红枣挥发性物质在烘干过程中的变化研究

新鲜成熟的团枣在 2 5～ 75℃逐渐烘干 ,当温度在 4h升高到 5 0℃后 ,控制升温速率为每 4h升高 5℃ ,直到 75℃。取鲜枣 10 0 g及从 5 0℃开始每隔 5℃取样 10 0 g,去核、切碎 ,分别用 95 %乙醇浸泡 ,蒸去乙醇得膏 ,然后用除去过氧化物的乙醚萃取 ,醚液用无水硫酸钠干燥 ,低温下蒸发除去乙醚后得到挥发性物质 ,再用气相色谱—质谱联用仪测定了上述样品的挥发性化学成分。结果表明 ,新鲜成熟的团枣的挥发性成分主要为 13种酯类 ,以棕榈烯酸乙酯、肉豆蔻烯酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯等的含量较高 ,且其含量随着温度的升高和时间的延长而逐渐略有减少 ;5 -羟甲基 - 2 -呋喃甲醛和 5 -羟基 - 5 ,6-二氢 -麦芽酚在 5 5℃以上检出 ,2 -呋喃甲醛在 65℃以上检出 ,随着烘干温度逐步升高和时间增长其残留含量逐渐增高 ;65℃时干枣的品质最好 ,烘干红枣的最高温度不宜超过 70℃。

烘烤制干是实现红枣产业跨越发展的重要途径

我国北方五省红枣主产区连年遭遇阴雨重灾后,枣农探索将红枣烘烤制干的方法效果很好。文章阐述了红枣烘烤制干加工技术在产业链中的地位和作用,指出了当前红枣烘烤制干存在的问题,如对烘烤制干技术的宣传普及力度不足,枣农科技文化素质偏低,以及承受新技术投资风险的能力较低等问题。针对这些问题,提出了通过组建农村专业合作社的形式,增强枣农接受新技术的经济实力;以典型示范样板引路,加快新技术的辐射力度;政府部门加大宣传普及力度,积极筹措资金进行扶持等措施,以促进红枣烘烤制干技术的全面推广。

不同因素对采后冬枣转红指数的影响

以冬枣 (ZizyphusJujubaMill.cv .Dongzao)为试材 ,研究了不同激素、温度、光照和水分处理对采后冬枣转红指数的影响。结果表明 :GA3 处理结合 - 2℃避光贮藏并保持一定的相对湿度可以延缓冬枣转红 ,降低转红指数 ;外施乙烯利促进转红指数升高。同时还就激素、温度、光照和水分 ,分析了导致采后冬枣红变的原因。

枣果的采收及贮藏保鲜技术

枣果的采收及贮藏保鲜技术宋宪军唐福霞（河南省新郑市枣树研究所４５１１５０）唐春玲王亚（新郑市林业局）１采收１１枣果的成熟过程按果皮颜色和肉质的变化情况，枣果成熟过程可以划分为以下３个阶段。１１１白熟期果皮细胞叶绿素大量消减，果皮退绿变白而呈绿白...

枣果的采收及贮藏保鲜技术

枣果的采收及贮藏保鲜技术宋宪军唐福霞唐春玲申亚（河南省新郑市枣树研究所·４５１１５０）（新郑市林业局）１采收（１）枣果的成熟过程。枣果在成熟过程中，不断积累营养物质，按果皮颜色和肉质的变化情况，果实成熟过程可以划分为白熟期、脆熟期和完熟期３个阶段。白...

CaCl_2和6-BA处理对枣果实采后膜脂过氧化作用的影响

以‘赞皇大枣’为材料 ,研究了采前对枣果用CaCl2 和 6 BA喷雾处理对其贮藏期间膜脂过氧化作用的影响。结果表明 ,1%CaCl2 、 15mg·L- 16 BA和 1%CaCl2 + 15mg·L- 16 BA处理枣果 ,能抑制枣果过氧化物酶 (POD)和过氧化氢酶 (CAT)活性的下降 ,降低丙二醛 (MDA)积累量和果肉组织的相对电导率 。

