及其动物学药理作用。方法:使用GC/MS对甲酯化和未经甲酯化处理的刺葡萄籽油进行分析,研究籽油中的功效成分,并以小白鼠为研究对象进行刺葡萄籽油的喂食。结果:超临界CO_2萃取的刺葡萄籽油的GC/MS分析结果表明,刺葡萄籽油成分以脂肪酸为主,其中不饱和脂肪酸含量占87%,不饱和脂肪酸主要为亚油酸,其含量达82.32%,高于已有报道的葡萄籽油中亚油酸含量;未经甲酯化处理的籽油经GC/MS分析发现,刺葡萄籽油中含有一种具有较强生物活性的成分—角鲨烯,而赤霞珠葡萄的GC/MS分析中没有发现,也未见葡萄属植物中含有角鲨烯成分的研究报道。通过动物学药理作用实验发现,刺葡萄籽油不仅能显著降低血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)含量,还能够在降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的同时,提高高密度脂蛋白胆回醇(HDL-C)的含量。结论:刺葡萄籽油中含有多种对人体有益的功效成分,值得人们进一步地研究。

葡萄籽超微粉的结块性研究

为了解决葡萄籽在超微粉过程中的结块问题,对影响葡萄籽超微粉结块的葡萄籽水分含量、脂肪含量、葡萄籽粉碎时间、抗结剂的选择等因素进行了研究。结果表明,葡萄籽水分含量大于50.0 mg/g时,结块量增加明显;脂肪含量为116 mg/g时结块较少,脂肪含量越高越易结块;葡萄籽粉碎时间超过25 min时,结块量增多,延长到55 min后趋于稳定;储藏时间对葡萄籽超微粉结块的影响不大;使用抗结剂可减少葡萄籽超微粉的结块,在微晶纤维素、硬脂酸钙、二氧化硅等几种抗结剂中,微晶纤维素的抗结块能力最好,以30-35 g/kg微晶纤维素对结块抑制作用最为显著。因此在葡萄籽加工中,选择脂肪含量低的葡萄籽,并干燥到水分含量恒定,粉碎时添加30-35 g/kg微晶纤维素,并控制粉碎时间在25 min以内,可有效减少超微粉结块。

内蒙古西部地区野生葡萄酒相关酵母发酵及产酯能力分析

【目的】探究葡萄酒相关酵母的发酵能力及产酯能力,筛选具有更高产酯能力的非酿酒酵母,为采用本土野生酵母混合发酵酿制具有地区特色的葡萄酒提供参考依据。【方法】以内蒙古西部地区分离到的分属6个属7个种[葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、浅黄隐球酵母(Cryptococcus flavescens)、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、星形假丝酵母(Candida stellata)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)]的7株葡萄酒相关酵母菌株为材料,以霞多丽葡萄汁为培养基质,采用单酵母菌种接种方式进行发酵,通过测定不同发酵时期的酵母细胞数量及发酵液残糖量评价不同酵母菌种的发酵能力,并采用气相色谱技术测定发酵产物中的4种酯类物质浓度。【结果】酿酒酵母的发酵能力显著高于6种非酿酒酵母(P<0.05,下同),20℃发酵10 d后,酿酒酵母发酵液中的残糖量为3 g/L,酵母细胞数107～108个/mL,酒精度可达11.6%(v/v),葡萄酒pH为3.33;而6株野生非酿酒酵母菌株酿制的葡萄酒在酒精度、酵母细胞数及总失重方面均低于酿酒酵母;不同酵母菌种的产酯能力存在明显差异,克鲁维毕赤酵母产乙酸乙酯浓度为50.20μg/mL,葡萄汁有孢汉逊酵母产4种酯的浓度均显著高于酿酒酵母,异常毕赤酵母产乙酸乙酯及乙酸异戊酯浓度(162.00和0.732μg/mL)显著高于酿酒酵母(1.36和0.245μg/mL)。【结论】克鲁维毕赤酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母和异常毕赤酵母可显著提高发酵终产物中某些酯类物质的浓度,因此可采用酿酒酵母与高产酯非酿酒酵母按不同接种量和接种时间混合发酵,使酯类物质浓度显著提高,赋予酿制葡萄酒特殊的水果香气及花香,酿制具有地区特色的葡萄酒。

葡萄皮色素的提取及其性能研究

本研究从葡萄皮中提取分离出了葡萄皮色素，并对它的溶解性、含量、吸收光谱和不同条件下的稳定性等进行了研究。结果表明，葡萄皮色素属花色苷类色素，溶于水和乙醇，不溶于油脂。干色素约占葡萄皮鲜重的４％。这类色素在水溶液中耐光、耐氧，但耐热性较差；而它在乙醇溶液中，耐氧、耐热，但不耐光照。化合物Ｙｓｓｑｎ可显著提高葡萄皮色素在乙醇中的耐光性。

超临界萃取葡萄籽原花青素的研究

葡萄籽中含有葡萄籽油和植物多酚类化合物——原花青素。研究了常温下以超临界萃取方式从葡萄籽中提取原花青素的方法,实验中甲醇或乙醇作为夹带剂可增加原花青素的萃取率。此外,对原花青素的测定方法进行了比较和实验。

