中国沿海主要牡蛎养殖品种的营养品质和风味特征比较分析

为了给牡蛎肉深加工及综合利用提供具有应用价值的基础数据,系统地探讨了中国主要养殖区新鲜牡蛎食品化学特性的差异性。结果显示,不同养殖海域及不同品种牡蛎的粗蛋白、脂肪、灰分、糖原和牛磺酸含量均具有显著差异(P<0.05)。牡蛎中锌(Zn)含量最高,各金属元素含量具有显著的地域差异性(P<0.05),其中汕头牡蛎的锌、铜(Cu)、镉(Cd)和铅(Pb)含量均显著高于其他样品(P<0.05)。呈味物质特征表现为,呈味氨基酸含量丰富,核苷酸及其关联化合物和甜菜碱含量均具有较强的地域和品种间差异性(P<0.05),其中甜菜碱含量呈"南低北高"的特征,品种间差异表现为香港牡蛎含量最低,福建牡蛎最高。醛类是新鲜牡蛎特征气味的重要组分,各地区牡蛎中检出的气味物质数量和种类有所不同;关键风味物质(ROAV≥1)中,1-辛烯-3-酮是汕头牡蛎最关键风味物质,而其他牡蛎中(E,Z)-2,6-壬二烯醛对风味贡献最大。综上,不同地理群体牡蛎的一般营养成分、牛磺酸、呈味物质和气味成分差异性显著。

牡蛎贮藏品质变化及保鲜技术研究进展

对牡蛎在贮藏期间含氮物质的变化、脂肪变化、风味色泽等生理生化变化以及在此过程中酶和微生物的作用等的研究现状进行了综述,对目前牡蛎保鲜的主要方法,涂膜保鲜、保鲜剂结合微冻保鲜、冻藏保鲜、臭氧保鲜、高压处理保鲜等的进展进行了评价。并提出今后牡蛎保鲜技术研究应重点加强牡蛎物理方法保鲜和贮藏保鲜品质变化机理的研究。

香港巨牡蛎中牛磺酸的超声、酶解提取工艺研究

以牛磺酸得率为考察指标,通过单因素和正交试验,研究了超声法、蛋白酶酶解法提取香港巨牡蛎中牛磺酸最佳工艺条件,并在最优工艺条件下进行超声辅助酶解提取。确定了超声法最佳工艺条件为超声时间40 min、功率825 W、温度70℃,牛磺酸得率为0.276(±0.013)%;碱性蛋白酶作为优选酶种,最佳工艺条件为加酶量4 000U/g、料液比1∶2、酶解时间6 h,牛磺酸得率为0.746(±0.053)%,显著高于超声提取法;超声辅助酶解提取,牛磺酸得率为0.782(±0.023)%,高于碱性蛋白酶酶解法,可优选应用于牡蛎牛磺酸的提取。

牡蛎清洗试验研究与清洗设备设计

分别采用毛刷、高压水、超声波对牡蛎进行清洗,以去除杂质比重为主要指标,探讨几种方式对牡蛎清洗效果的影响,初步确定最佳清洗参数。结果表明：毛刷、高压水、超声波都能够对牡蛎进行有效清洗。模拟人工冲刷式实验最佳工艺条件为：滚刷转速20 r/min,高压水压力8 MPa,流量15 L/min,时间2~5 min;超声波清洗实验最佳工艺条件为：低频（26 KHz）,处理时间5 min。此系列工艺条件下牡蛎无死亡,生态冰温保活9 d后,存活率达到95%以上。以试验参数为基础,设计一种集三种清洗方式为一体的组合式牡蛎清洗设备。

牡蛎糖原的提取、纯化及补体活性研究

采用酶解结合醇沉法从新鲜牡蛎中提取制备牡蛎糖原(oyster glycogen,OG),经阴离子交换柱DEAE-52、葡聚糖凝胶柱Sephadex G-100分离纯化,得到纯度较高的牡蛎糖原组分OG11。其蛋白质量分数为0.33%,糖质量分数为97.77%。用气相色谱法对OG11进行单糖组成鉴定,结果表明其中只含有葡萄糖。补体实验表明,OG11对补体具有较强的抑制活性,在5.0mg/mL时补体抑制率可达到77.38%。

长牡蛎蛋白双酶水解工艺及其产物的抗氧化活性

使用中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解长牡蛎(Crasostrea gigas)蛋白,采用单因素试验分析了水解时间、pH和酶用量比对水解度的影响,并在此基础上设计正交试验优化酶解的工艺条件,并测定了酶解产物的还原能力和对DPPH自由基的清除能力。结果表明,中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解牡蛎蛋白的最佳工艺条件为酶解时间3 h、pH 7、U中性蛋白酶∶U胰蛋白酶=1∶3,此时水解度为27.09%;酶解产物具一定的还原能力并对DPPH自由基有较强的清除作用。

