栗子的营养药用价值及加工制品的研究进展

介绍了栗子的营养成分、营养价值和药用价值,以及我国栗子制品的加工现状、栗子加工过程中的技术瓶颈和我国栗子加工制品的发展前景。

板栗壳活性成分的提取工艺条件研究

分别采用水、50%乙醇、乙酸乙酯为溶剂浸提板栗壳中的黄酮、多糖活性成分,其中以50%乙醇提取具有较好的效果。试验比较了不同乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比和浸提次数对粗黄酮和多糖产率的影响。结果表明:除了增大乙醇浓度反而降低多糖产率外,随乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、液料比和浸提次数的增加,粗黄酮和多糖的产率均随之增大。

多味板栗酥脆片的研制

以板栗为基料，通过添加玉米淀粉、起酥剂、糖、食盐以及混合香料等，经过油炸工序，防止了单独使用板栗不易成片的现象，并对其风味的调配进行了研究。

板栗的功能性成分及加工利用研究进展

从多糖、蛋白质、脂肪酸、微量元素、酚类物质等方面阐述了板栗营养功能成分、生物活性的研究进展;按照固体饮品、液体饮品、果脯蜜饯(含脆片)、酱蓉、罐头、果酒等类别分别阐述了板栗加工产品目前的研究状况;分析了板栗产业在未来果品产业中作用,提出了板栗深加工的研究方向。

对辽宁省板栗生产及利用情况的调查分析

板栗是我国栽培最早的经济树种之一,其果实富含蛋白质6～8%,含糖10%左右,含淀粉50%左右;粉质细腻,是制做美味食品原料,又有较高的医疗保健作用。根据世界干果消费情况来看,进一步开拓板栗的国际贸易市场具有广阔的前景。