延缓芒果后熟和控制采后病害的方法

研究了芒果采后热烫处理、药物处理、气调和自发气调贮藏对延缓后熟和控制病害的作用。结果表明:52～54℃热水浸泡10～8 min、1000 ppm 扑海因或特克多对控制炭疸病有明显效果,GA 3可以通过延缓后熟来控制病害的发展,3%～5%的 O_2和2%～6%的 CO_2可以延缓后熟和控制病害,但适当采用上述处理的综合措施效果更佳。

芒果贮藏与保鲜技术概述

本文概述芒果贮藏保鲜有关原理及目前国内外的研究进展。

备长炭辅助干燥对原果风味芒果脯色泽和香气成分的影响

【目的】研究备长炭辅助干燥对芒果脯色泽和香气成分的影响,探索能有效保持芒果脯原果风味及色泽、延缓贮藏过程褐变的无硫或低硫烘干新技术,从而提升原果风味果脯品质,为实现果脯行业安全生产提供技术支撑。【方法】采用备长炭辅助间歇回软二次变温干燥技术对芒果加工品种玉芒进行干燥,设空白干燥组(未使用备长炭)和4个备长炭辅助干燥组(使用量分别为200、400、600和800 g),分析备长炭辅助干燥对干燥时间和色泽的影响,并运用气相离子迁移质谱(GC-IMS)测定干燥前后芒果样品挥发性成分的变化。【结果】与空白干燥组相比,使用量为200~800 g的备长炭辅助干燥可将芒果片干燥时间缩短28.57%。芒果干燥前后色泽无显著差异(P>0.05,下同);37℃贮藏7 d后各备长炭辅助干燥组的芒果片与鲜果的亮度(L*值)、红度(a*值)、黄度(b*值)和色泽饱和度(C值)均无显著差异,37℃贮藏14 d后,200和400 g备长炭辅助干燥组样品开始出现褐变,而600和800 g备长炭辅助干燥组样品色泽无显著变化,且挥发性物质与鲜果的挥发性物质相似度较高。与鲜果相比,600和800 g备长炭干燥组样品酮类物质占比分别减少13.30%和11.08%,醇类物质占比分别增加5.00%和2.78%,酯类物质分别减少6.67%和11.11%,醛类物质分别增加3.33%和减少5.56%,原有挥发性成分保留率分别为41.67%和75.00%。600 g备长炭干燥组样品新生成丁烷-2-酮、2-己烯醇、(E)-2-己烯醛、2-甲基吡嗪和苯酚5种成分,成分新增率为41.67%;800 g备长炭干燥组样品新生成呋喃酮、丁烷-2-酮、1-辛烯-3-醇、2-己烯醇、(E)-2-己烯醛、α-蒎烯、1,8-桉叶素、2-甲基吡嗪和苯酚9种成分,成分新增率达75.00%。【结论】综合考虑芒果脯品质和成本,认为600~800 g备长炭辅助间歇回软二次变温干燥工艺效果较优,可更大程度地保留芒果的原果风味和色泽,同时丰富芒果脯的风味物质组成。

芒果药剂催熟试验

40%乙烯利和电石用不同浓度和不同使用方法对印度芒901等5个品种催熟试验,以乙烯利催熟效果为好,直接浸泡时用500—2000ppm 浓度;如用乙烯利饱和蛭石剂时可选用1,000～10,000ppm 浓度,每箱果(10公斤)用30克(3小包)。根据需要芒果成熟天数不同选用不同药剂浓度。芒果经处理后可提前2-4天成熟,且成熟一致,外观好,病害轻。

芒果低温贮藏及其冷害的研究

研究了我国主产芒果紫花芒(Mangifera indica L.)的低温贮藏、冷害及其生理生化反应。结果表明,2℃贮藏15天、5℃贮藏34天表现冷害症状;高于8℃未发现冷害。11℃贮藏20天后,开始启动成熟。低温明显地抑制果实的呼吸作用和乙烯释放,从而延迟成熟。果实受冷害后果皮细胞膜透性增大,呼吸作用异常升高,果皮ACC(1-氨基环丙烷羧酸)及多胺含量增加。

