工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案

用液氮快速冻结食品是保鲜新技术之一。本文介绍了在液氮冻结隧道上进行的速冻银鱼试验，并就其中存在的氮耗、托盘选择、冻体开裂与干耗等一些问题进行了理论剖析，给出了解决方案，这对于液氮快速冻结的推广是有现实意义的。

化学冰保鲜非鲫的研究

以纯水冰作对比，研究了分别含有０．１％山梨酸钾和０．５％低分子壳聚糖的冰对非鲫的保鲜效果，感官评定，以及细菌总数，ＴＶＢ－Ｎ和Ｋ值的定量分析结果表明：山梨酸钾冰和ＬＭＷ－Ｃ冰的保鲜效果明显优于纯水冰，其保鲜期比纯水冲中保鲜的非鲫延长６天以上。但是，采用Ｋ值和ＴＶＢ－Ｎ值作鲜度指标所得出的结果有明显差异。

用活性薄膜贮存活鱼

研究了无机物充填的ＰＥ薄膜──活性薄膜（ＡＦ）贮存活鲤鱼，在封闭的状态下，与普通聚乙烯薄膜袋相比，能明显地提高鲤鱼的平均寿命，其袋中水的溶解氧浓度及ｐＨ值均高于ＰＥ薄膜袋，说明该活性薄膜具有调节水中氧气及二氧化碳浓度的功能。

石斑鱼的低温盐水微冻保鲜

本文研究石斑鱼低温盐水微冻保鲜的特点.经低温盐水冷却后的石斑鱼,在-3±2℃条件进行微冻保藏,其保鲜效果良好,保鲜期长,29天后仍未达到腐败界限,鱼肉有咸味,鱼体产生失重现象.

探讨金枪鱼保鲜手段

探讨金枪鱼保鲜手段陈兆良（沈家门海洋渔业公司冷冻厂，３１６１００）关键词：金枪鱼盐水ＣＰＦ冰鱼气调保鲜金枪鱼鱼类是属于高档鱼类，包括金枪鱼（鲔）、副金枪鱼、黄鳍金枪鱼、南方金枪鱼及长鳍金枪鱼等，除北冰洋外全球广阔海域各大洋均有金枪鱼生产，金枪鱼营养丰...

鱼的贮藏和运输技术

鱼的贮藏和运输技术冯叙桥，赵静鱼类肉质细嫩，易于消化和吸收，具有较高的营养价值，作为人类的动物性蛋白来源，具有无可置疑的优越性。可以预见，人类所需的动物蛋白质将越来越多地取自于河湖和海洋。因此，鱼类产品的贮藏和运输技术在生产上是很需要的。一、活鱼的贮...

鲤在－10℃冻藏过程中的质量变化

鲜鲤在－１０℃经８０ｄ的冻藏，肌肉油脂多烯脂肪酸含量明显减少，油脂过氧化值变化颇大，证明鲤油脂发生氧化．此外，肌肉蛋白质发生了变性：盐溶性蛋白质、蛋白质保水性下降，ＡＴＰ酶相对活力降低，鱼肉质地变化．所有表明鲤肌肉质量的物理、化学指标的变化都与鱼肉质地的感官变化具有明显相关性．

金枪鱼的冻结保鲜法

金枪鱼以体大肉鲜而著称,是日本人生吃鱼片的主要原料,属高档鱼类。因其体重几十公斤至几百公斤,冻结至中心温度-15℃需要几天,这样慢冻质量就差了,而冻速太快又会引起肚皮冻裂,导致商品外观质量降低。下面介绍几种冻结法。一、日本CaCl_2盐水冻结法日本80年代开始研究用CaCl_2盐水冻结金枪鱼的保鲜法,CaCl_2盐水比NaCl盐水水温低。