超滤膜分离牡蛎多糖工艺研究

[目的]获得制备牡蛎多糖的最佳分离工艺。[方法]利用超滤膜对牡蛎多糖进行分离,采用单因素及正交试验考察牡蛎多糖通过不同截留分子量超滤膜的分子量分布并优化超滤膜分离工艺。[结果]试验表明,选择截留分子量10 kD的超滤膜分离牡蛎多糖,膜通量较好,截留液中牡蛎多糖的分子量为1.2×10~3kD,透过液中的分子量为4.4 kD。正交试验表明,影响膜通量的主要因素是料液温度,其次是膜分离操作压力,pH影响较弱。综合考虑生产成本及膜的使用寿命等多方因素,超滤膜分离最佳工艺为料液温度30℃、压力0.04 MPa、pH 7.0。[结论]研究可为工业化生产牡蛎多糖提供参考依据。

菌胁迫对近江牡蛎C型凝集素母源免疫传递及抑菌影响

为丰富无脊椎贝类母源免疫调控机制研究,文章采用底物显色原位杂交、荧光定量PCR和人工促排等技术,研究了菌胁迫对近江牡蛎(Crassostrearivularis)C型凝集素(C-typelectin,CTL)母源免疫传递及抑菌影响。结果表明:CTL定位于成贝卵巢组织的滤泡细胞和卵原细胞中;成贝卵巢组织和成熟卵子中均能检测到CTL转录本;成贝注射金黄色葡萄球菌或大肠杆菌后,卵巢组织CTLmRNA表达量均有一个持续上升过程,注射后12h的CTLmRNA表达量达最高峰,注射后48h大致恢复至空白组水平;成贝注射金黄色葡萄球菌或大肠杆菌12h后,人工促排,与空白组比较,实验组成熟卵子中CTLmRNA相对表达量均显著上调(P<0.05);抑菌活性实验显示成熟卵子蛋白具有抑菌活性,且抑菌强度随孵育时间的延长和蛋白浓度的增加而增强,但其中的CTL与其抗体结合后,抑菌活性下降,菌存活率显著上调(P<0.05)。该CTL在近江牡蛎中具有明显的母源免疫传递效应,且成熟卵子中母源CTL具有重要的抑菌活性。

牡蛎壳粉对水体中低浓度重金属离子的吸附性能研究

为研究牡蛎壳粉对水体中常见重金属离子的吸附性能,实验中分别探讨了牡蛎壳粉在不同添加量、重金属离子浓度、吸附温度、酸碱环境、吸附时间下对水体中Cu2+、Zn2+、Pb2+、Cd2+、Cr(Ⅵ)的吸附情况;并进行牡蛎壳粉吸附动力学、热力学实验研究和SEM图谱分析。结果显示,牡蛎壳粉的最适宜吸附条件为常温下,添加量1 g/L,溶液初始pH值为5.5,吸附时间为24 h,此时其对水体中浓度分别为1mg/L的Cu2+、Zn2+、Pb2+、Cd2+、Cr(Ⅵ)等5种重金属离子的去除率分别为84.96%、76.77%、78.57%、51.99%和41.39%,且随着溶液初始浓度的上升,牡蛎壳粉对5种重金属离子的吸附量呈上升趋势,饱和吸附量分别为9.43、9.65、9.03、4.67、1.83 mg/g;牡蛎壳粉对5种重金属离子的吸附符合准二级动力学方程和Langmuir等温模型;SEM图谱表明吸附Cu2+、Zn2+、Pb2+的牡蛎壳粉表面均有二次固体生成,吸附Cd2+、Cr(Ⅵ)的牡蛎壳粉表面无明显现象。

牡蛎壳在水质改良中的应用

牡蛎壳能有效减少水体中多种污染物的含量,具有良好的水质改良能力。本文综述了牡蛎壳的主要成分、结构,以及牡蛎壳改良水质的原理,介绍其在水处理中用来脱磷、除重金属、去染料及其他污染物的研究、应用现状,并对其开发应用前景进行了展望。

三丁基氯化锡对僧帽牡蛎抗氧化酶活性的影响

[目的]探讨三丁基氯化锡（TBTCl）对僧帽牡蛎抗氧化酶系统毒性的影响程度及致毒机制。[方法]在实验室条件下，研究不同浓度（1、2、5、10和100rig／L）的三丁基氯化锡（TBTC1）在不同暴露时间（24、72、96h）对僧帽牡蛎消化腺和鳃的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和硒依赖谷胱甘肽过氧化酶（Se—GPx）活性的影响。J结果]当佃TCl浓度为1和2ng／L时，在整个实验期间TBTCl对消化腺和鳃内SOD和Se—GPx活性无显著影响（P〉0．05），而对消化腺CAT活性有显著诱导作用（P〈0．05）。当TBTcl浓度为5～100ng／L时，SOD、CAT和Se—GPx的活性都呈现不同程度的时间剂量依赖关系。[结论]该研究可为餐桌食品污染的防患、无公害水产品的生产和环境检测提供科学依据。

