酶处理对芒果原浆性质的影响

在分析芒果原浆酶处理前后的理化性质的基础上,选用合适的配方,结合酶处理技术,改进芒果打浆工艺,生产出质量稳定的芒果原浆产品,提高了芒果打浆的得浆率。

芒果果实的综合加工利用

芒果是一种热带水果,其色泽艳丽、肉质细嫩、汁多可口、香味浓郁,具有较高的营养价值,现已为越来越多的消费者所喜爱,近年种植面积迅速扩大.据Herrmann(1987);Souci等(1981)测定,芒果的可食部分含水份81%、粗蛋白0.6%、总糖13%、总酸0.3%、矿物质0.4%,每100克果肉中含钾180mg、钙15mg、镁18mg、磷15mg、维生素C25～50mg、β-胡萝卜素500～5000μg、硫胺素50μg、核黄素60μg、尼克酸800μg,此外还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸).成熟的芒果含酸量较低,糖/酸约为40:1,β-胡萝卜素含量较高,在热带水果中居首位.