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酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究
被引量:
10
1
作者
杨兰
刘通讯
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期4-6,共3页
探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响,对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究,并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。
关键词
苦味肽
脱苦
鸡肉蛋白
酶解液
水解液
蛋白质
下载PDF
职称材料
题名
酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究
被引量:
10
1
作者
杨兰
刘通讯
机构
华南理工大学食品工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第2期4-6,共3页
文摘
探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响,对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究,并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。
关键词
苦味肽
脱苦
鸡肉蛋白
酶解液
水解液
蛋白质
Keywords
hydrolysis
bitter peptides
debittering
chicken protein
分类号
TQ931.6 [化学工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究
杨兰
刘通讯
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999
10
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