贝类在冻藏时的质构和蛋白质特性研究

研究了栉孔扇贝和紫贻贝在冻藏时质构和EPN值的变化规律。实验结果表明贝类质构和EPN值都随冻藏时间呈线性变化，随着冻藏时间的延长；质构变得更老，EPN值下降得更低；磷酸盐和氯化钠等添加剂对贝类的质构和EPN值能产生显著影响，在一定时间内可提高EPN值和嫩化肌肉。

改善翡翠贻贝冻品质量的研究

研究了翡翠贻贝冻品在贮藏过程中的质量变化。从实验结果可得出：-25℃的贮藏温度有效地保持翡翠贻贝冻品原有质量，如果再添加由8％多聚磷酸钠和16％六偏磷酸钠所组成的复合添加剂，就可使其优秀品质保持期在7个月以上。