丝素肽的制备及其理化性质研究

为了研究丝素肽的制备工艺及其理化性质，用沸腾的质量分数40％CaCI：溶液溶解精炼的废蚕丝，将制得的丝素蛋白盐溶液加入Alcalase酶进行酶解反应，酶解液经超滤器超滤后的丝素肽溶液再用纳滤设备脱盐，得到的溶液进行喷雾干燥即制得丝素肽粉，同时对丝素肽粉的理化性质进行测定。结果表明，制得的丝素肽粉中丝素肽含量为929．6g／kg；当其水解度为17％时，丝素蛋白水解产物中主要组分的相对分子质量分别为249和762，含量分别约占72．9％和15．5％，当水解度为2l％时，丝素蛋白水解产物中主要组分的相对分子质量分别为209和668，含量分别约占84．4％和7．2％；丝素肽主要氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸和丝氨酸）的含量之和占其氨基酸总量的85％左右；其平均疏水性为2．29kJ／残基；丝素肽在pH为2～10时具有很好的溶解性；丝素肽溶液的黏度较小，且随浓度增加，丝素肽溶液的黏度增加不大。可见，丝素肽具有良好的理化特性和营养特性，应用前景广阔。

植物酵素制备关键技术研究

植物酵素是以乳酸菌、酵母菌等多菌种发酵果蔬、菌菇或中草药等形成的功能性食品。酵素富含多种营养物质,比如总酚、各种酶、低聚糖、有机酸、氨基酸、脂肪酸及矿物质等,具有多种生物活性功能。酵素类产品因其在日本等地风靡,受到我国消费者的青睐,具有一定的市场前景。

国外专利文献

羰基化合物乙醛和二乙酰化物研究了从发酵得到的食品产品的羰基化化合物所赋予的芳香和香味等,羰基化合物的鉴别和浓度表征原料的转化能力。当采用特殊的发酵过程时生成了最高级的羰基化合物。