鲜食核桃保鲜和周年供应技术研究

为了更好地开发利用核桃的营养和保健价值,本试验提出鲜食核桃的消费概念,并研究了鲜食核桃的保鲜和加工工艺。采用冻融法脱除鲜核桃青皮和核桃仁种皮,脱皮后的鲜核桃仁口感清香,无油腻感,极大地保持了核桃中的营养成分。通过低温保鲜链,使鲜食核桃满足周年供应并保持清香甜脆的鲜食品质。