牡蛎壳/硅微粉复合材料对结晶紫的吸附性能研究

为了减轻废弃牡蛎壳对环境带来的影响,将牡蛎壳与硅微粉混合,经高温煅烧得到牡蛎壳/硅微粉复合材料,并研究其对结晶紫染料的吸附性能.采用红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)对复合材料的结构进行了表征.探讨了吸附剂用量、吸附时间、结晶紫初始质量浓度、pH等因素对复合材料吸附结晶紫的影响.结果表明:在吸附剂用量0.3 g、静置吸附60 min、结晶紫浓度为200 mg/L、pH为9时,复合材料对结晶紫染料的吸附值为61.73 mg/g,去除率为92.61%.该复合材料对结晶紫的吸附更符合Langmuir等温方程和准二级吸附速率方程,为表面单层吸附.

牡蛎脂质的超临界CO_2萃取及气相色谱-质谱分析

采用超临界CO2萃取法提取大连湾牡蛎(Crassostrea talienwhanensis)脂质,并采用气相色谱-质谱联用的方法分析了所提取脂质的脂肪酸及甾醇的组成。结果表明,超临界CO2萃取法的脂质回收率为68.48%,所提取脂质中共鉴定出14种脂肪酸和10种甾醇类化合物。脂肪酸中EPA及DHA含量较高,分别占总脂肪酸的20.4%和9.1%;甾醇类化合物主要为胆甾醇、(22E,24S)-麦角甾-5,22-二烯-3β-醇、麦角甾-5,24-二烯-3β-醇和22,23-二氢-豆甾醇,其质量分数分别为39.4%、16.1%、13.3%和12.2%。

响应面法优化褶牡蛎多糖多肽联产工艺

利用响应面法优化褶牡蛎(Alectryonella plicatula Gmelin)多糖多肽联产工艺.单因素试验研究酶添加量、酶解时间、料液比对多肽质量分数、总糖质量分数、水解度及酸性糖质量分数的影响,在此基础上,应用Design-Expert 8.0.5.0建立数学模型,进行3因素3水平的响应面分析.结果表明,酶解法联产制备褶牡蛎多糖多肽的最佳工艺为:添加0.2%的胰蛋白酶(≥250 U/mg),酶解80 min,料液比1:3(g/mL).此条件下进行重复实验,得到褶牡蛎酶解液中多肽质量分数为(85.14±1.67)%,总糖质量分数为(28.35±2.72)%,水解度为(11.12±0.61)%,酸性糖质量分数为(1.60±0.10)%.与回归方程预测值相近,说明褶牡蛎多糖多肽联产工艺可行.并按此工艺酶解褶牡蛎全脏器匀浆,粗多糖冻干品得率为(29.39±0.41)%;粗多肽冻干品得率为(36.81±0.47)%.研究为褶牡蛎活性多糖和多肽的联产制备提供了理论依据,可为企业创造更大的经济效益,以期实现褶牡蛎资源的综合利用.

牡蛎的营养和降糖作用研究

研究了牡蛎的营养价值和降糖作用,并对牡蛎提取物进行了分离。牡蛎的营养分析表明,牡蛎具有丰富的鲜味氨基酸,其必需氨基酸种类齐全。但经氨基酸评分看出牡蛎又是非平衡蛋白质,糖原和牛磺酸的含量高是牡蛎的另一个显著特点,是研究牡蛎降糖作用的基础。通过对牡蛎降糖作用的研究表明,牡蛎提取物对降低血糖、尿糖,改善临床症状效果显著。

不同被膜对冷冻牡蛎质量的影响及优化

以提高冷冻牡蛎质量为目的 ,采用自行设计的冷冻装置 ,分别以魔芋葡甘聚糖被膜液、壳聚糖被膜液及葡甘聚糖和壳聚糖被膜液各为 50 %的复合液被膜牡蛎进行冷冻试验。采用正交实验 ,分析了不同方式处理对冷冻牡蛎质量的影响。结果表明 ,采用被膜液进行被膜可明显降低冷冻牡蛎VBN值和不合格率 ,提高冷冻牡蛎质量。在被膜液浓度相同状况下 ,魔芋葡甘聚糖被膜液被膜的效果最好。此外 。

中国大陆牡蛎市场分析

中国不仅是世界养殖大国,而且也是世界养殖牡蛎的大国。本文主要从我国牡蛎的生产、消 费和牡蛎消费潜力趋势三个方面对我国大陆牡蛎市场进行了全面的分析。

“沙井蚝”

蚝，也叫牡蛎，为人们所喜爱的海味品之一。它含有维他命和铁、锰、磷、钙、碘等多种营养物质，不但可供食用，且可供药用，经济价值很高。