CaCl_2和6-BA溶液处理对枣果软化褐变及相关酶活性的影响

试验探讨了鲜枣贮藏过程中果肉软化褐变与 PG活性、PPO活性的关系以及采前 Ca Cl2 和 6 - BA溶液处理对采后枣果果肉软化褐变、PG活性、PPO活性的影响。结果表明 ,枣果采后硬度逐渐下降且与贮藏时间呈极显著负相关 ,PG活性在贮藏期间呈起伏变化 ,与枣果软化无显著相关性。随贮藏时间延长果肉褐变指数逐渐增大 ,PPO活性逐渐升高 ,PPO活性与果肉软化褐变的发生相一致。采前用 1% Ca Cl2 、15 mg/kg6 - BA以及 1% Ca Cl2 +15mg/kg6 - BA对枣果进行喷雾处理 ,能降低采后枣果的 PG活性和 PPO活性 ,抑制果肉硬度的下降和果肉的褐变进程。 1% Ca Cl2 处理可使赞皇大枣贮藏末期的果肉硬度比对照增加 1.2 kg/cm2 ;1% Ca Cl2 +15 m g/kg6 - BA处理可使赞皇大枣贮藏末期的果肉硬度增加 1.5 kg/cm2 。 15 m g/kg 6 - BA处理对枣果软化褐变及 PG活性、PPO活性有一定影响 ,但效果不及 Ca Cl2

鲜枣贮期脱落酸与品质变化关系的研究

鲜枣属于具有高呼吸强度的非跃变型果实 ,脱落酸对枣果贮期成熟衰老起着重要作用。该文研究了鲜枣贮期脱落酸与品质变化的关系。试验结果表明 ,脱落酸是导致枣果变软衰老的主要因素之一。枣果贮期脱落酸含量呈拱形变化曲线 ,低温贮藏能降低峰值 ,推迟峰期。三磺苯甲酸可有效地抑制脱落酸形成 ,并具有良好的保鲜效果 ,经它处理的木枣低温贮藏 12 0 d,鲜果率达 85 %。良姜液同三磺苯甲酸具有相近的作用 ,且无毒价廉 。

干制方式对红枣Vc、还原糖和总酸变化的影响

研究了红枣中Vc、还原糖和总酸含量在干制过程中的变化规律。结果表明,用自然方式干制红枣,Vc损失很大,干制2d,损失率达90%以上,还原糖含量随自然干制时间的延长而增加,总酸含量下降;用远红外辐射或热风干制红枣,其Vc、还原糖和总酸含量在整个过程中均下降。方差分析结果表明,两种干制方式对Vc和总酸影响显著,对还原糖影响不显著,干制温度和时间,尤其是时间对Vc、还原糖和总酸含量均有极显著的影响,用真空冷冻干制红枣,其Vc、还原糖和总酸的损失很小。

鲜枣贮藏及酒制过程中营养成份的变化

在室温条件下ｃＡＭＰ和ｃＧＭＰ含量均在贮后８ｄ左右出现１个波谷，而ｃＡＭＰ／ｃＧＭＰ值在整个贮藏过程中（２４ｄ）一直呈上升趋势；在１０℃和－２５℃条件下，贮后前１６ｄｃＡＭＰ和ｃＧＭＰ含量均有所上升，之后ｃＡＭＰ含量趋于稳定，而ｃＧＭＰ含量逐渐下降，ｃＡＭＰ／ｃＧＭＰ值分别在贮后８ｄ和１６ｄ各出现１个小波谷，但整体上呈上升趋势。鲜枣酒制过程中Ｖｃ含量迅速下降，１５ｄ后仅剩下３．０～３．３％；总糖含量和糖酸比呈持续下降趋势，尤以前期下降较为迅速；还原糖和可滴定酸含量在酒制初期有较大幅度上升，后期因品种不同而异。

鲜枣贮藏过程中维生素C含量变化规律的研究

鲜枣贮藏过程中维生素C含量先下降 ,后略上升又下降 ;不同品种、不同成熟度、不同采后处理方法 ,对贮藏过程中维生素C含量变化规律的影响不同 ,速冻和热处理对VC 有破坏作用。脆果率高、贮藏效果好的处理维生素C含量也高 ,因此鲜枣贮藏过程中脆果率的高低可作为维生素C保存效果的指标。

不同温度对阿克苏灰枣采后生理活性及贮藏效果的影响

【目的】筛选适宜的阿克苏灰枣贮藏温度。【方法】设置0、-1和-2℃3个温度,从贮藏温度与阿克苏灰枣采后呼吸强度、乙烯释放量、硬度、可溶性固形物含量、VC含量及果肉细胞膜透性等关系进行试验。【结果】-2℃条件下贮藏阿克苏灰枣的果实硬度、可溶性固形物含量和VC含量均高于其它2个温度条件下的;且该温度条件下贮藏的灰枣果实相对电导率在整个贮期一直处于较低的水平,表明其细胞膜还未受到破坏;从贮藏效果看,-2℃条件下贮藏的灰枣果实在整个贮期失水率和转红率较低,好果率和脆果率较高。【结论】为了进一步探究阿克苏灰枣贮藏的临界温度,将继续降低温度对其进行观察和研究。

