DHA的生理功能及其在食品中的稳定性

介绍了DHA的生理功能,详细阐述了DHA对婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女的生理作用,及在特殊食品中的应用。同时讨论了DHA在加工和储存过程中稳定性的影响因素,并介绍了增强稳定性的措施。

4种抗氧化剂对二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸稳定性影响研究

目的:研究影响二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)氧化发生的因素,寻找其高效的抗氧化剂。方法:以DHA、EPA质量为指标,温度、光照、时间为考察因素,采用正交试验法,优选对DHA、EPA氧化影响最小的条件;通过对样品添加红景天苷、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E 4种抗氧化剂,筛选最强抗氧化剂。结果:温度越低、光照越弱、时间越短,DHA、EPA氧化越慢;红景天苷对DHA、EPA的抗氧化作用最强。结论:通过降温、避光、减少储存时间、添加红景天苷的方法可以减弱DHA、EPA的氧化。