卤虫无节幼体和日本绒螯蟹合浦亚种蚤状幼体的冷冻保存

本文研究了葡萄糖、蔗糖和甘油三种冷冻保护剂在不同浓度下对卤虫无节幼体的冷冻保护作用。研究表明用２０％甘油进行保护，无节幼体在－３０℃下耐受９－１０分钟，存活率高达８６．４％，对照组冷冻至－３０℃则全部死亡。本文还研究了浓度为２０％的甘油、ＤＭＳＯ和甲醇对日本绒螯蟹合浦亚种 状幼体的冷冻保护作用，结果表明用２０％甲醇保护的蚤状幼体当冷冻至－２４℃时存活率仍有７５．３％。

金枪鱼低温冷藏技术

金枪鱼生食鱼片用传统的设备进行冻结通常会对色泽、滋味等品质带来有害影响。本文介绍了当前金枪鱼低温冷藏中的一些新技术 。

发展中的水产品冷藏链技术——金枪鱼冷链物流体系和配送系统

提出了建立我国金枪鱼冷链物流的供应、加工、配送和回收四个相对独立而又融合的物流系统;建立与之相适应的、用GPS与GIS相结合的冷链物流优化配送系统具有的目的和方法。金枪鱼冷链物流标准化、建设符合企业发展的物流系统、研制开发金枪鱼冷链物流设施与设备、产品运行质量监控网络是当前急需解决的问题。

贝肉真空冷冻干燥过程的数值计算

本文通过质量和能量衡算,建立了描述冷冻干燥过程的一维非稳态耦合热质传递动力学模型。利用"变时间步长"和"隐式差分"的数值计算方法,将微分方程组的求解化为代数方程组的求解,得出制品升华干燥时间及温度分布情况,并通过实验验证数值解法的可靠程度。计算结果表明,冻结层的有效导热系数远大于干燥层,热量通过冻结层传递到升华界面比通过干燥层快得多。为了证明模型的可行性,实验以7mm的墨西哥湾扇贝柱为研究对象,干燥箱内压力定为10Pa,辐射板温度30℃,搁板温度-22℃。模拟出的升华干燥时间与实验得出的升华干燥时间误差为10%,模拟制品中心温度曲线与实验测得的制品中心温度曲线吻合良好,说明对于形状扁平的水产贝类产品,所选的一维传热模型可以用来预测升华干燥时间。

水产品平板速冻机供液方式的节能改进

研究了影响水产品平板速冻板运行能耗主要因素之一的供液方式的改进，初步测定表明：新的供液方式在单位能耗不变的情况下，使水产品冻结加工时间减少30％～50％左右，即总能耗减小了约30％～50％，取得了显著的节能效果。

冻结方式对格特蛤和皱肉文蛤的组织结构影响的实验研究

本文以格特蛤和皱肉文蛤为实验材料,研究了三种不同冻结方式对其组织结构的影响。研究结果表明,对于此两种蛤,液氮冻结对组织结构的影响最小,-20℃冰箱冻结和-30℃的冷柜冻结则使其组织结构严重变形,但对皱肉文蛤来说,在较低冻结速度下小幅度的提高冻结速度可使组织变形明显改善,而格特蛤则不然。

模拟蟹肉的生产工艺技术现状

模拟蟹肉是日本1970年开发的一种较新的水产鱼糜制品。据不完全统计,目前日本大约有70个生产模拟蟹肉的企业,主要产地在新泻、广岛、石川、东京。模拟蟹肉不但受到日本国内消费者的欢迎,而且有约50％的产品出口美国、澳大利亚及欧洲共同体各国。我国近几年来也引进生产线生产模拟蟹肉,产品以独特的风味博得消费者的好评。但由于各工厂的生产工艺技术不臻相同,且有关的技术资料甚少公开交流,为此,本文拟介绍现行几种模拟蟹肉的生产工艺技术,以供交流参考。

涂膜技术在水产品冷保鲜中的应用分析

水产品是一种优质的白肉来源,由于其高水分、高蛋白及脂肪多且呈液态的特点,在运输和贮藏过程中极易腐败。涂膜保鲜技术作为一种新兴技术已在水产品保鲜领域得到一定的应用,但仍处于探索阶段。本文概述了可食性涂膜、抗菌涂膜技术的原理及其在水产品低温保鲜中的研究进展,将对水产品涂膜保鲜技术的进一步研究和应用提供参考。

精深开发冷冻蟹的产品

我国海面辽阔、江河湖塘众多,淡、海水蟹资源众多,营养丰富深受国内外消费者喜爱,海蟹又称三疣梭子蟹含蛋白质14％、脂肪2.5％、水份80％、灰分2.7％。河蟹(中华绒螯蟹)含水份71.01％、蛋白质14％。

罗非鱼片冻结新工艺的试验研究

本文介绍了一种罗非鱼冻结的新工艺,即利用低温氯化钙溶液对鱼片进行冻结的新工艺。新工艺不仅实现了连续冻结加工,并且因采取蓄冷方式而减小制冷机组的容量,还由于可选择用电低谷的时间段工作而节省电费。通过一年多的探索和生产实践证明,新冻结工艺可行,并具有良好的可靠性和经济性。