低温锻炼对冷藏芒果膜脂过氧化作用的影响

:将紫花芒果 (MangiferaindicaL .cv .Zihua)置于 15℃低温中贮藏 7d进行低温锻炼 ,然后于 2℃中贮藏 ,结果表明 :低温锻炼处理提高了低温贮藏中芒果果皮CAT和SOD的活性 ,延缓了MDA含量的增加和细胞膜透性的增大 ,显著提高了芒果的抗冷害能力 。

计算机视觉技术在芒果重量及果面坏损检测中的应用

探讨了应用计算机视觉技术进行芒果重量及果面坏损检测的方法，分析了确定所需图像区域的算法，建立了芒果重量与其投影图像的相互关系。实验证明，这一方法对桂香芒、紫花芒检测的果重分级准确率分别达９６％、９２％，果面坏损分级准确率分别为７６％、８０％。

芒果冷害对两种自由基清除剂的影响

紫花芒果在２℃中１５天完全冷害，冷害发生时，超氧物歧化酶（ＳＯＤ）活性略有上升后下降，过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性持续下降，说明冷害可降低ＣＡＴ和ＳＯＤ活性，加强膜脂过氧化作用。非冷害情况下，紫花芒果在１０℃中贮藏２０天开始启动后熟；成熟过程中，ＳＯＤ和ＣＡＴ活性达高峰，说明果实启动成熟时生命活动大大加强。

芒果储藏保鲜期间过氧化物酶同工酶的变化研究

通过酶谱比较试验，结果表明，紫花芒果分别经热水、保鲜剂、热水加保鲜剂处理后，在储藏初期，体内过氧化物酶同工酶比对照减少。试验中发现，芒果在储藏期间，体内过氧化物酶同工酶经历复杂的“调整改组”过程。保鲜效果较好的热水加保鲜剂处理，改组后同工酶数量也较少。低温储藏可改变过氧化物酶同工酶的电泳迁移率。

‘紫花’和‘桂香’芒果后熟过程中色泽转化的研究

‘紫花’和‘桂香’芒果后熟过程中色泽转化的研究蒋跃明李月标张东林刘淑娴陈芳（中国科学院华南植物研究所，广州５１０６５０）关键词芒果；色泽；后熟；采后ＣｈａｎｇｅｏｆｔｈｅＣｏｌｏｕｒｄｕｒｉｎｇＲｉｐｅｎｉｎｇｏｆＭａｎｇｏｃｖｓ．‘Ｚｉｈｕａ’ａｎ...

外源腐胺减轻芒果冷害的研究

对低温贮藏前的芒果进行外源腐胺处理的结果表明 ,2℃低温诱导了芒果内源多胺含量和乙烯释放量的增加 ,急剧地降低了果皮 SOD活性 ,导致 MDA含量和细胞膜透性持续升高。外源腐胺处理则增加了芒果内源多胺含量 ,减少了乙烯生成 ,使果皮 SOD活性维持在较高水平 ,MDA含量和细胞膜透性增加缓慢 ,从而延缓了冷害的发生。在 10℃下贮藏后期也出现一个乙烯高峰 ,果皮 MDA含量和细胞膜透性逐渐增大 。

气调贮藏对“紫花”芒果SOD,POX,CAT等酶活性的影响

研究了“紫花”芒果（MangiferaindicaL．）的低温冷藏，气调冷藏条件下其活性氧代谢反应。结果表明，后熟过程中，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POX）和过氧化氨酶（CAT）的活性呈上升趋势；气调贮藏显著抑制了这三种酶的活性。

芒果贮藏期的主要病害及防治方法

概述了芒果贮藏期间较易发生的炭疽病、蒂腐病、曲霉病的主要症状、病原菌以及发病条件等,并提出相应的防治方法。

热处理后芒果、香蕉果皮PAL活性变化与炭疽病发生的关系

热处理后芒果、香蕉果实果皮苯丙氨酸解氨酶（ＰＡＬ）活性在贮藏期间的变化与炭疽病发生关系的研究结果表明，果实采后经热处理或接种炭疽病菌均可诱导芒果、香蕉果实果皮ＰＡＬ活性提高，处理后 ２ ｄ，果皮ＰＡＬ活性达到最大值。其后随着热效应的减弱，果实的后熟，酶活性逐渐下降，直至果实完熟时达最低值，然后随着炭疽病的出现，ＰＡＬ活性又有所上升。经热处理的果实，贮藏期间炭疽病发生速度较慢，发病率低，果皮ＰＡＬ活性处于最低值。

