酶固定化技术及其在食品工业的应用进展

酶是高效的生物大分子催化剂,广泛应用于食品工业。然而,游离酶活性和稳定性差,重复使用性差。因此,酶常被固定在惰性(不溶性)载体上,以提高其稳定性和重复使用性,即酶的固定化。为了提高固定化酶的生物催化效率,人们研究并开发了多种载体。合适的载体材料和固定化方法对于优化固定化酶的性能至关重要。载体材料的选择通常需要考虑其生物相容性、化学和热稳定性、反应条件下的不溶性、易于再生和重复使用性以及成本效益等。酶固定化技术应用于食品工业中不仅能够提高酶的稳定性和重复利用率,还可改善食品质量、降低加工成本。总结了酶固定化的常见载体,并重点介绍了其在食品工业中的应用,以期为食品工业中酶固定化技术的应用研究提供参考。

多功能光-磁复合纳米材料制备及其在柑橘农残检测中的应用

为构建一种稳定、结构可控的光-磁复合材料并将其用于农药残留检测当中,本实验采用高温溶剂热法制备上转换纳米材料(Upconversion Nanoparticles,UCNPs),研究温度、转速对UCNPs的影响,实现UCNPs的可控制备。采用反相微乳液法制备三种不同结构的多功能光-磁复合纳米材料,借助扫描电子显微镜(SEM)、透射电子显微镜(TEM)、X射线衍射仪(XRD)、振动样品磁强计(VSM)等方法研究多功能纳米材料的形貌、结构等性能。此外,利用此复合纳米材料研究柑橘中各类型农药的响应情况。实验结果表明,温度对UCNPs粒径大小起着决定性的作用。在不同结构的UCNPs-Fe_(3)O_(4)复合材料中,A结构(UCNPs材料粒径更大的卫星结构)的荧光特性更强;B结构(两种原材料粒径相近的交织结构)在室温下同时具有20.5 emu·g^(-1)的饱和磁化强度和较高的荧光强度,性能平衡;C结构(Fe_(3)O_(4)材料粒径更大的卫星结构)的磁性最佳。同时,该复合材料对柑橘中菊酯类农药、新烟碱类农药、氨基甲酸酯类农药、有机磷农药均有一定响应,对菊酯类农药的响应最强,可用于开发菊酯类农药生物传感器。本研究采用简单普适的合成方法,为其他复合材料合成研究提供一定的理论思路,该材料有较佳的光-磁特性和生物相容性,在药物递送、成像等领域都有较大的应用潜力。

浅析食品中重金属、农药残留等有害物质检测技术的改进与创新

食品中的重金属和农药残留等有害物质,会对人类健康构成严重威胁。因此,食品检测技术的改进和创新至关重要。本文旨在探讨食品检测技术改进和创新方面的最新进展,并通过深入研究重金属和农药残留检测领域的先进技术和新兴技术,以期为食品行业提供更有效的食品安全保障,保护公众的健康。

复水浮于水面即食再制笋干产品工艺研究

目前,常见的竹笋制品品种中未见有泡水可浮于水面,浮于水面是作为方便面配菜重要的因素,配菜浮于表面使方便面在泡水过程中显得配菜多样化,色泽丰富,进而增加食欲。本研究以竹笋为主要原料,以面粉、发酵剂等为辅料,通过试验,找出复水浮于水面再制竹笋丁即食类方便面配菜工艺,并对成品的持水力、理化指数、感官进行评价,为竹笋二次加工工艺优化提供基础。通过试验,最终确定工艺条件为:发酵竹笋糊与高筋小麦面粉质量比为9:1,加入适量水及辅料调配,加入2%的酵母,在(37±2)℃条件下发酵4 h,整形膨化即可得到产品,产品口感酥脆,泡水后30 min仍保持形态完好,不松散,吸水较少,产品较好保持酸笋原味,值得推广。

微生物在食品发酵中的应用

发酵食品是人们巧妙利用各类有益微生物进行生产加工的一类食品,不仅风味独特,而且含有多种营养成分。本文以微生物在食品发酵过程中的作用机理为主线,对发酵食品的生产特征、微生物在食品发酵加工环节中的主要作用、微生物在食品发酵中的应用,以及未来发酵食品工业发展方向等进行了阐述。

基于响应面法优化一株海洋绿藻胞内多糖提取工艺

利用热碱浸提法提取一株海洋绿藻胞内多糖,在单因素的基础上,通过Plackett-Burman试验确定影响多糖提取率的主要因素,最陡爬坡试验逼近影响因素最佳值区域,采用基于Box-Behnken试验的响应面分析方法,预测并验证多糖提取最佳工艺条件。结果表明,在Na OH质量分数1.60%、提取温度75℃、提取时间3.00 h、料液比1∶25(g∶m L)、乙醇体积分数95%、醇沉比1∶3(V/V)条件下,多糖提取率达6.81%,与模型预测值接近。

