2024年中国茶科所制茶师培训计划公布,欢迎报名!

由中国农业科学院茶叶研究所、茶产业技术创新战略联盟共同主办,《中国茶叶》杂志承办的制茶师研习班自2020年首次开班以来,已陆续开办了包括乌龙茶、红茶、白茶三大茶类不同花色品种茶叶的制茶师培训,为茶行业输送了数百名茶叶加工技术人才。

铜纳米团簇对烧鸡卤水中Fe^(3+)的荧光传感研究

食品中的重金属污染问题日益严重,对人们的生活产生了严重威胁。文章以2-硫代巴比妥酸(TBA)和甘氨酸(Gly)为配体,制备一种新型的具有红色荧光的铜纳米团簇(CuNCs)。以该团簇作为荧光探针,在基于其优异的选择性及抗其他离子干扰能力的基础上,对三价铁离子(Fe^(3+))浓度的最低检出线为3.78μmol/L。将加标回收法应用于烧鸡卤水中Fe^(3+)的荧光检测,其加标回收率在93.5%~104.1%之间,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均低于5.00%,表明该荧光探针对食品中的Fe^(3+)具有良好的检测前景。

2006中国国际毛纺织会议将在西安召开

中国国际毛纺织会与西安工程大学，国际毛纺组组织（IWTO）共同协商，将三方各自准备举办的“2006中国国际毛纺织会议”（中毛协创办，每两年召开一次），“第四届中国国际毛纺会议”（原中国纺织总会创办，陕西省人民政府主办，西安工程大学承办，每四年召开一次）和国际毛织组织羊毛论坛（IWTO年末会议）的三个会议合并，

海藻酸钠与钙离子对大米淀粉糊化的影响

为了探究海藻酸钠与钙离子对大米淀粉糊化的影响,分别采用快速黏度分析仪和流变仪测定了大米淀粉在海藻酸钠和钙离子存在下的成糊特性与淀粉糊状态,并用扫描电子显微镜观察了大米淀粉的糊化显微结构。结果表明,钙离子对大米淀粉的成糊特性无显著性影响;海藻酸钠将体系黏度提高了135%,并使大米淀粉糊呈现似液状态(tanδ<1);在体系水分蒸发脱离的条件下,海藻酸钠与钙离子形成了网状凝胶结构,并使大米淀粉糊呈现稳定的似固状态(tanδ>1)。因此,海藻酸钠与钙离子能够在大米淀粉糊化过程中形成浓缩诱导型胶凝,从而使大米淀粉糊的结构状态相对固定化。

阿魏酸酯酶的制备及其酶学性质

利用丰富廉价的植物纤维资源,代替有限的粮食原料发酵生产生物能源已成为国际上研究的热点,也可能是解决未来能源问题的一条重要出路.阿魏酸酯酶能够降解植物细胞壁中羟基肉桂酸酯中的酯键,破坏细胞壁的骨架机构,获得反式阿魏酸.本研究利用泡盛曲霉固体发酵麦麸,蔗渣等纤维质原料产生阿魏酸酯酶,发酵液采用硫酸铵盐析、透析、冷冻干燥等方法得到阿魏酸酯酶酶粉,对取得的该阿魏酸酯酶进行了酶学性质的初步实验.结果表明该酶制剂最适pH为6.0,最适温度为25℃,Cu2+、Fe2+、EDTA对该酶活力有激活作用,Mg2+、Zn2+、Mn2+则有一定的抑制作用.其中,Cu2+的最适添加浓度为0.25 mol/L,EDTA与Fe2+的最适添加浓度为0.20 mol/L.W(最适酶)∶W(底物)=1∶100,在1.5 h后,酶解产率达到最高.并研究该酶对去淀粉麦麸、蔗渣、玉米皮和玉米芯这4种天然纤维质原料的酶解效果,结果表明该酶对去淀粉麦麸的酶解效果最佳.产生阿魏酸的质量浓度达到72.93 mg/L,与笔者之前利用发酵后浸提得到的粗酶液酶解产生阿魏酸的质量浓度相比,纯化后的阿魏酸酯酶活力有了非常显著的提高.

