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不同冻结速度对猪肉、青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响
被引量:
9
1
作者
缪松
包建强
+1 位作者
冯志哲
杨迎春
《制冷》
2000年第1期18-24,共7页
本文以新鲜猪肉、青鱼为原料 ,研究不同冻结速度对青鱼肌肉、猪肉咀嚼性和持水能力的影响。结果表明 :(1)冻结速度对猪肉和青鱼肌肉咀嚼性的影响不显著。 (2 )冻结速度对不同食品的持水能力具有不同水平的显著影响 ,新鲜食品的持水能力...
本文以新鲜猪肉、青鱼为原料 ,研究不同冻结速度对青鱼肌肉、猪肉咀嚼性和持水能力的影响。结果表明 :(1)冻结速度对猪肉和青鱼肌肉咀嚼性的影响不显著。 (2 )冻结速度对不同食品的持水能力具有不同水平的显著影响 ,新鲜食品的持水能力总是大于冻结后食品的持水能力 ,冻结速度越快 ,持水能力减小的程度越小。
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关键词
冻结速度
持水能力
猪肉
冷冻技术
鱼肉
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职称材料
金枪鱼若干保鲜方法
被引量:
1
2
作者
陈贵良
《福建水产》
1996年第2期68-71,共4页
金枪鱼类包括金枪鱼(鮪)、副金枪鱼、黄鳍金枪鱼、南方金枪鱼及长鳍金枪鱼等,在全球海域广泛分布于除北冰洋外的各大洋。金枪鱼营养丰富:含水份74—80%、蛋白质20—18%、脂肪4.3%左右。是国际上市场畅销的水产品。泰国是金枪鱼类加...
金枪鱼类包括金枪鱼(鮪)、副金枪鱼、黄鳍金枪鱼、南方金枪鱼及长鳍金枪鱼等,在全球海域广泛分布于除北冰洋外的各大洋。金枪鱼营养丰富:含水份74—80%、蛋白质20—18%、脂肪4.3%左右。是国际上市场畅销的水产品。泰国是金枪鱼类加工业较发达的国家,从事金枪鱼罐头生产的工厂有22家,金枪鱼罐头品种占罐头家族产品的38.6%,金枪鱼罐头的出口量从1984年的18.54亿铢增加到1991年之26万吨、160亿铢。
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关键词
金枪鱼
保鲜方法
冷藏
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职称材料
题名
不同冻结速度对猪肉、青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响
被引量:
9
1
作者
缪松
包建强
冯志哲
杨迎春
机构
上海水产大学食品学院
中国船舶集团第九设计研究院
出处
《制冷》
2000年第1期18-24,共7页
文摘
本文以新鲜猪肉、青鱼为原料 ,研究不同冻结速度对青鱼肌肉、猪肉咀嚼性和持水能力的影响。结果表明 :(1)冻结速度对猪肉和青鱼肌肉咀嚼性的影响不显著。 (2 )冻结速度对不同食品的持水能力具有不同水平的显著影响 ,新鲜食品的持水能力总是大于冻结后食品的持水能力 ,冻结速度越快 ,持水能力减小的程度越小。
关键词
冻结速度
持水能力
猪肉
冷冻技术
鱼肉
Keywords
frozen speed
chewness
water-holding-capacity
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S983.190.2 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
金枪鱼若干保鲜方法
被引量:
1
2
作者
陈贵良
机构
浙江省舟山第二海洋渔业公司冷冻厂
出处
《福建水产》
1996年第2期68-71,共4页
文摘
金枪鱼类包括金枪鱼(鮪)、副金枪鱼、黄鳍金枪鱼、南方金枪鱼及长鳍金枪鱼等,在全球海域广泛分布于除北冰洋外的各大洋。金枪鱼营养丰富:含水份74—80%、蛋白质20—18%、脂肪4.3%左右。是国际上市场畅销的水产品。泰国是金枪鱼类加工业较发达的国家,从事金枪鱼罐头生产的工厂有22家,金枪鱼罐头品种占罐头家族产品的38.6%,金枪鱼罐头的出口量从1984年的18.54亿铢增加到1991年之26万吨、160亿铢。
关键词
金枪鱼
保鲜方法
冷藏
分类号
S983.190.2 [农业科学—捕捞与储运]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同冻结速度对猪肉、青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响
缪松
包建强
冯志哲
杨迎春
《制冷》
2000
9
下载PDF
职称材料
2
金枪鱼若干保鲜方法
陈贵良
《福建水产》
1996
1
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职称材料
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