食品粉体颗粒流动性分形维测试法

食品粉体颗粒粒度分布分形维能很好的表征颗粒群粒度分布。本文通过建立适合于数字显微方法测定粉体颗粒粒度分布分形维数值的数学模型,探讨食品粉体流动参数与颗粒粒度分布分形维数值间的关系。结果表明:食品粉体颗粒粒度分布分形维数值可以用于表征食品粉体流动性,各流动性表征参数与粒度分布分形维数值间具有明显的相关关系。因此,可以采用粒度分布分形维数值作为食品粉体流动性能的评价指标。形成了可靠、简洁的食品粉体流动性能测试新方法。

响应面法优化玉米苞叶中木聚糖的提取工艺

为了给玉米苞叶工业化生产木聚糖提供基础研究资料,本研究以玉米苞叶为原料,采用响应面法(RSM)对玉米苞叶木聚糖碱法提取工艺进行优化研究,选择碱浓度、提取温度和提取时间作为考察因素,以玉米苞叶木聚糖提取率作为评价指标,考察3个不同因素及其交互作用对玉米苞叶木聚糖提取率的影响。研究结果表明:玉米苞叶木聚糖的最佳提取工艺条件为氢氧化钠浓度9.2%(M/V)、提取温度93.0℃、提取时间13.0h;在此工艺参数条件下提取3批玉米苞叶,获得的木聚糖平均提取率为(15.8±1.2)%(n=3),与采用响应面法优化回归模型预测提取率(16.0%)基本一致。

纳米技术在食品工业中的应用研究进展

纳米科技是在纳米尺度理解、控制和操纵物质世界的一项科学技术,已在材料、化工、医药、食品、能源等领域得到应用.对纳米技术在食品加工、食品包装和食品分析检测上的应用研究以及纳米食品的安全性问题进行了综述.

山梨酸的乳化及在牛奶保鲜中的应用研究

山梨酸是一种食品中常用的酸性防腐剂,但不易溶于水,且在中性条件下,抑菌效果较差。本文用司盘20作为山梨酸的乳化剂,采用乳化剂的含量,乳化时间和乳化温度三因素三水平正交实验,通过检测其乳化稳定性,粘度和乳化山梨酸在新鲜牛奶体系中抑菌效果。确定实验的最佳乳化参数为:乳化温度60℃,乳化时间20 m in,乳化剂的含量为95%;该条件下所得乳化山梨酸稳定,在新鲜牛奶中的抑菌效果最好。

PCR-DGGE/TGGE技术在食品微生物分子生态研究中的应用

综述了PCR-DGGE/TGGE技术原理及其在食品及相关生态环境研究中的应用现状与前景。

环介导恒温扩增技术在食品检测中的应用

食品安全问题是每个人关注的问题,为了维护消费者的利益,提高生活质量,实现监管部门对食品质量的现场快速检测是十分有必要的。环介导恒温扩增技术以核酸为靶标进行有效扩增,具有高特异性、高灵敏度、快速且高效等特点,因此针对食品的快速检测具有一定的可操作意义。本文针对环介导恒温扩增技术的概要以及在食品领域的掺假问题、转基因成分的检测和食源性病原菌检测等方面进行了综述,以期为食品领域的现场快速检测提供一定的理论基础。

乳酸菌发酵酸菜及廉价培养基的筛选

用乳杆菌属的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)发酵酸菜,并在扩繁过程中对培养基进行了优化.结果表明,乳酸菌纯种发酵酸菜与传统发酵相比,时间短、颜色好、香气浓、口感纯正、质地脆嫩、亚硝酸盐含量低.同时发现,6%麦麸溶液(W2)和酸菜汤加0.7%糖(S2)的培养基培养的乳酸菌数显著多于其他配方的培养基包括MRS培养基,产品风味没有区别,而且这两种培养基都比较廉价,适合于企业生产用,可降低成本,亦可推广使用.

食品冷冻过程的数值模拟技术

准确计算和预测食品冷冻过程,对保证产品质量、指导速冻设备设计、降低速冻装置能耗具有重要的意义。但是食品冷冻过程由于自身的复杂性,很难找到一种通用方法对其进行描述和预测。随着计算机功能的日益强大,数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用得到越来越多关注。在对食品冷冻过程机理分析的基础上,本文主要从食品冷冻过程数值模拟方法的研究进展和数值模拟技术在食品冷冻过程模拟中的应用两个方面对近年来数值模拟技术在食品冷冻过程研究中的应用进行了综述,以期为该技术在食品冷冻过程研究中的应用提供参考依据。

