白栎果实矿质元素积累的动态规律

白栎是壳斗科落叶树种，白栎的果实营养丰富，是传统的无公害食品。目前，白栎仍为野生状态，有关白栎的栽培、果实生长规律、营养积累动态、营养成分等有利于产业化发展的基础研究未见报道。通过研究白栎果实矿质元素积累的动态规律以及果实的生长发育规律，得到如下结论：（1）白栎果实的成熟时间为10月下旬。（2）白栎果长的增长和果实最大直径的增长为单峰值；千粒重的增长曲线为双峰值。（3）大量元素钙（Ca）和镁（Mg）具有相似的增长动态规律；磷元素的增长率变化比较特殊，8月30日和10月15日磷含量下降最快。（4）微量元素Fe、Cu、Zn具有相似的增长动态规律，8月30日至9月15日增长最大；Se的积累规律比较复杂，说明白栎可能是硒积累型植物。（5）果实含水率于8月30日变化最大，因此8月份的水分管理是白栎栽培的关键。结果表明，6—7月应补充钙肥、镁等大量元素和微量元素Fe、Cu、Zn，以提高白栎果实的产量、改善果实品质。

白栎淀粉加工技术研究

白栎是壳斗科(Fagaceae)栎属(Quercus)落叶树种,其果实营养丰富,是我国传统食品的原料之一。目前对白栎淀粉的加工技术研究较少,因此本文主要进行白栎淀粉提取工艺技术、栎粉保藏工艺技术以及栎粉豆腐加工技术的研究,探讨成本低、技术实用、产品质量较好的加工工艺,为进一步的开发利用和产业化提供参考。