对食品工程专业实践教学改革的一点探讨

论述了食品工程专业实践教学改革的必要性 。

长薄鳅的营养成分研究

通过对长薄鳅（ＬｅｐｔｏｂｏｔｉａｅｌｏｎｇａｔａＢｌｅｅｋｅｒ）鱼体营养成份的测定，结果表明，长薄鳅鱼体中粗蛋白和粗脂肪在干物质中的质量分数分别为８２．１７％、１０．４２％，鱼体水分占鲜重的７８．３１％；鱼体氨基酸在干物质中的质量分数为８９．１７％；鱼体必需氨基酸和几种鲜味氨基酸在干物质中的质量分数分别是２９．９４％和３１．１３％，其营养价值评分值分别是：ＡＡＳ０．７３，ＣＳ０．４５，ＥＡＡＩ１０９．４。长薄鳅的营养价值高于一般鱼类，适于作名贵鱼类养殖。

食品生物化学教学法探讨

食品生物化学是食品工程专业的重要专业基础课。本文从激发兴趣、培养能力和形象教学等方面作了教学法探讨。