不同包装方式对冷藏后期‘鲁青1号’石榴货架期品质的影响

为比较不同包装方式对石榴冷藏后货架期品质的影响,以‘鲁青1号’石榴为试材,设置不同包装方式处理(CK:果实混装于0.01 mm厚保鲜袋;T1:单果网套混装于0.01 mm厚保鲜袋;T2:单果独立装入0.02 mm厚保鲜袋;T3:单果先用吸水纸包裹后用保鲜膜包裹),在(5±1)℃、相对湿度90%~95%条件下冷藏16周后比较其货架期品质。出库当天即货架期第1天统计各处理石榴的果皮褐变率及相关品质指标,后继续将石榴置于室温(20℃左右)5 d模拟石榴出库后货架期,期间每天测定果实质量损失率、果皮含水率、果汁中可滴定酸(TA)含量、总可溶性固形物(TSS)含量和抗坏血酸(AsA)含量以及果皮中总酚(TP)含量、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性、总抗氧化活性(T-AOC)。结果表明:3种包装处理的TSS含量变化与对照(CK)无显著差异;T2能很好地保持‘鲁青1号’石榴冷藏后及货架期的果实品质,其货架期内果皮褐变率和质量损失率最低,TP和AsA含量最平稳,T-AOC较对照、T1和T3强,能较好地保持外观和内在品质。T1在货架期内总体表现与对照无显著差异。T3处理虽然在保持‘鲁青1号’石榴货架期果实质量、果皮含水率、POD和PPO活性方面一定程度上优于对照,但果皮内部褐变严重。综合表明,‘鲁青1号’石榴采后适宜用厚度为0.02 mm的保鲜袋独立包装,可保持其良好的冷藏品质及货架期商品属性。

热水处理对鲜切石榴籽粒贮藏品质、抗氧化能力及微生物变化的影响

以石榴为试材,采用热处理法,研究了不同处理条件对保鲜期间鲜切石榴籽粒贮藏品质、抗氧化能力及微生物变化的影响。结果表明:鲜切石榴籽粒经过40℃10min、45℃6min、50℃4min的热处理,其中50℃4min的热处理能够提高石榴籽粒可溶性固形物含量,减轻石榴籽粒贮藏期间的质量损失,提高石榴籽粒的抗氧化活性,抑制霉菌酵母的生长繁殖,使得石榴籽粒保持较好的感官品质,延缓石榴籽粒的衰老进程。

石榴果皮褐变相关因素及其控制研究

以天红蛋、净皮甜、大红甜为样品，对石榴采后果皮褐变进行研究，结果发现：褐变与品种及贮藏温度有显著的相关性；３个品种对果皮褐变的敏感性为大红甜＞净皮甜＞天红蛋；３个水平贮藏温度下果皮褐变指数由大到小的排序为（４±１）℃、（０±１）℃、（８±１）℃；用０．０３ｍｍ厚ＰＥ袋单果包天红蛋石榴，对果皮褐变有显著地抑制效果。

石榴采后果皮褐变研究现状

石榴采后果皮的褐变是限制石榴贮藏的主要因素。本文从石榴贮藏的温度、湿度、气体成分及石榴的采收期、果皮ＰＰＯ活性、酚类物质含量等方面，综述了影响石榴果皮褐变的因素，并提出石榴采后果皮褐变的发生似乎有一个临界期。

鲜切石榴籽粒冷藏效果及有机酸组分含量比较研究

以‘泰山三白甜’、‘三白酸’和‘牡丹’石榴成熟期的果实为试材,籽粒经紫外杀菌15 min后装入保鲜袋于(4±0.5)℃冷藏保鲜18 d,期间比较3个品种籽粒的保鲜品质、有机酸组分含量变化及抗氧化活性。结果表明:2个酸石榴品种籽粒冷藏过程中的失重率、腐烂率、相对电导率均低于甜石榴品种‘泰山三白甜’;而DPPH自由基清除率均显著高于‘泰山三白甜’;2个酸石榴品种中可滴定酸和总可溶性固形物含量在整个冷藏期内较稳定,均比‘泰山三白甜’变化幅度小;3个品种均以柠檬酸、苹果酸、草酸和酒石酸为主要有机酸,2个酸石榴品种中柠檬酸含量均显著高于‘泰山三白甜’,而草酸含量均显著较低;‘牡丹’石榴中苹果酸含量在冷藏过程中均显著低于‘三白酸’和‘泰山三白甜’,三者酒石酸含量差异均不显著。冷藏过程中2个酸石榴品种鲜切籽粒保鲜效果均优于甜石榴品种,以‘牡丹’石榴中各有机酸组分含量最稳定,冷藏保鲜效果最佳。