低温酸奶灌装设备杀菌技术

目的脉冲强光作为一种非热加工技术由于其高效、安全环保且能较大程度上保持食品的营养与风味,旨在探究其在低温酸奶灌装设备杀菌中的效果。方法研究脉冲强光对低温酸奶灌装设备中不同包装容器的不同位置处的黑曲霉灭菌效果的影响。结果实验结果表明,随着照度剂量的增加,脉冲强光对黑曲霉的杀灭效果显著增加。同一剂量的脉冲强光对不同形式的包装杀菌效果有显著的差异,塑瓶包装上的黑曲霉更难杀灭。包装容器上不同位置的杀菌效果有明显差异,其中塑杯包装的杯面底面、盖膜内面以及塑瓶包装的瓶盖侧面、底面和瓶坯口内外侧面均有较好的杀菌效果,但瓶盖螺纹处杀菌效果较差。在实际生产过程中,螺纹处的细菌较难杀灭,容易产生杀菌死角,具有一定的风险。结论与紫外线杀菌相比,脉冲强光具有较好的杀菌效果,且穿透能力相对较强,在灌装设备中将具有广阔的应用前景。

紫胶色酸A的荧光性质及其在检测中的应用

考察紫胶色酸A的荧光性质和影响因素,探索其对金属离子的识别作用以及在实际检测中的应用。结果表明,溶剂的化学特性和极性、其自身浓度以及溶液的pH值都会影响紫胶色酸A的荧光强度和发射波长;Cu^(2+)、Fe^(3+)、Fe^(2+)和Pb^(2+)使紫胶色酸A的荧光猝灭,而Zn^(2+)和Al^(3+)使其荧光增强,其中Al^(3+)体现出显著增强紫胶色酸A荧光强度的特异性,其他金属离子对其荧光强度几乎没有影响。在Al^(3+)(0.04 mol/L)存在的条件下,紫胶色酸A的荧光强度与其浓度呈良好的线性关系。应用实验结果表明,以Al^(3+)为标准液,用荧光法检测两种不同饮料中添加的紫胶色酸A的含量,样品回收率在95.0%～109.3%之间,相对标准偏差在1.9%～5.4%之间。本实验开发了一种新的检测紫胶色酸A的方法,该方法具有实际应用价值。

液体饮料无菌灌装技术发展趋势

近年来,消费者对于减糖、无糖、无酒精饮料等健康饮料的广泛需求以及市场对于绿色、环保、循环经济重要性的认识提高,推动了饮料市场的转型及稳健发展,液体饮料的无菌灌装技术也随之不断进步,再生塑料、植物基包装等新型包装,脉冲强光、电子束等新型灭菌技术以及自动化智能化无菌灌装设备开始应用于饮料的无菌灌装。本文对近年来液体饮料无菌灌装所用的包装材料、包装材料灭菌技术以及无菌灌装工艺设备进行综述,并对无菌灌装技术的发展现状和趋势进行总结与展望,以期为液体饮料无菌灌装技术的进一步发展提供理论基础。

谷氨酰胺转胺酶对豆腐加工的影响

考察了微生物谷氨酰胺转胺酶(TG)对豆腐加工的影响。结果表明,在点浆温度、石膏添加量、点浆后保温时间和加酶量4个因素中,TG的添加量对豆腐的产量影响最大。100g豆浆中TG的添加量为3U时豆腐的产量高达51.5g,且豆腐的感官特性也较好;但若添加过量的酶(5U),豆腐产量反而降低,原因可能是添加过量酶,会导致豆腐中蛋白的过度交联,降低了豆腐的保水性能。

煲汤器皿对食品炖煮过程流场的影响

选择适当的锅具来煲汤,以达到减少能耗并确保汤水的高品质是目前食品学者和百姓生活关注的问题。基于此,利用数值模拟方法对紫砂、不锈钢两种不同材料的炖锅炖煮过程进行有限元分析,采用流固耦合方法进行模拟,并分别从流场和能效两方面进行分析,探讨两种材料锅体炖煮过程的特性。结果表明,紫砂锅具有慢热性、速度场存在分层,适合105 min以上长时间的熬煮;不锈钢锅具有稳压性、易于受热,适合45 min以下短时间的炖煮。当煲汤时间≥2 h时,选用紫砂锅具加热效率比不锈钢锅具高19.09%,更为节能。

番茄红素异构化的研究进展

番茄红素是一种具有生理活性的类胡萝卜素,具有抗氧化、清除体内自由基、降低多种癌症及心血管疾病的发病风险等作用。番茄红素稳定性差,容易氧化降解或异构化。在自然界中的存在形式以全反式为主,而在人体中却以顺式结构为主,这表明顺式结构的番茄红素生物活性和生物利用率更高。本文主要综述了番茄红素的结构与性质、空间构型及生理功能,并介绍了国内外常见的番茄红素异构化反应类型(热致、热促和光致异构化反应),为高生理活性番茄红素产品的开发提供理论依据。