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谁让可爱的橄榄走油
1
作者
沈嘉禄
《餐饮世界》
2003年第4期54-54,共1页
先破题“走油”一词,在烹饪学上特指一种预加工方法,具体操作是这样的:用油炸的方式使肉类表皮起皱,去掉部分油脂,在使其外形更具有可看性的同时也使其口感更具魔幻性。而在上海方言中,走油两字又有特定的含义,指用某种方法让某...
先破题“走油”一词,在烹饪学上特指一种预加工方法,具体操作是这样的:用油炸的方式使肉类表皮起皱,去掉部分油脂,在使其外形更具有可看性的同时也使其口感更具魔幻性。而在上海方言中,走油两字又有特定的含义,指用某种方法让某人忙得或乱得不可开交,当然,它的外延和适用范围会更广些。
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关键词
橄榄走油
预加工方法
上海方言
橄榄油
意大利餐馆
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题名
谁让可爱的橄榄走油
1
作者
沈嘉禄
出处
《餐饮世界》
2003年第4期54-54,共1页
文摘
先破题“走油”一词,在烹饪学上特指一种预加工方法,具体操作是这样的:用油炸的方式使肉类表皮起皱,去掉部分油脂,在使其外形更具有可看性的同时也使其口感更具魔幻性。而在上海方言中,走油两字又有特定的含义,指用某种方法让某人忙得或乱得不可开交,当然,它的外延和适用范围会更广些。
关键词
橄榄走油
预加工方法
上海方言
橄榄油
意大利餐馆
分类号
TF225.19 [冶金工程]
I267.1 [文学—中国文学]
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谁让可爱的橄榄走油
沈嘉禄
《餐饮世界》
2003
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