芒果贮藏保鲜初试

一、目的与材料方法 芒果不耐低温,在采后运输销售过程中会迅速后熟并发生腐烂,国际上的鲜销售量只有2.3万吨,所以,研究芒果的采后生理变化和延缓后熟、控制病害的生物技术有重要意义。本试验的目的是观察桂香,绿皮和紫花芒果在不同温度下的冷害、后熟规律和炭疽病、蒂腐病发病情况以及绿皮芒果在10—12℃下贮藏的品质变化和气调贮藏效果。桂香、绿皮和紫花芒果于1988年8月19日果皮深绿色时在广西采收,桂香和紫花芒采后先用洗洁净洗果,再用53℃的热水浸泡5 min,冷却降温后用纸箱包装。一部分绿皮芒果进行了同上处理,另一部分只用洗洁净洗果而未用热水浸泡,作为对照。所有的芒果8月20日空运抵京。1.温度试验:芒果抵京后于12℃下预冷24h后,将3个品种的热水处理芒果和绿皮芒果的对照果分别放入4—6℃,10—12℃和20℃ 3个贮藏温度中,每个处理3个重复,每个重复5个芒果。2.气调贮藏试验:将预冷后的热水处理绿皮芒果置于10—12℃下的玻璃瓶中进行气调贮藏试验,用分子筛气调机调节气体成分(CN/95型),

气调贮藏对‘紫花’芒果PG、纤维素酶及果实硬度的影响

气调贮藏对‘紫花’芒果ＰＧ、纤维素酶及果实硬度的影响石海燕冯双庆（中国农业大学食品科学系，北京１０００９４）关键词紫花芒果；气调贮藏；多聚半乳糖醛酸酶；纤维素酶；果实硬度ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＣＡＳｔｏｒａｇｅｏｎＰｏｌｙｇａｌａｃｔｕｒｏｎａｓｅａｎｄ...

多胺与芒果贮藏冷害的研究

以紫花芒果（MangiferaindicaL.ZiHua）为材料，用外源腐胺处理，在冷害温度2℃和非冷害温度10℃条件下贮藏。结果表明：贮藏在2℃条件下的果实，随着冷害的发生发展，多胺含量增加，贮藏至17d达到峰值，以后随着冷害的加重而急剧下降。贮藏在10℃条件下，多胺一直保持在低而稳定的水平。外源腐胺在减轻芒果冷害的同时，降低了芒果内源腐胺含量，提高了内源亚精胺及尸胺含量。

新型芒果保鲜剂的保鲜试验

以抑制芒果的生理成熟为前提，辅之以有效的抑菌措施，从而避免了病菌从果柄基部侵入并扩展，达到了延长保存期，提高品质之目的。试验表明，采用本保鲜剂及其相应的处理措施，可使芒果在常温下（２８～３２℃）的保存期稳定达到１５天以上，失重率降低２９．１％，好果率提高５０％以上。

关于延长芒果营销期的看法

通过调查研究和长期的芒果生产实践．对延长芒果营销期提出统一保鲜认识，合理生产布局，多学科配合研究，采用现代科学技术，加强产销部门和科研单位的共同开发，可望使我国芒果的营销期达8～9个月。

微波处理等保鲜方法对芒果贮藏期间过氧化物酶同工酶的影响

研究表明，紫花芒果在（２０±１）℃的人工气候箱中贮藏时，分别经热水、保鲜剂、热水加保鲜剂、微波等预先处理后，芒果体内过氧化物酶同工酶比对照减少。试验中发现，芒果在贮藏期间，体内过氧化物酶同工酶经历复杂的“调整改组”过程。以适应环境条件的变化。调整后的同工酶数量与保鲜效果有一定正相关。