石榴涂膜保鲜的研究

本文研究了壳聚糖的成膜机理 ,利用无素无味的壳聚糖为主要原料 ,制成复合水果涂膜保鲜剂 ,对石榴进行了涂膜保鲜研究 ,保鲜效果好 。

石榴的贮藏保鲜

石榴的贮藏保鲜高海生（河北农业技术师范学院·昌黎·０６６６００）一、石榴贮藏的基本条件１．品种及其耐藏性石榴果实的耐藏性因产地及品种不同而异。我国有许多品质优良的耐贮品种，如陕西临潼的天红蛋、粉红甜石榴，山东枣庄的大青皮甜、大青皮酸、大马牙甜，河北的...

基于钻石模型的枣庄石榴产业竞争力实证研究

基于钻石模型设计评价指标体系,运用统计软件SPSS对枣庄石榴产业竞争力进行因子分析,发现科技水平、经营方式、消费需求、市场环境以及资本资源是影响枣庄石榴产业竞争力的主要因素,据此提出相应的政策建议,以推动枣庄石榴产业的良性发展。

石榴起泡酒二次发酵工艺优化

以石榴为原料,采用瓶内发酵法,对石榴起泡酒的工艺进行研究。通过单因素及正交试验确定了石榴起泡酒的最佳工艺条件:每毫升二次发酵酵母接种量为3×10~6个,补糖量为23 g/L,二次发酵温度为12℃。酿造出来的石榴起泡酒酒度为8.3%vol,呈亮黄褐色,口感清新,酒香和果香口味和谐悦人,酒体透明清亮,泡沫细腻丰富,具有石榴特有的香气,杀口性强。

沼气保鲜石榴技术

沼气保鲜石榴是一种低成本、高效益、易操作的贮藏方法。贮藏期从当年１１月中旬至次年５月中下旬,可达２００天以上,保鲜率达９５%左右、每次贮藏１００公斤,效益可达千元以上。一、沼气保鲜水果的原理石榴采收后,仍是一个有生命的机体,不断消耗着养分和水分。

石榴果实采后的生理变化研究

以石榴(Punica granatum L.)为试材对我国临潼石榴的2个主栽品种(净皮甜,三白甜)果实采后的生理变化进行了研究。结果表明,采后石榴的呼吸动态呈现非跃变型。果内乙稀含量很低,并呈现时有时无的不连续产生。由蒸腾引起的果实迅速失水和萎蔫是石榴贮藏中的主要问题之一。当果实鲜重降低了5.82％～6.32％时,石榴即开始发生皱皮;萎蔫现象。净皮甜石榴采后可溶性固形物比较稳定,三白甜石榴从贮藏开始的14.1％降至12.1％。在贮藏期间,果汁可滴定酸也有所下降。三白甜石榴果汁无色,净皮甜品种果汁颜色随贮藏逐步加深。

果实比重大小对番石榴采后贮藏的影响

两个番石榴品种(“Allahabad Safeda”和“Sardar”)果实按比重大小分成三组:Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组(比重分别为<1.00、1.00—1.02>1.02).两品种的Ⅰ组果最大、维生素C含量最高,合格率也较高,果实箱装贮藏寿命为6天.Ⅱ组果箱装贮藏寿命为8天.Ⅲ组果最小,成熟度也比Ⅰ、Ⅱ组果相对差,果色欠佳,营养质量低劣,特别是维生素C含量不高.“Sardar”品种的三组果无论大小、合格程度或维生素C含量均优于“Allahabad Safeda”品种.