低聚木糖溶液冷冻浓缩时冰晶生长动力学研究

研究了低聚木糖溶液冷冻浓缩时搅拌速度、冰晶种量和冷媒温度对冰晶生长动力学的影响。结果表明，随着晶核成熟时间的增加，冰晶生长速度下降，而且，生长时间1—3h，生长速度下降最快。搅拌速度越高、冷媒温度越低，冰晶生长速度越快，而且冰晶生长速度下降得越慢。冰晶种量越大，冰晶生长的初始速度越快；但冰晶种量过高，反而使冰晶生长的速度的降低加快。在低聚木糖初始质量浓度10．3g/L、初始溶液体积400mL、搅拌速度500r／min、冷媒温度为-1、5℃条件下，适宜的冰晶种量为10g。

双歧杆菌在低聚木糖基质中的增殖和代谢过程

研究了不同聚合度的低聚木糖对青春双歧杆菌的增殖效果，以及青春双歧杆菌利用低聚木糖的规律，并对其代谢产物进行了分析。结果表明，在分别以木二糖和木三糖，木四糖和木五糖，木六糖、木七糖和木八糖3组混合组分为碳源的培养基中，青春双歧杆菌菌体浓度增殖倍数分别为4．0、3．0和2．0。青春双歧杆菌优先利用聚合度较低的低聚木糖，并代谢产生短链脂肪酸，如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸，其总酸含量在2．28～5．70g/L。