济南市葡萄生产现状及产业发展对策

本文通过对济南市近年来葡萄生产发展现状的分析,提出葡萄生产中存在的问题,并对今后济南市葡萄产业发展的对策进行了探讨。

碱溶法提取葡萄籽中蛋白质的工艺

采用碱溶酸沉法对从葡萄籽中提取蛋白质的工艺进行了试验研究,分别进行了碱液浓度、碱液温度、浸提时间和料液比对蛋白质萃取量的单因素试验,在此基础上进行了L9(45)正交试验。结果表明:浸提的最佳工艺条件为:NaOH溶液浓度1×10-5mol/L,温度40℃,浸提时间40min,料液比1∶15,葡萄籽蛋白质得率为6.2g/L,提取率为60.78%。并测定了葡萄籽蛋白质的等电点(PI)为3.8。

从两性花山葡萄“双优”的选育谈加速山葡萄资源的开发利用

山葡萄是东北长白山区野生资源中的瑰宝,是酿造高档葡萄酒的优质原料,也是我国葡萄抗寒育种的宝贵种质资源。它不仅具有抗寒性极强、色素浓艳、含酸量高等特点,而且酿制的山葡萄酒酸甜适口、浓郁醇厚、馥香爽口,在葡萄酒中独树一帜,深受国内外市场欢迎。因此,加速开发利用这一宝贵资源,不仅是日新月异的商品经济发展的需要,

葡萄籽的含油率测定分析

利用油脂萃取仪对吉林省内的十种葡萄品种的籽进行了含油率测定，发现葡萄籽的含油率在１０～１５％左右，很有开发利用价值。

葡萄汁饮料加工技术

本文详细介绍了葡萄汁饮料加工技术及产品质量指标。

葡萄二次果的贮藏和酿酒特性研究

比较了葡萄品种巨峰和雷司令二次果与一次果的贮藏和酿酒特性。巨峰葡萄二次果在贮藏期果内还原糖、含酸量、可溶性固形物含量的变化趋势与一次果完全相反；果梗耐拉力、果粒耐压力显著高于一次果，而袋内ＣＯ２浓度、落粒率却显著低于一次果，显示了优良的耐贮性。雷司令二次果的酒中富含必需氨基酸和Ｚｎ，但酒中苹果酸过高。此外，二次果粒小、出汁率低、株产低。

几种野果油的食疗价值

我国野果资源丰富。野果不受污染,富含多种维生素,多数不但可生食,又是食品加工酿造工业的重要原料;有的还可抗癌,具有延年益寿的保健作用。我国食疗有两千多年的历史,为搞好综合利用,大力发展野果油是十分必要的。野果油的食疗,经查《本草纲目》《食疗本草》等医学文献均无记载。 1 山葡萄Vitis amurensis Rupr.为葡萄科木质藤本,分布于我国东北、西北、华中及朝鲜、前苏联。含油量为14～18％,与大豆含量相当,亚油酸达83.05％。

葡萄皮及核的加工利用

葡萄皮及核的加工利用任月娥（黑龙江省佳木斯大学）周瑞君，周建龙（黑龙江省国营农场总局）葡萄在全世界的果品生产中，产量及栽培面积均居首位，我国也是如此。我国葡萄产量的１２％用于鲜食，５％制葡萄干及罐头等加工品，而绝大部分用于酿酒。酿酒后将产生大量的皮渣...

重庆蛇葡萄属药用植物资源研究

经调查鉴定,重庆蛇葡萄属药用植物有8种8变种,其中乌头叶蛇葡萄、显齿蛇葡萄为重庆新分布种。重点介绍了它们的医疗用途、地理分布、资源状况及其开发前景,为进一步开发利用重庆市丰富的蛇葡萄属植物资源提供科学依据。

葡萄核的开发研究

葡萄酒厂的下脚料葡萄核(籽),经溶剂浸提法或机械压榨法提取葡萄核油,收率分别为16％和11％,阐述了葡萄核油精炼方法,并介绍葡萄核油可做食用油及其性状和营养价值.提取葡萄核油后的残渣还可以提取10％的丹宁.丹宁是医药、制革、日用化工的重要原料.若充分开发利用,不但变废为宝,还具有很好的经济效益和社会效益.

海南省葡萄属（Vitis）野生资源及其利用

海南省葡萄属（Ｖｉｔｉｓ）野生资源及其利用喻正金（安徽全椒县城东园艺研究所２３９５００）一、前言葡萄果实营养丰富，投资少，效益高，在海南省被视为珍品。海南长夏无冬，葡萄可以一年多次成熟采收。但由于高温高湿，红壤粘重，缺乏能被葡萄根系吸收的游离态铁离子...

从葡萄渣中提取食品成份

美国每年大约生产500万吨葡萄,其总产量的40％用于加工。加工葡萄汁和酿酒的主要副产品是葡萄渣。葡萄渣由加工过的果皮、果籽和果茎组成,占原果净重20％。未经沥滤的葡萄渣含糖量为11％—26％,冷榨的葡萄渣的酒石酸盐含量为3.3％～9.9％,而经热榨的红葡萄渣的酒石酸盐含量为0.85％～1.7％。蛋白质和磷含量相当低,粗纤维和灰分平均分别为29.8％和3.4％。从葡萄渣中可回收以下食品成份: 1.乙醇:葡萄渣经浸泡发酵或固态发酵可产生乙醇。在浸泡方法中,加水从葡萄渣中滤取葡萄糖,然后发酵。