我国奶农发展乳制品加工的相关政策与建议

本文梳理了当前我国与奶农发展乳制品加工相关的政策与管理办法等,主要包含食品生产加工小作坊管理办法、奶吧管理办法及各省奶业振兴意见等方面,分析了奶农发展乳制品加工存在的问题,并提出了相关建议。

干果强化牦牛酸奶的功能性及研究进展

牦牛乳营养价值丰富,其脂肪(5.5%~7.5%)、蛋白质(4.0%~5.9%)和乳糖(4.0%~5.9%)含量均高于普通牛乳,其含脂率较高、风味独特、品质优良,是生产加工保健功能产品的优质原料。同时,干果作为一种天然的生物活性成分,富含不饱和脂肪酸、优质植物蛋白、纤维、矿物质、生育酚、植物甾醇和酚类化合物等生物活性化合物,可为人体健康提供诸多重要营养物质,还是一种不被消化的碳水化合物的益生元来源,适合作为强化剂添加到酸奶中,强化理化性质和营养品质,制备功能性酸奶。本文论述了干果作为强化剂添加到牦牛酸奶中制备功能性酸奶的益处,包括改善理化性质、丰富酸奶的生物活性成分及增添膳食纤维和蛋白质等益生元成分。同时指出了当前功能性酸奶研发及消费市场中存在的一些问题,如:功能性酸奶强化剂的应用短缺、国民对功能性酸奶的消费意识薄弱和企业规模小、设备制造技术落后等,旨在为开拓功能性酸奶市场提供助力,为国民体质的改善和健康水平的提高发挥作用。

不同乳制品及含乳饮料中6种金属元素含量的检测及其差异分析

本研究旨在了解不同乳制品及含乳饮料中钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、铅(Pb)6种金属元素含量及其差异。以兰州市为例,按照包装袋上的产品类型,随机购买市售的8种纯牛奶、9种调制乳、15种风味发酵乳以及7种含乳饮料为试验材料,分别采用原子吸收光谱石墨炉法和火焰法检测其中6种金属元素含量,并采用单因素方差分析及SNK法比较不同乳制品及含乳饮料金属元素含量之间的差异。结果显示,所有试验样本Pb元素均低于检出限;Ca、Mg、Zn元素含量差异不显著,纯牛奶与调制乳、风味发酵乳、含乳饮料的Fe元素含量差异显著;纯牛奶与调制乳的Cu元素含量差异不显著,而与风味发酵乳、含乳饮料差异显著,调制乳、风味发酵乳、含乳饮料的Cu元素含量不具有显著性差异。