采收前后梨枣果实转红与果皮活性氧代谢比较

以梨枣为试材,研究枣果树上和采后转红与果皮酚类物质、褐变酶及活性氧代谢的关系,结果表明树上枣果果皮活性氧代谢与采后枣果不同。树上枣果果皮SOD、CAT活性呈上升趋势,O-2产生速率、H2O2含量变化较为平缓。采后枣果果皮SOD、CAT活性均呈下降趋势,O-2生成速率、H2O2含量均呈上升趋势,采后枣果果皮SOD、CAT活性与褐变度均呈显著负相关,O-2生成速率、H2O2含量与褐变度呈显著正相关,果皮SOD活性与O-2生成速率、CAT活性与H2O2含量均呈显著负相关,说明抗氧化酶对活性氧的清除能力降低,活性氧积累,MDA含量增大,果皮膜脂过氧化作用加强。综上可知,树上枣果转红过程中活性氧代谢平衡,而采后枣果果皮活性氧代谢失调,膜脂过氧化作用加强,褐变发生。