以应用人才培养为导向的食品营养与健康课程教学研究

食品营养与健康是高校各专业的一门公共选修课。为了提升教学质量,在对食品营养与健康课程教学现状和存在问题分析的基础上,文章从教学内容、教学方法、考核制度、教学理念和教学科研辅助等多方面阐述了食品营养与健康课程教学改革的建议,以期为推动高等学校应用型食品营养与健康专业人才的培养提供参考。

陕西酿酒工业的历史变迁

目的重新认识中国酒及其酒文化的发祥地问题,为中国酒业起源提供新线索。方法文献考证与分析。结果从中国酿酒技术创新的角度切入,系统总结以陕西为代表的中国酿酒业的起源及其酿造技术的创新、市场流播的历史变迁,系统耙梳中国酿酒业的历史发展,论证以陕西为代表的中国古代酿酒业技术领先地位和市场发育过程,从而论证中华民族的自主创新能力和培育市场的聪明智慧。结论陕西是中国酿酒技术的发源地,今茅台酒、泸州老窖、剑南春等品牌酒均与陕西有关。

凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的研制

目的:研究凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳加工工艺.方法:以胡萝卜和牛乳为主要原料,通过调节鲜奶与胡萝卜浆液的配比、砂糖添加量、发酵pH值几个因素,得到凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳发酵工艺.结果:凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的最佳工艺条件为:V(鲜奶)∶V(胡萝卜)为5∶1,砂糖添加量为5g/100mL,乳酸菌接种量为3%,发酵pH值为6.5,发酵时间7h左右.结论:采用以上条件发酵凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳,可得到色泽鲜艳、质地均一、无分层、口感良好、风味上佳的凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳.

食品科学与工程专业食品工厂综合实训体系设计

本文介绍食品科学与工程专业工厂综合实训设计的理念、思路、目的和框架以及具体实训的内容等,并通过我们的具体实践,培养了学生的分析问题和解决问题的能力,锻炼了实际操作技能,为高校加强实践教学开辟一条新路.

自热食品及自热包装研究进展

目的文中对目前自热食品的研究进展进行总结研究,并针对其存在的问题进行讨论。方法综述目前自热食品的包装形式(双层罐式、分体加热式、一体加热式及水浴加热式)的研究进展,并对自热食品的发展历史进行介绍,根据国内自热食品近年来的发展现状,对自热包装现阶段存在的问题进行分析,并指出自热食品未来的发展趋势。结果目前自热食品难以满足加热过程中热量的释放与传导,还未能达到短时升温、顺应市场需求、生产多种类自热食品等条件,在一定程度上限制了自热食品的市场规模。结论自热食品的放热剂、包装材料的选择,以及自热食品的种类创新与营养改善将成为未来自热食品的研发重点。

美国主要纺织科研机构及其开发动向

在美国，有６家具有代表性的纺织科研机构对美国纺织工业的发展起着重要的推动作用。这些机构分别为两家政府机构（美国国家纺织中心、美国纺织联合体），两家民营机构（纺织服装技术协会、棉业公司），两家纺织院校（北卡罗莱纳州州立大学纺织学院、服装工科大学）。简要介绍了上述机构的概况及开发动向，认为美国纺织工业技术进步的主要特征为：建立纺织品和服装生产的快速反应体系，并围绕这一体系开展工艺、设备方面的研究。主要表现为积极靠近产业界，准确掌握产业需求，并不断把人才和成果输送到纺织行业。

中国轻工总会将加强并改善对轻工等六个学会的支持和管理

中国轻工总会将加强并改善对轻工等六个学会的支持和管理在中国轻工总会成立大会上，于珍总会长要求把学会工作做得比以前更好。根据总会领导＂如何整顿和改进学会工作＂＂系统考虑准备一个意见＂的批示和中国科协学会部１９９３年８月２０日召开的秘书长工作会议精神，轻...

2004中国香料香精化妆品工业协会理事长办公会议在沪召开

5月20日，中国香化协会在上海召开了《2004年中国香料香精化妆品工业协会理事长办公会议》，近40位副理事长及副理事长代表出席了会议。会议由张殿义理事长主持；他首先做了《换届两年来的工作总结和下阶段工作安排》：董树芬高级工程师在会上宣读并征求各位副理事长就《庆祝中国香化协会成立二十周年华诞》

食用香精香料专业委员会2004年年会在杭州召开

中国食品添加剂生产应用工业协会食用香精香料专业委员会2004年年会于2004年5月26-28 日在杭州市召开。出席这次会议的有食用香精香料生产企业、经销单位、大专院校和科研院所等共85家单位117位代表。中国食品添加剂协会王震宇处长、孙瑾工程师参加了会议,并代表协会秘书处发表了讲话。上海孔雀香精香料有限公司总经理助理吴忠代表协会食用香精香料专业委员会主任委员单位向大会报告了食用香精香料行业国内外发展情况; 食用香精香料专业委员会秘书长杜世祥高工向大会报告了专业委员会2003-2004年度工作。

简讯2则

药食两用小茴香走俏药市药食两用小茴香在各药市上走势看好,价升为:统装6.5元(千克价).小茴香种植面积较大的甘肃民勤产区,去年总产量减少45.45%.去年以来,药市上小茴香新货量少,主销陈货.小茴香除药用配方外,还作为香料调味品,交易也活跃.天津外贸部门,还组织小茴香400多吨销往国外.小茴香今年来旺销,受到多商关注.