响应面法优化超声波法提取红枣多糖工艺

以新郑红枣为原料,利用响应面法优化超声波提取红枣多糖工艺。以红枣多糖的提取率为参考指标,研究料液比、提取次数、提取时间3个因素对红枣多糖提取率的影响。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面分析,对料液比、提取次数和提取时间进行优化组合,考察3个因素对红枣多糖提取率的影响。结果表明:提取红枣多糖的最佳工艺条件为液料比16∶1(m L/g)、提取次数2次、提取时间38 min,在此最佳条件下,红枣多糖的实际提取率为7.25%;证明此工艺可应用于红枣多糖的大规模提取。

低温对枣果实采后软化衰老的生理效应

以半红期采收的赞皇大枣为试材 ,研究低温 (0℃ )对枣软化衰老的生理效应。结果表明 ,0℃低温可明显抑制大枣呼吸 ,维持低水平代谢 ;抑制多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性 ,并抑制其前期果胶甲酯酶 (PE)活性 ,但抑制效果不明显 ;可使枣维持较高的超氧化物歧化酶 (SOD)、过氧化物酶 (POD)活性 ,减少 MDA累积。

枣的耐藏性及其生物学特性研究

对１４个枣的鲜食、制蜜品种的耐藏性进行了比较研究，结果表明：早熟脆枣，灵宝圆枣、油福水枣、合阳玲玲枣比较耐藏；枣果实耐藏性与呼吸速率呈显著负相关，与失水速率呈显著正相关。果实呼吸速率，失水速率、果肉细胞大小和果肉比重是影响耐藏性的主要因子。

酸枣仁总黄酮提取工艺及其预测模型研究

【目的】研究优化酸枣仁总黄酮的提取工艺。【方法】采用星点设计-效应面法,对酸枣仁总黄酮的超声提取工艺进行优化。以乙醇体积分数、液(体积,mL)料(质量,g)比、提取时间为自变量,以总黄酮提取量为因变量建立预测模型,并进行了验证。【结果】总黄酮提取量与3个影响因素不能用线性关系进行描述,采用二次多项式的拟合效果较好,复相关系数R2=0.887 9,具有较高的可信度。优选的最佳工艺为:乙醇体积分数84%,液料比40mL/g,提取时间35 min;最佳工艺验证结果与模型预测值相差2.30%,总黄酮提取率达到95.05%。【结论】星点设计-效应面法可以快速、简便地优化酸枣仁总黄酮的超声提取工艺,所建模型预测性良好,工艺稳定可行。

冬枣湿冷保鲜技术的试验研究

研究了湿冷条件下 ,不同采收期、不同成熟度冬枣的耐贮性 ,比较了鲜枣保鲜剂和臭氧的杀菌、抑菌作用。试验结果表明 ,湿冷保鲜和臭氧杀菌技术能有效地延长冬枣的贮藏寿命 。

不同成熟度对灵武长枣贮藏效果的研究

从4个不同成熟度的灵武长枣贮藏过程的生理活性和贮藏效果入手,寻找到灵武长枣的最佳采收时间。试验采用KDZ保鲜剂处理+微孔保鲜膜包装,室温贮藏,对比不同成熟度灵武长枣生理活性与室温贮藏效果。结果表明:不同成熟度枣果,其贮藏特性不同。适宜的成熟度对延缓贮藏过程中枣果水分的散失,维持枣果的品质、风味,降低乙醇的生成,防止酒化,延长贮藏期都有明显的效果。灵武长枣的采收期应以八成熟度为宜,可适时早采。

冬枣减压和臭氧联用保鲜技术研究

以冬枣为材料，研究减压、臭氧对冬枣贮藏期生理生化指标的影响。结果表明，减压和臭氧均能降低冬枣呼吸强度，抑制淀粉酶活性，减缓淀粉降解速度，抑制霉菌孢子繁殖，防止果实腐烂，保持果实硬度。减压还可减缓冷害，使贮藏温度较常压下（-1～0℃）降低2℃。正交试验结果表明，采用盛水加湿法，-2℃和40．5kPa条件下，每隔20d用300mg／m^2O3处理30min，可使冬枣贮藏140d，好果率达92．4％。