鱼糜制品的弹性

鱼糜制品应具有良好醣弹性、风味和色泽，其中弹性是主要的。因此，弹性好坏是鉴别鱼糜制品质量优劣的重要指标。鱼糜制品的弹性取决于鱼类肌肉组织的理化性质，同时也受操作工艺、辅料、温度、PH值等因素的影响。本文就有关鱼糜制品的弹性问题进行一些探讨。

应重视海洋低值杂鱼的加工

全球海洋主要经济鱼类资源枯萎,而低值小杂鱼由于其具有种种缺点,造成捕捞与加工不足。海洋低值小杂鱼的加工现状目前主要有几种方式:1、动物蛋白饲料:由于全球水产养殖及特种养殖的高速发展。

蛏脱壳机显身手

福建省龙溪县水产养殖场场长王树林同志苦心钻研，创造土制第一台蛏脱壳机。这种蛏脱壳机每小时脱蛏壳一千二百斤，比手工每小时脱蛏壳二十斤提高效率六十倍。